文| WBO团队
说起日威，各位烈酒界大佬们可能立马就会想到——贵。排除各种炒作因素，日威还贵在一个必杀技——水楢木桶（Mizunara）。
全球一些知名干邑、威士忌产区的品牌都纷纷效仿，在尝试使用日本水楢橡木桶，并且用这种桶陈年的威士忌正逐渐受到追捧，价格也高居不下。
它究竟有什么魅力呢？
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为什么用水楢木桶陈年威士忌
首先我们需要了解一下水楢是何方神圣？
水楢木源自一种极为稀有的橡木树种，此树绝大部分生长于日本。但只有树龄在200年以上的水楢橡木树才适宜用来制桶（而美国和欧洲橡木树长到75年以上就可以用来制桶了）。
即使在原产地日本，因取材不易、制作工序繁复和成品率低，水楢橡木桶也是非常稀少的，并且售价极为高昂，价格普遍在3万人民币以上（3500英镑以上），是普通美国和欧洲橡木桶新桶价格的10倍左右。
既然水楢这么昂贵，为何酒厂还会使用水楢木桶陈年威士忌呢？这不是给自己增加成本嘛！
这事儿还得从二战说起。
其实一开始使用水楢木也是被逼无奈，那时候日本作为主战国，到处发起战争，因此被各国实行经济封锁，无法进口美国、欧洲的橡木桶。于是日本只好在国内寻找合适的木材，并最终找到了北海道的水楢。
由于水楢香气强烈，并且因为水楢桶含水量高，加上质地坚硬多弯曲，非常不利于制作橡木桶，所以当时这种橡木并不受待见。
等二战一结束，酒厂就又恢复使用进口的波本桶（Bourbon）、雪莉桶（Sherry）来陈年威士忌了。
再后来发现，真香！
有人发现在水楢桶陈年超过 20 年时会发展出一种类似沉香、檀香和伽罗熏香的香味，被人们称为“东方禅味”。
由此，水楢桶才慢慢被更多人接受并流行起来。
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水楢木桶得天独厚的优势
天然的水楢木中含有较多水份，毛细孔开放且水密性低，在用于熟成威士忌时，会容易漏酒。
看起来水楢木的缺点似乎像星星一样多，但它的优点也像太阳般明亮，只要太阳一出来，星星就不存在了。
比如水楢木质地较为坚硬，不易破裂，坚硬耐用。
但最让人惊喜的是它的香气，强烈而特别。
人们发现水楢木桶熟化的威士忌，竟然没有不好的影响，而且有别于欧美木桶，另有一番东方独有的韵味。
根据研究，水楢桶陈年的威士忌初期发展和波本桶相差不大，但 20 年后酒液会呈现出特殊的如沉香、伽罗熏香、檀香等香气。
这种香气容易让人联想起森林之中神圣的寺庙，清新又带有禅意，升华出一种庄严的感觉。
瞬间就让酒的逼格和特点上升了有没有？
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用水楢陈年的烈酒身价飚升
最近10年威士忌需求的猛涨，市场发展与商家炒作，再加上酒腻子们对山崎的厚爱，共同把日本威士忌和水楢木桶推上神坛。
一直坐在威士忌首把交椅上的苏格兰老大哥也坐不住啊。
西洋人都被东洋人震惊了，原来还能这样玩。
于是，全球一些知名干邑、威士忌产区的品牌也开始尝试用水楢木桶陈年。
比如尝试用日本水楢桶的干邑白兰地、芝华士的帝王水楢、波摩25年水楢桶版等等。
关键是这些品牌在使用水楢后，身价都飚升了。
比如2017年，Monteru在珍稀过桶系列下推出了一款酒，严格来说只是一瓶酒，因为这款酒只装了一瓶，独一无二、举世无双，它就是——本（Ippon）。
实际上，一本是一款过水楢桶（Japanese Mizunara Oak Cask Finish）白兰地，同时也是法国首款使用了水楢桶的烈酒。
其意义之所以重大，是因为一本的出现，标志着水楢桶不再是威士忌的专利，水楢桶也进入到了白兰地等其它烈酒世界之中。
2018年06月，一本再次出现在了奢侈葡萄酒和烈酒零售品牌Le Clos位于迪拜机场的免税店内。其标价为1.4万美元，不过对于其是否最终被售出，网上暂时搜索不到相关报道。
但是，这些都只是小量的尝试，很难在市场上掀起巨大风暴。
因为水楢桶实在是太贵了！
将近5000美元一个大木桶，很多酒厂都表示骚不动啊……
