余市 Yoichi
余市酒厂（原名北海道酒厂）是Nikka酒业的第一家威士忌蒸馏厂，由竹鹤政孝于1934年在北海道创立。
竹鹤政孝于1918年到苏格兰留学，两年后他不满足作为旁听生在格拉斯哥大学的学习，而是到酒厂集中的高地地区实地拜访。1920年，他到了Speyside地区的Longmorn酒厂和位于Campbeltown的Hazelburn酒厂实地学习威士忌制造技术和设备操作，掌握了其详尽的工艺。
在苏格兰留学完毕后，竹鹤政孝回到日本，满怀理想地与鸟井信次郎合作了山崎蒸馏所。但是，两人逐渐地对于做什么样的威士忌的理念上产生了分歧：从苏格兰回国的竹鹤政孝深信苏格兰威士忌才是王道，要全然掌握苏格兰威士忌的制作，深入苏格兰威士忌的精髓，才能得到威士忌真正的灵魂。这与鸟井信次郎的想法不同，鸟井想要做出来的是属于东方人的东方意境的威士忌。于是，两人各自分道扬镳。
竹鹤政孝离开了山崎，自己在北海道创立了余市蒸馏所。余市被北面的日本海和另外三面充满自然的群山包围，与苏格兰相似的凉凉而湿润的气候、丰富的水源和凛冽的空气，正是理想的威士忌酒不可或缺的地方。在严冬期间，从海拔约1500米的余市山的山峦的积雪，随着春天的到来成为融化的水，注入到余市川。香鱼游，鲑鱼逆流而上的这个丰富的清流，是余市威士忌的水源；在石狩平原，作为威士忌原料的大麦丰富，还能采掘出一种香炭（草炭）和蒸馏所需的煤。在余市具备了真正的威士忌制作不可缺少的原料和制造所需要的条件。
余市蒸馏所一贯秉持的精神就是要遵循苏格兰的风味，最初的目标就是厚重又有力的威士忌。师承自朗摩恩蒸馏厂的竹鹤政孝，在1934年建厂的时候，就把煤炭直火加热的蒸馏形式搬到了日本来。在蒸馏的时候使用的壶型蒸馏器，是具有向下线臂的直头型，这样就能留下酒精以外的各种成分，给原酒带来复杂、丰富的味道。同时一直持续到现在的煤炭直火以800-1000的高温加热蒸馏器，做适当的“烧焦”，这种高度的技术支撑着余市的真髓，带来明显的厚重深沉，更多的熏烤味、麦芽甜香和更丰富的脂类。
值得注意的是，顺应时代的潮流，全苏格兰最后一家用煤炭直火加热的蒸馏厂Glendronach也于2005年改用间接加热蒸馏器了，因此，目前全世界也只剩下余市这家蒸馏厂，为了创造余市厚重的味道和香味，还保有过去煤炭加热的技艺了。
酒厂在木桶上下了很多的功夫研究，使用了许多美国白橡木，波本桶和雪利桶。威士忌原酒在刚被蒸馏的阶段，无色透明而粗糙，在逐渐成熟的时候，从木桶中与水分一起，适当地释放刺激的臭味和杂味，在味道和香味中加入圆熟的味道。并且这个木桶熟成非常重要的是气温和湿度等外部环境，在气温高的干燥环境下，蒸散的水分多，成熟得快多了； 而寒冷的余市的气候，适合慢慢地使威士忌熟成，从石狩湾吹来的海风使得余市的空气有一点点潮水味，潮湿而澄清，将木桶从干燥中保护，并封入芳醇的香气；夏天也有凉爽的空气吹进没有窗户的土间建造的仓库。
余市蒸馏厂在1984年推出了第一款单一麦芽威士忌 - 北海道（Hokkaido），后来才采用余市（Yoichi）作为单一麦芽的品牌。在Whisky Magazine 2001年的盲饮评鉴中，余市蒸馏所的一支特别款拿到了“Best of Best”的最高评价。
酒厂地址：Hokkaido Yoichigun Yoichimachi Kurokawacho 7-6 Japan
酒厂拥有者：Nikka Whisky Distilling Co. Ltd.
蒸馏器：2个烈酒蒸馏器（Spirits Still）；4个酒汁蒸馏器（Wash Still）
生产能力：2 000 000升
网址：nikka.com
建立时间：1934年
大事记
1934年
竹鹤政孝在北海道创立余市蒸馏所
1984年
发布第一款单一麦芽威士忌 - 北海道（Hokkaido）
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