世界文豪海明威在巴黎的时候，一天的生活常常是这样开启的：来到位于左岸的街边咖啡馆，读一份报，来一杯干邑加苏打。而颇富政治才能的丘吉尔，生活中必不可少的四样东西之一便是陈年干邑。在他访问白宫前，罗斯福总统特意嘱咐：要确保干邑储备充足。
而“干邑”二字正是Cognac的粤语音译。被称为“生命之水”的干邑还有怎样的故事？
“生命之水”干邑原产地的故事 法国干邑产区既是一个城市，也是一个“世界”。白垩质的土壤，大西洋的暖风，明媚的阳光，和顺的雨水，成就了干邑产区独特的气候环境，一切都是刚刚好，好到在这片仅有4734个葡萄园的土地上出产的葡萄经过发酵、蒸馏出来的烈酒被世界公认为口感和品质是最好的，因而被冠以一个令世界上所有葡萄园主都羡慕却又可望而不可及的名字——干邑（Cognac）。
在酿制干邑的过程中，蒸馏师会将基酒倒入封闭的蒸馏器中加热，获得浓缩的酒精。通常来说，干邑蒸馏都要使用到夏朗德壶式蒸馏器（Alambic Charentais），蒸馏器的设计和尺寸有法律严格规定。
夏朗德壶式蒸馏器必须由铜制造，利于导热，由一个锅炉和一个蒸馏塔组成，蒸馏塔的造型像一个巨型气球，而底部的红砖则用来稳固蒸馏器基底，起到良好的隔离作用。连接蒸馏塔和冷凝器的是一根被称为“天鹅之颈”的弯管，管子会在冷凝器中变成蛇形，再进入冷水，让酒精的蒸汽得以冷凝。
整个蒸馏过程需要蒸馏师的持续关注，蒸馏师的技巧、对基酒的选择、调制“粗酒”的比例以及对火候的掌握，都决定着干邑的品质。
刚馏出的干邑色泽清澈透明，需要随后在橡木桶中陈年至少2年，才会逐渐变成金黄色。
法国干邑白兰地必须来自法国干邑地区。法国干邑产区覆盖了几乎整个滨海夏朗德省、夏朗德省的一大部分和多尔多涅省以及德塞夫勒省的个别市镇和夏朗德河蜿蜒曲折流经整个产区。为了保证干邑的品质，法国当地法律规定只有6种在法定种植区种植的葡萄可以被用来生产干邑。其中白玉霓是最主要的品种，占比高达98%。另外还有鸽笼白、白福尔、福丽酿、蒙蒂勒和赛美蓉。
从种植区来看，干邑有6 大法定葡萄种植区，而这6大种植区地理位置虽然接近，但由于土壤的不同造就了不同风味，每个产区都有其代表性的香味与口感，如：
宝德区（边缘区，台译）- 产量稀有、面积最小的产区（5%~6%），口感圆润、醇厚，略带紫罗兰花香
大香槟区- 花香（为主），葡萄香，酸橙花，木香
小香槟区- 品质接近大香槟区出产，细腻度略逊
优林区- 口感圆润，带有水果香味
良质林区- 压榨后的葡萄果香，带有当地风土特色
普通林区- 带有海洋性风土特征
不同种植区的葡萄经过酿制后，所制成的干邑会带有不同种植区特有香味与口感，而马爹利就钟爱宝德区的生命之水。
被时光成就的艺术
干邑的质量全球闻名，每个干邑生厂商都投注极大的精力来保持质量的稳定，每款干邑仍旧是独一无二的。每个酒窖酿酒师都希望创造出独特的干邑，用它细微却又无穷尽的变化吸引那些行家们。对于所有热爱干邑的绅士来说，纯饮一定是最称他们心意的喝法。用专业的郁金香杯，在酒杯中倒入20-30毫升的干邑，拿住酒杯的底部以便更好地晃动酒杯，缓慢而轻柔的晃动有利于香气的完全释放。或者也可以在用餐后，用“郁金香杯”来饮用干邑美酒，慢慢品味它丰富的香气和美妙滋味。
干邑，是被时光成就的艺术，干邑产区处在夏朗德河的两岸，这条河被亨利四世称为“我的王国里最美丽的河流”。这些水，亦被称为生命之水，而夏朗德河，就是生命之水的源泉了吧。这里人杰地灵，干邑似乎是一个每天都在过节的城市：街头艺术节、蓝色激情节、欧洲文学沙龙、干邑节、葡萄收获节，花卉节和如今出名的慈善晚宴。干邑区的生活是独一无二的，和任何其它地方都不一样，欢迎越来越多的人光临法国干邑产区，一起探索“生命之水”的源头，品鉴时间淬炼的艺术——干邑。
