Cœurdechauffe(酒心)
酒心,是第二次蒸馏产物的一部分,是在蒸馏大师切掉了“酒头”后收集的第二部分,也被称为“生命之水”。
这部分就是拿去在橡木桶中陈年并且最后变成干邑。在干邑产区,最后收集的酒心的酒精度一般是在70-72度。
为什么不能太低或者不能太高?
如果大家尝过酒头和酒尾的混合物你就会知道了,那两个部分闻起来非常的青涩和粗糙,有很多蔬菜和肥皂水的味道,非常不愉悦。而如果闻一下酒心,则会出现甜美的感觉,没和酒泥一起蒸馏的生命之水会有更多青苹果、梨、椴花和紫罗兰的香气,和酒泥一起蒸馏的有更多成熟的果味和鲜咸感。这些味道经过陈年会变得更加成熟和复杂。
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