不知从何时起，斯佩塞威士忌已经成为“轻柔”和“花果香”的代名词了。然而最初它可不是如今这幅模样——曾经的斯佩塞饱有浓郁的泥炭味。
斯佩塞的兴起要归功于它便利的交通、充足的人力、丰沛的水源以及富足的泥煤。是的，你没看错，斯佩塞的泥煤储存量并不低。历史上的斯佩塞酒厂也一度使用泥煤，那时由于缺乏燃料，近在咫尺的泥煤无疑是用来烘干发芽大麦的最佳选择。而后随着苏格兰铁路的发展，焦炭的引入赋予了酒厂更多的选择空间。
斯佩塞的酒厂分布图
由于泥煤是一种评价两极分化的存在，无泥煤的威士忌虽然丧失一定了“个性”，但也绝对不会出错。于是一场“去泥煤”的“革命”悄无声息地开始了，低地（Lowland）和斯佩塞（Speyside）成为了第一批转型的地区。
历史的车轮不断前进，斯佩塞酒厂也慢慢形成了我们如今喝到的风格——更轻盈、更甜美，同时和艾雷岛完全区分开。由于斯佩塞区的地理位置和矿物质含量偏低的水源，多数斯派塞德威士忌的泥炭味已经消失不见。虽然大部分酒厂都舍弃了泥煤，但还有个别几家仍把这项“传统艺能”保留了下来，比如我个人非常喜欢的酒厂Benromach（本诺曼克）。
Benromach酒厂（1958年）
这家位于Forres的酒厂始建于1898年，但直到两年后才开始是生产威士忌。此后受各种历史事件的影响，它的生产一直断断续续，而且酒厂几经转手，Macdonald Greenlees，Joseph Hobbs，National Distillers of America都曾是它的雇主，它的前任则是我们熟知的DCL。
20世纪80年代的“威士忌湖”事件（即威士忌行业库存过剩）更是直接导致酒厂在1983年被关闭。
在沉寂了11年之后，IB巨头戈登·麦克菲尔于1993年收购了它，至此本诺曼克迎来了新生。这个由厄克特家族经营的IB商一直想拥有一所属于自己的酒厂，在收购本诺曼克后，G&M花了五年时间来重新装修，接着在1998年查尔斯王子（HRH Prince Charles）受邀来酒厂参观。
酒厂一般使用中等泥煤规格（12ppm左右）的大麦，麦汁一般会在松木发酵槽中静止3-5天，酵母也同时投入两种：啤酒酵母（brewer’s yeast）和蒸馏酵母（distiller’s yeast）。
“手工”一直是本诺曼克的宣传点，不难推测其产能极小只有13.5万升——这个数据甚至不及齐侯门的三分之一（齐侯门产能小也是出了名）。
由于产量极小，本诺曼克也很少引起外界的关注。它的产品线虽然不比菲迪、威特等大厂遍地开花，但其出品的不少酒款都可圈可点，风味和品质均是妥妥的上乘。在这里就为大家推荐几个Benromach的“拳头产品”。
01
本诺曼克10年
Benromach 10-year-old
参考价格：¥280
酒款背景：本诺曼克10年是酒厂的基础款，只有43%abv，酒液橙金色，由波本桶和雪莉桶的原酒勾调而成。
风味：闻香有明显的烟熏和皮革，同时有乌梅、果醋和八角，十分协调。入口后泥煤的味道反而很弱，更多是水果派、糖渍橙皮和香料味。回味比较长，能感受到焦炭、木头和盐粒。
个人评分：85/100
评价：包含酒厂最有标志性的烟熏和皮革，风味可算得上令人愉悦，可以作为接触本诺曼克的第一站。美中不足的是，囿于度数酒体比较轻。
02
本诺曼克12年 桶强 2017版
Benromach 12-year-old Cask Strength
参考价格：¥700
酒款背景：酒液使用了初填雪莉桶和波本桶，桶号是Batch 1，酒精度高达58.9 % Vol，有高酒精度的加持，风味是可想而知的浓郁。
风味：一记重拳，浓重的焦炭、黑烟、皮革，接着转变为咸鱼、粗粒食盐，风格粗犷澎湃。酒液杯醒一会儿会出现更多奶油、芒果和果醋。中等酒体，有比较强的灼烧感。
个人评分：86/100
评价：这股焦炭、皮革和粗粒食盐的味道很Benromach，身在斯佩，心在泥煤。2017版的本诺曼克12年足够强壮，风味丰富。如果想尝试这一款，一定需要注意版本，我曾经喝过2019版本的本诺曼克12年，实在差强人意。
03
本诺曼克15年 2018版
Benromach 15-year-old
参考价格：¥550-600
酒款背景：调和了雪莉桶和波本桶的酒液。同10年一样只有43度，但不要被这个度数骗了，酒液的表现力和力量感让我至今难忘，也是目前我最喜欢的一款Benromach。
风味：这支酒风味非常漂亮，值得展开好好说说。
闻香：有松香味。燃着的松木、熏烟、咸腊肉和黑胡椒、迷迭香等香料味耦合在一起，后段有焦糊的谷物、果干（葡萄干+蔓越莓干）、加入大量奶油和黄油的水果派。杯醒一会出现蓝莓软糖、太妃糖、巧克力，燎烤感加重。
品味：烟熏、烘烤橡木、食盐、莓果干、黄油酥饼和杏脯。甜度比较高，有一些酸度，油脂的残留感明显。中等酒体，健壮且富含油脂，尾韵也很长。
个人评分：88/100
评价：熏感处理的很舒适，混合了烘烤、香料、烟熏以及果香，整体既厚重又平衡。饱满扎实而酒精不显，在高风味度集中和轻松易饮之间实现了完美平衡。这支酒完美诠释了稀释到43度的意义所在——绝不是那种只为了多装几瓶就加水的东西。
04
本诺曼克10年 100度 2017版
Benromach 10-year-old 100° Proof
参考价格：¥480
酒款背景：我喝到的这款酒2007年入桶，2017年装瓶，同样是硬核的57%abv。
风味：闻香有食盐、皮具、蜂蜡、香草奶油、黄油酥饼以及柠檬汁的酸味。入口后有巧克力、苹果酱、烟丝，咸度非常高。酒体极重，油脂充沛而且非常扎实。
个人评分：87.5/100
评价：这款酒一直饱受好评，和43度的15年比有着更强劲的烟熏，高酒精度导致闻香更凌冽。除了酒体比本诺曼克15年重一些，其他地方差别不大，个人认为并不输于15年。如果想找个风味更高的本诺曼克，那100°Proof绝对是首选。
小结
斯佩塞的泥煤味道和艾雷的有一定差别，在本诺曼克身上虽然同样能感受到那股浓郁燎人的烟熏感，但海洋气息是几乎捕捉不到的。艾雷的泥煤身边总是围绕海风、消毒水以及海洋性的碘，而斯佩塞的泥煤更偏干燥、泥土一些，甚至能带出一些刻在酒厂DNA里的花果香。
皮革的元素总是伴随本诺曼克一同出现，于我来说“烟熏”、“皮革”是本诺曼克的关键词。
除了本诺曼克，还有其他斯佩塞酒厂出品泥煤威士忌，比如本利亚克（BenRiach），风格同样迥异于艾雷威士忌。如有机会，十分推荐大家亲自尝试一下，或许会产生一些对于泥煤的新理解~
