近几年来日本的威士忌很红!大家都熟悉的来自三得利山崎威士忌(YAMAZAKI)也曾经在世界威士忌大奖中获奖,日本的威士忌越来越受到中国威士忌酒饮者的喜爱。
走访国内多家酒吧,你亦会发现摆满着琳琅满目的"中文字样"威士忌,(山崎,白州,響,余市,等等。。。)或许日本威士忌这么受欢迎,是因为它比较适合大众化口味吧。
水割(Mizuwari)
水割(Mizuwari)是日本人发明的一种饮用威士忌的方法，目的是降低威士忌口感中辛辣，突出威士忌的芳香和甘甜。一般来说，水割一般是按照威士忌与水1:2至1:2.6的比例进行勾兑，使用水割法时也可以加一点碎冰。理论上任何威士忌都可以用于做水割，但往往大众不会选择美国波本、黑麦威士忌，而更青睐日本威士忌，当然如果选用烟熏味道强劲的苏格兰威士忌也会另有风味。
简单来说,威士忌水割就是将威士忌加入冷水,或者冰块(不是必须)来饮用,日本人第一次喝威士忌的时候就已经采取了这种方法。而之后更是认真考虑过如何兑水饮用。
日本人不仅往威士忌里加水加冰，还把它上升为一个艺术。这种饮法与日本人往烧酒和泡盛中兑水饮用的传统有关联。还有一种喝法是在威士忌里加热水,这种方法叫作"汤割",在冬天时喝得比较多,特别是在老一代人中间。加入冷水或冰块则称之为水割。日本人早期喝威士忌的时候往往采用这种方式，而之后生产的威士忌更是认真考虑过如何兑水饮用。
水割（Mizuwari）名字听起来很酷，但其实就是威士忌和水以一定比例比例调来喝而已，是日本喝威士忌一个经典的调法。在日本饮料大厂三得利的威士忌网站上，它被放在 "beginner drinks" 行列，可以理解为是专门给入门者看的调酒教程。
水割会破坏威士忌的风味吗？
看到这里或许会有人会怀疑,甚至是反对这种威士忌兑水的行为,哪怕只是加入一滴最纯净的水加入到威士忌中都会造成破坏。亦曾经有一句话:"世上两种人最可恶,一种是破坏世界和平的人,另一种是威士忌加冰的人。"并把这行为当作破坏品位的罪行。真的是这样吗?其实事情也没有那么极端。
其实早在几十年前,苏打水兑威士忌是英格兰的标准喝法,美国人喝波本威士忌时也会加水,苏格兰人也经常把水杯放在酒杯边。因为水可以柔化酒精而带出风味。至于加冰也一样,其实,有一半的气味是在威士忌与舌头接触时才会被香味化合物挥发并刺激舌头后部而被感知,科学上称之为"鼻后嗅觉"。而这和酒饮的温度无关。
日本的威士忌水割历史
水割的历史源于十五世纪时的冲绳。当时有实力的商人将在国外将学到的蒸馏知识运用于本地的米酒,结果制造了泡盛(泡盛由大米制成，但并非像日本清酒那样酿造而成，而是类似于烧酒，由蒸馏而得）。
到了十六世纪,日本人也在运用蒸馏并生产出了烧酒。几个世纪以来,烧酒兑水的饮法都像一种仪典般的严格。比如,汤割最需要在坛罐中混合,使得风味整夜慢慢地产生出来后再饮用。
在六十年代至八十年代,日本的威士忌产业随着其经济奇迹高速发展。成群上班族下班后都需要小酢一杯,大多数是啤酒和威士忌。清酒和烧酒成为老年人的代名词。威士忌水割的时代正式来临。直到二十一世纪,日本经济虽然止步不前,但日本的精致调酒却不声不响地将日本酒文化推向世界。
如何制作威士忌水割?
从字面意思上，我们很容易理解，水割的饮用方式，其实就是先在杯中加入冰块，以1:2.5的黄金比例先后倒入威士忌和水（通常是30ml威士忌+75ml的水）。
有一种现在比较常见的水割法,是在高球杯先加入三大块用纯净水制作的冰块(或多块体积较小的冰块),先把冰块搅拌约2分钟,使酒杯冷冻,把融水倒掉。然后加入威士忌,搅拌约5分钟另冰水融化与酒液融合,并在杯子外壁产生一层霜。最后再加入少许纯净水至杯八分满,再作最后搅拌使其完全融合。这种水割方法能令整杯威士忌温度达到极冰的口感。
值得一提的是，水割原本是日本清酒的饮用方法之一，二战后，为刺激低迷的酒类消费市场，日本酒商将这一方式嫁接到了威士忌身上。
结果，令人意想不到的事情发生了，水割似乎就是为威士忌量身打造的，被冰块和水稀释后的威士忌，可以使威士忌的风味及饮用口感达到最佳平衡点。除能品味其特有的醇厚外，还因为水冲淡了酒精浓度，更能激发出蕴藏在威士忌中不同的香气。它不仅完美地降低了威士忌口感中的辛辣，还突出了其中的芳香和甘甜。以水割方式所呈现出的淡雅风味，确实很适用于餐桌，堪称是威士忌餐酒配的最佳饮用方式。
影响水割的因素
1.水质
那么，我们如何才能做出最强水割呢？除了控制好水与威士忌的比例外，有一个很容易被忽略的因素，就是水。
水质的好坏，直接影响着最后的风味。
想象一下，水龙头里的自来水经过了多少次消毒杀菌，里面含有多少氯和氟化物，如果我们把这样的一杯水加入好的威士忌中，还能发挥出威士忌的优秀风味么？
所以，保险起见，你可以选择矿泉水或蒸馏水，还可以体验到水割的不同风味。
2.冰
在威士忌爱好者看来，即使是搭配美酒的冰块，也十分讲究。
过分年轻的冰块是万万不可用的，最好的冰块应该要在冷冻库中放超过十天，这样的冰块硬度够，也够晶莹剔透，这样又硬又美的冰块称为老冰。使用如此的冰块才能有效降低威士忌的温度，而又不至于快速融解，以免稀释了威士忌的品质，在形体也美观适合欣赏。
