喝威士忌的时候，辨认酒体中复杂的香味是每个爱好者都极为享受的过程。
不过，威士忌中蕴含上百种香味，凭你一己之力，识别起来还是有些困难。
这个时候，一种叫风味轮盘的神器就可以发挥作用了：
香气与风味轮盘是你品尝威士忌时十分有用的辅助工具。
借助它们，你可以轻松在数量广泛的威士忌中的区分与识别那些典型的味道。
这些轮盘一般由贸易协会，大品牌或者其他饮料产业组织所创，并且这些轮盘也不仅是威士忌一种饮料独属的。
如今，关于咖啡，啤酒，红酒，甚至芝士的风味轮盘比比皆是。基本上，那些味型复杂且具有特色的食品和饮料，都会有属于自己的轮盘。
威士忌在生产过程中产生的香气：
1、谷物香（Cereal）：这些香气来自大麦芽，在生产过程中（发酵&蒸馏）通常会产生变化。
2、水果香（Fruity，科学的说法是“酯香”）：这些香气甜美、芬芳，像水果一样，尤其凸显了斯宾塞麦芽（Speyside malt）的特色，是在发酵和蒸馏的过程中产生的。
3、花香（Floral，也叫“醛香”）：这些香气像叶子、青草或者稻草一样，有时也可能类似于帕尔玛紫罗兰（Parma violet）或者金雀花丛；经常出现在苏格兰低地麦芽。
4、泥煤香（也叫“酚醛香”）：这些香气在艾莱麦芽威士忌中非常丰富，包括木香、烟熏、焦油、碘酒以及碳酸的香气等等。几乎所有的酚醛香都是在烘烤麦芽的过程中产生的。
5、酒尾香（Feinty）：这一组香气很难描述，不过酒尾确实能给威士忌带来一些基本特性。
这些香气从一开始是怡人的饼干、烤面包香，慢慢就会演变成类似于烟草、蜂蜜的香气，最后则是汗味。
精明的蒸馏师会在香气为蜂蜜香时就停止采集酒液，因为接下来蒸馏得到的香气可能会发生剧烈的恶化。当威士忌在橡木桶中熟成时，酒尾香会渐渐变得柔和芳醇。
6、硫香（Sulphury，来自有机硫磺化学物）：这些香气产生于蒸馏和熟成过程，而且它们通常都是令人不悦的香气。要除去它们，铜起着非常重要的作用。
7、木香（Woody）：在这一组香气中，与香草相关的香气产生于美国白橡木桶。有些木香则直接跟陈年有关，麦芽在木桶中陈放太长时间后，就会变得像“木头”一样。
橡木桶可以提高威士忌的复杂度、浓郁度和优雅度，并让它产生一种单宁的涩感，让它的颜色变得更深，口感更圆润。
8、酒味（Winey，也叫“提取物”）：如果用来熟成威士忌的橡木桶以前装过葡萄酒（主要是雪利酒，有时也会是波特酒或者其他葡萄酒），它就会吸收葡萄酒的残留物；装上威士忌之后，威士忌就会把这些物质吸收进去，获得额外的香气和风味。
轮盘形的图表可以让我们清楚的看到威士忌味道的各种分类，以及各种类别之间的转换与区别。所有的味道都平均排列在轮盘上，不会出现某几种味道比另外的味道更突出的情况。
此外，轮盘还可以发挥“筛子”的功能。
如果你品味到了水果的风味，但是你又不确定具体是哪种味道，在味轮标注的水果风味辐条里一条条寻找，也许很快你就能从中找到似曾相识，却又说不出来的那股味道。
嗅觉同样也是一种难以捉摸的感官。
我们的鼻子能够区分出上千种不同种类的香味，但是要把它们描述出来对大多数人而言实属不易。这时候，风味轮盘同样也是帮助你定位某种味道的好帮手。
总体来说，风味轮盘能够帮助挖掘你的记忆中的味道，让你准确的定义你所尝到的威士忌究竟是由哪些香味所组成的。
对于威士忌爱好者而言，在饮酒过程中没有什么比突然开窍，惊呼出“就是这个味儿”的那一瞬间，更加有成就感的时刻了。
不过说实话，很多入门级别的爱好者，就算对着风味轮盘也会感到有些摸不着头脑。这有很大程度是因为大家对于轮盘中所描述的“味道参照物”并没有太深的概念。
比如我们描述一杯威士忌的味道时，当提到蜂蜜味，水果味以及巧克力的风味，大家很容易理解辨认。
因为蜂蜜，水果和巧克力是大多数人都尝到过的味道，一旦接触到相似的味道，大脑会立刻触发记忆，帮你准确定位出这些风味。
所以说，树立最初的参照标准是很重要滴。而树立标准的方式多种多样。
你可以去购买具有各类代表味型特色的威士忌小样，通过寻找它们之间的不同从而来分辨不同威士忌的不同味道；
你也可以对比风味轮盘上的名词，先去尝一尝现实生活中，焦糖，糖渍樱桃，红酒炖苹果是什么味道，再在下一杯威士忌里寻找这些风味；
当然了，你还可以亲自到某个威士忌的产区走走，去最直观的感受那里的地域特色，让酒厂的工作人员向你解释，这种地域特色是以怎样的方式呈现在威士忌当中的。
