什么使威士忌有味道？大多数的影响可以归因于酒桶是一致的意见，而原料的选择以及发酵和蒸馏的个别过程有助于形成威士忌的特性。最近，Glenmorangie的Private Edition Allta呼吁关注通过使用野生酵母菌株发酵的变化。Waterford酒厂在2019年3月15日的新闻发布会上强调了不同类型大麦的影响：这家爱尔兰酒厂使用一种古老大麦品种Hunter生产了10000升酒精。
驭凡洋酒表示，自2016年1月以来，Waterford酒厂一直在爱尔兰东南海岸生产。该项目的幕后推手是Mark Reynier，他也是推动艾雷岛酒厂Bruichladdich复兴的推动力。Bruichladich信条现在也成为Waterford酒厂的特征 – “我们相信风土问题”。因此，他们重视使用当地的谷物，并与70多名农民合作，在不同的土壤上种植大麦，同时也使用不同品种的大麦。
Hunter大麦于1959年发展起来，在60年代和70年代主导了爱尔兰的麦芽工业。在1978/1979年，它不得不让位给新的杂交品种，如Ark Royal和Triumph，它们的产量更高，抗真菌性更强，而香味的多样性变得不那么重要了。之后在与Minch Malt的合作下，从爱尔兰农业资源部的25g样本开始，发展到种植了40吨Hunter大麦用于生产威士忌，这花了好几年时间。
在对Hunter大麦进行试验之后，将使用更多的老品种，包括一些已经超过100年没有用于酿造和蒸馏的品种。因此，我们可以期待一系列威士忌的变化，在几年的时间里，这将说明风土对威士忌生产的影响。
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