时隔12年，“大头娃娃”事件在湖南省郴州市永兴县再现。
与“三鹿奶粉事件”不同，这不是一起奶粉质量问题，而是无良商家“挂羊头卖狗肉”，将固体饮料冒充奶粉销售给消费者。
无论是虚假宣传还是食品安全事故，如何保证消费者“舌尖上的安全”已经成为一项需要更多科技参与解决的课题。
近日，英国巴斯大学的一项新研究显示，区块链将成为消费者的朋友，保护他们免受食品污染、欺诈、非法来源的损害。“区块链技术很可能像现在的条形码和二维码一样，为产品的可见性和可追溯性提供更多的功能，帮助消费者做出明智的购买选择。”该研究负责人、巴斯大学管理学院研究员迈克尔·罗杰森表示。
“前世今生”可查不可改
目前，全球主要国家都在加快布局区块链技术发展。在食品安全领域，区块链技术凭借其独特优势，将进一步保障消费者“舌尖上的安全”，一览产品的“前世今生”。区块链技术具有分布式、难篡改、可追溯的技术特性，应用在保障食品安全领域，可以发挥安全、透明、高效的优势。”与传统记账不同，区块链是一种由多方共同维护、使用密码学保证传输和访问安全、能够实现数据一致存储、难以篡改、防止抵赖的记账技术。
借助区块链天然的块链式结构，可以实现从原料、加工、包装、运输到零售的食品供应链完整流程信息的可追溯；同时，参与者可以交叉审核数据的真实性，任何一方均无法单独篡改数据，信息更为可信和安全，这还有助于食品生产企业与消费者建立信任。
扬州大学信息工程学院教授张乐君还指出，区块链技术应用于保障食品安全领域，还可以提升食品供应链管理效率，改善供应链中生产、加工、运输、配送、库存和销售等流程管理，尤其可以为零售商提供更好的产品保质期管理，进而减少食品过期浪费而造成的损失。此外，区块链技术还有助于企业更好地遵循食品安全相关法律、法规和标准的要求，增强消费者对企业的信任度，更好地实现产品价值。
加强技术融合 突破局限性
然而，区块链技术并非完美，还具有一定局限性。迈克尔·罗杰森在研究中指出：“区块链技术具有局限性，这种对产品的可见性仍然依赖于人类输入正确的信息，因此，供应链需要自始至终使用数字化处理。”
对此，区块链技术要从两方面保证数据的“真实性”。
一方面是保证区块链账本中数据的真实性，这由算法和程序来保证。参与者可以交叉审核数据的真实性，任何一方均无法单独篡改数据，进而避免单方面数据作假，保障数据真实性。
另一方面是保证链上信息的真实性，但是上链的过程中仍然存在人为因素。因此，要积极推动区块链技术与物联网、人工智能、云计算等前沿技术的融合应用，进而实现真实信息的获取。
此外，“隐私”保护也是区块链技术应用所面对的重要问题。“基于区块链技术可以实现数据的‘可用不可见’，进而在保护数据隐私的情况下实现数据的可信共享，保障信息安全。”蔡亮说。
在实现整个供应链透明度的同时，还需要明确哪些数据可以通过区块链对外发布，对于隐私部分数据，可以结合密码学的技术加密后上链，例如基于属性加密技术、椭圆曲线算法等等。另外，联盟区块链和私有区块链都可以对用户进行访问控制，以此来保证数据隐私。
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