1897年的最后一个夜晚，约翰·霍普金斯（John Hopkins）和他的团队在一场风暴中辛勤工作，确保他们第一瓶酒的标签可以印上1897年，以酿造威士忌来庆祝女王的禧年。经过他们的英勇努力，霍普金斯终于成功在新年的钟声响起之前，酿造出第一桶盛贝本（Speyburn）威士忌。——与那些成立于1820年代的酒厂相比，盛贝本是个十足的后起之秀。
盛贝本酒厂在苏格兰人眼里几乎是个遗世独立的桃花源。尽管斯贝塞产区的威士忌产业早已蓬勃发展，但创始人霍普金斯依然决心在斯贝塞开始他的事业与梦想。他在斯贝塞德中心发现了一个隐匿在山谷中的地方，傍着一条清澈见底的原始溪流——Granty Burn。
今天依然川流不息的Granty Burn
这条无污染的溪流是三文鱼的极佳栖息地，很多三文鱼在这里畅游嬉戏、繁衍后代；同时，这样的水源还非常适合酿造自然清新、口感顺滑的威士忌。因此，酒厂从创始至今一直沿用三文鱼作为酒厂的标志。一百多年来，盛贝本仍然是唯一一家使用Granty Burn水源的酿酒厂。
这个风光明媚的酒厂，没有一丝商业的气息。除了已经不再自行发麦，蒸馏厂仍然沿用着所有建厂时期的蒸馏配置，一切的光景仿佛还停留在100多年前。通过稳定的英国供应商采购始终如一的高品质麦芽大麦，是盛贝本确保原料优质的第一步。
长时间的发酵在不锈钢和花旗松桶中进行，漫长的发酵增加了单一麦芽威士忌柔和顺滑的特征。直到如今，酒厂还是只有一对蒸馏器，可想而知威士忌的产量十分有限。蒸馏器是经典的斯贝塞形状，底部宽阔，颈部细长，与之协同工作的冷凝器还是原来的老式虫管（worm tub）。这种历史悠久的传统蒸馏方法塑造了盛贝本威士忌带有丝丝肉质香气的清淡顺滑酒体。
蒸馏后的威士忌会存入风干波本桶或雪莉桶中陈酿，相比人工烘干，风干法能让橡木自然地除去苦涩的酚醛树脂，并达到合适的干燥程度；在陈酿过程中，它能更好地保留新酒的风味，让酒体更柔和。这些橡木桶在改良过的铺地式仓库（dunnage warehouses）中静候时光，设计上充分利用垂直空间的格局以及塔式屋顶，以拓宽储存橡木桶的空间和在干燥过程中产生均匀的气流。
盛贝本核心系列的常规年份酒款仅有10年、15年和18年。15年相较于基础款10年，同样地采用了波本桶和雪莉桶调和而成，但层次更加丰富，口感和风味的表现也更加出色。因此，在各个国际大赛中盛贝本15年的威士忌屡获奖项。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
盛贝本15年单一麦芽威士忌
Speyburn 15YO Single Malt Scotch Whisky
品类：威士忌
产地：苏格兰斯贝塞
酒精度：46%abv
容量：700ml
橡木桶信息：波本桶；雪莉桶
其它信息：非冷凝过滤
获得奖项：2019苏格兰威士忌大师赛金奖、2019国际葡萄酒与烈酒竞赛银奖
风味：柑橘类水果香气中透露着葡萄干、黑巧克力的气息；口感柔顺，橘子、太妃糖和香草的风味交织融合，并缓慢展现出丝丝香料风味点缀其中；余味悠长。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：甜美柔和，易入口，香味丰富，值得品鉴。
【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。
