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又是一年夏天时，正是啤酒撸串儿的好时节，不过各位有没有注意到，我们平时所喝的啤酒都被冠以了不同的称谓，尤其是当服务生向你介绍的时候，有生啤、鲜啤、扎啤、原浆啤，搞得人头都大了。还有不同的包装形式，也是五花八门，让大家难以选择。
今天，我就简单来给大家介绍一下为什么会有这么多啤酒，它们又都有什么区别。喝了这么多年的啤酒，这些东西还是应该知道的，除了能帮你克服选择困难症，还能帮你远离忽悠，选择真正自己需要的啤酒。
生啤、鲜啤、扎啤、原浆啤？其实只是文字游戏！
废话不多说，我这里直接给各位划重点，啤酒只有经过处理和未经过处理这两种分别，而我们在市面上所喝到的啤酒，无一例外都是经过处理的，那些所谓的生、鲜、扎、原浆，只是针对不同处理手段而进行的一种文字修饰罢了。
“纯生”这两个字是很多品牌都会用的，而且有了这两个字，价格往往会贵不少
鲜啤也是很多品牌常用的
提到原浆，你肯定知道那个著名的x天原浆啤酒，真的过了x天就不能喝了吗？
这种现打的啤酒，其实也是经过处理过的，但一般情况下它们的新鲜程度更高一些
那这里就有必要简单介绍下未经处理的啤酒是什么样的了。
啤酒在经过主发酵期过后，进入到后酵，这段时间发酵罐都处于比较低的温度。这样可以使酒液中的杂质（主要是酵母、麦芽残渣）得到有效沉淀，一些不良的风味物质也可以消散，使我们得到更加清亮，味道更纯的啤酒。
这个时候如果你有幸能喝到发酵罐里的酒，那它就是未经过处理的，纯天然的。我有幸喝过未经任何处理的啤酒，我来告诉大家一下我的感受吧。
虽然是未经处理的啤酒，但它已经完全熟成（啤酒熟成是一个比较复杂的过程，需要时间、温度的养成，后面有机会再给大家讲），所以不会出现比较明显的不良风味。
1、温度非常低，接近冰点。
我们平时喝的啤酒，温度最低不过5℃，太低的话就会有些刺骨了，但这种从发酵罐里接出的啤酒，那真是冰的刺骨。
为了保证能在发酵罐内保存，也为了杂质沉淀，所以必须要保证发酵罐的整体低温，有时候会达到0.5~1℃，所以喝这样的酒，可以体验真正的透心儿凉。
为什么发酵罐设计成这样的锥形？就是为了更好地沉淀一些杂质
2、比起包装后的啤酒，更加浑浊。
不一样的酒其澄清度也不一样，但总体来说从罐里直接打出来的啤酒，浑浊程度是要比灌装后的要大一些，但各位不必担心，都是一些酵母、酒花残渣、残留蛋白质等一些不会危害健康的杂质。
上图是前段时间我去济南一家精酿酒厂，酿酒师为我从发酵罐打出来的酒，当然不是上图那种大发酵罐，是那种100L的实验型发酵罐。这是一款Session IPA，通常情况下，它是比较清澈透亮的，但从图中你可以看出来它很浑浊，因为没有经过任何过滤，也跟当时温度不那么低有点儿关系。
3、味道更加丰富，但口感略显粗糙。
由于什么样的处理都没经过，所以这时候的啤酒味道更复杂多元，特别原始的状态，与此同时口感却并没那么优秀了，会感觉一些粗糙感。
那么经过处理的啤酒又是什么样的呢？
大家不要惊慌，所谓处理也只是物理手段，目的在于杀死酒液中的微生物（包括酵母）以及过滤掉一些肉眼可见杂质。常见的微生物灭活工艺有巴氏消毒与高温瞬杀，但这样会破坏酒液的风味与口感，相反地会延长啤酒的保质期。
相比于前两种与温度有关的处理工艺，单纯的过滤对啤酒损害会小很多。其目的除了滤除肉眼可见的杂质外，还可滤除一部分酵母等微生物，不过限于成本与工艺的原因，目前大多数酒厂使用的都是离心滤除。
这个很好理解，把酒放在离心机里高速旋转，这样杂质、酵母等一些我们不希望留在酒里的东西就被“甩”了出去。
我们在市场上喝的那些生、鲜、扎、原浆，在离开酒厂之前必须经过处理，否则不允许在市场上流通。一般来说为了保证保质期更长，很多啤酒都要经过巴杀，而经过巴杀的酒，味道都会有所损失，不能100%地称为生啤、鲜啤或者原浆。
所以下次去喝酒，别管老板怎么跟你吹这酒多好，只要一句灵魂拷问：你这酒巴杀没！
瓶装、听装、桶装的啤酒之间又有什么区别？
既然我们所喝的啤酒都不是它最原始的状态，那么市面上那些不同包装形式的啤酒之间又有什么区别呢？慢慢往下看。
一般情况来说，市面上所售的瓶装与听装清淡型下发酵拉格啤酒都是经过巴杀的，这样会使其保质期达到360天，味道的话，各位心里有数儿。
但是对于一些进口的IPA、Stout这类酒的话，有些酒厂会选择高温瞬杀，在灭活微生物的情况下可以最大化保留啤酒的风味，但更多酒厂会选择离心处理，这样对酒的风味损失没那么大。
玻璃瓶是我们在市场上最常见的包装形式
易拉罐正在逐步取代玻璃瓶的地位，因为它重量更轻，携带更方便，降温也更加快
桶装啤酒，相比于瓶装、听装它只是一个包装形式。由于想要喝到桶里的酒需要专门的打酒设备并要借助外部气体（二氧化碳或氮气）来助推。
那么怎么才能知道桶里的酒是经过了什么处理呢，还是得看保质期，那种时间特别长达到半年甚至一年的，那基本可以确定是经过巴杀的，而那种只有一个月至两个月保质期的，一般只是经过了滤除处理的。
桶装啤酒更加适用于分销，体积大，方便运输，一次装酒量也更多，更适合酿酒商直接供给经销商
如果要问这几种包装形式在口感上有啥区别的话，就我个人经验来说，一般情况下瓶装带来的杀口感会更强烈一些，听装次之，桶装的杀口感则是较低的。
产生这个现象的原因应该在于灌装时，不同容器所备压的强度不一样，玻璃瓶与易拉罐都需要提前充二氧化碳以保证压力，而桶装啤酒一般都是等压灌装，因为它里面的酒是靠外部气体“挤”出来的。
夏天到了，外出喝酒的机会也更多了，了解上面这些信息有助于各位在选择时更加有目的，也不会被商家们忽悠了。
