近日，一起温州某酒业有限公司未经许可生产白酒和标签虚假标注案，入选国家市场监管总局农村假冒伪劣食品专项执法行动典型案例。
该案中，当事人未经许可生产本地知名年份酒“老酒汗”，并通过虚假标注生产日期虚构“酒龄”，被依法处以罚没款1012.3万元。
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虚构酒龄获利60万，温州一公司被罚1012.3万
据悉，该公司于2019年底委托B酒业公司生产勾兑白酒50余吨，同时要求厂家在泥封坛口前，放置其提供“生产日期：2006年冬至”，同时，该公司在未取得食品生产许可证的情况下，于2020年11月起采购生产至案发时4-5年产的散装白酒近30吨，自行添加绵柔调味剂等食品添加剂后泥封。
两类酒都在张贴“冬酿春成入坛密封珍藏”等内容的纸质标签，和悬挂“珍藏老酒汗”等内容吊牌标签后对外销售。截至案发时，该公司累计销售金额200余万元，获利60余万元。
作为温州非物质文化遗产之一的“老酒汗”是一种黄酒，每100斤黄酒才酿得2两“老酒汗”，极具稀缺性，但在今年初，温州白酒市场上却在短期内出现大量据称2006年生产的10公斤坛装“老酒汗”白酒，由此案发。
除了这种掩耳盗铃，明目张胆作死被抓的老酒虚构酒龄者，行业中还有哪些老酒作假的方式？
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老酒造假鉴定体系尚不完善，辨别多凭个人经验
资深白酒行业从业者宁守义告诉WBO，老酒造假一种是年份造假，比如把10年说成15年，主要通过标签、酒瓶等，在包装上造假；另一种是勾兑造假，以次充好，主要表现在名酒的仿冒上。宁守义认为，好的酒才有收藏价值，这主要决定于两个关键词——“品质”和“品牌”。他强调，质量不好的酒，放再久都只是水。
事实上，不光是白酒，在洋酒中也有不少老酒造假的现象。广东一著名洋酒商蓝轩宇（化名）表示，干邑管理局管控严格，高额惩罚之下，干邑厂商基无可能造假，洋酒造假主要来源于国内将干邑原瓶收购后灌装，其次，来源于部分白兰地以次充好，用低年份冒充高年份进行销售。
WBO通过查询得知，老酒造假的方式层出不穷，但万变不离其中的是通过标签和包装等方式进行虚假宣传，来达到谋利的目的。
对于这些造假方式，市场又该如何去甄别呢？
宁守义指出，一般消费者很难去鉴定出老酒真假，即使是行内专业人士，也仅能依靠个人经验，从酒体，包装等各个细节去判定，而要不走眼，就得对各种酒的商标史、包装史了如指掌。
蓝轩宇也透露，国内对于干邑的鉴定也只能通过检验辨别成分和类别，而如果拿回法国去鉴定，光说鉴定费用就是1200欧元，成本过高，没人愿意花时间和精力去做，从业者只有根据自己日常积累的经验去规避。
中国酒业协会《合力推动老酒收藏事业发展》一文中提到，目前老酒行业一般是外观法眼辨真伪，不得已时才会采用开瓶鉴定，协会接受鉴定的老酒，仅限于名酒企业和特定的历史时期产品，且需外观鉴定专家与感官品评专家各3名以上组成鉴定专家团队进行鉴定，参与鉴定的老名酒必须由名酒企业自己的首席品酒师参加。
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老酒的另一种形式——年份酒
对于现如今市场宣传的只有酱酒才能做老酒的论调，中酒协则认为，不同的老酒有不同的特点和魅力。宁守义也表示，中国白酒十三香型的老酒各有特色，并非如现在业内认为的只有酱酒才能做老酒，老酒的品质与香型无关，只与储存方式有关。据他透露，近期朋友聚会，开了一瓶30多年的清香型江津老酒，味道也是非常的好。
老酒散落民间，喝一瓶少一瓶，很难大批量地保存下来，为了满足市场对老酒的需求，从上世纪90年代开始，就出现了“年份酒”的概念，作为老酒的“预备役”，年份酒如今也归属于老酒阵营。
根据中酒协官网，老酒分为两个维度：一种是早年生产进入市场流通，散落民间的老酒；另一种则是名酒厂家以陈年老酒生产的年份酒。
第一种老酒目前行业并无明确的定义，但在老酒圈，其至少应满足三个条件：1固态的粮食酒；2装瓶的成品酒；出厂以后自然存贮至少10年以上。如果酒龄在3年到5年之间，则只能叫次新酒，5年到10年之间则叫瓶贮年份酒。
对于第二种老酒，中酒协2019年4月份颁布的《白酒年份酒团体标准》则是这样定义的：以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄（主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%），不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
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行业法规逐步完善，
打击假老酒执法部门还需积极跟进
WBO从中酒协官方获悉，如果酒企想要年份酒的标准，必须在生产资质、生产能力、检测能力、技术人员、生产管理5个方面达标才能获得准入资格。例如，在生产资质上，最重要的是要“加入中国酒业协会大数据诚信体系”，在生产能力方面，则要求近十年企业每年原酒产量要大于销量的30%以上（按60%酒精度折算）。
企业自主申报后，中国白酒年份酒认定委员会组织专家团队进行第三方认定，资格通过后，还将现场对年份酒基酒审核签封、样品真实性图谱建立备案、建立年份酒基酒管理档案。此外，年份酒生产以后，在标签及酒盒等包装上面，也要遵照特定的标准进行标示。
年份酒标准可谓非常严格，但最终能否落实还需要市场执法部门的积极配合才行，以法国干邑管理局为例，虚构酒龄年份造假，一旦查实，不仅面临高额罚款，涉案之人还将面临刑期处罚，而反观目前国内，对于虚构酒龄的造假行为基本都是罚款了事。
生活水平不断提高，消费者逐渐从喝好酒、喝名酒向喝老酒转变，进而催生出老酒热，也伴生了制售假老酒的灰色产业，随着年份酒档案的建立和《白酒年份酒团体标准》等法律法规的完善，老酒行业上游生产的标准化建设将有章可循，但另一方面，下游市场的相关执法部门也要积极行动起来，与协会等官方联动，对制售老酒的不法行为予以坚决的打击，这样鱼龙混杂的老酒市场才会日渐清明。
