公元1000年：蒸馏技术
修道士于公元1000年将香水生产技术带到爱尔兰，之后修改该技术以制作威士忌。
老Bushmills酒厂于1784年注册，并声称它是爱尔兰最古老的运营酒厂，但土地所有者Thomas Philips爵士在之前的1608年就获得了蒸馏许可证。
1770年：John Jameson
1770年，John Jameson搬到都柏林建立了一家爱尔兰威士忌酒厂，于1780年创造了他的第一款三次蒸馏威士忌。
1830年：柱式蒸馏器
1830年，Aeneas Coffey设计了这个柱式蒸馏器，之前所有的爱尔兰威士忌都是在罐式蒸馏器中制作的，但是Coffey发现了一种不断蒸馏谷物的方法，以创造一种比苏格兰口感更柔软、更轻的烈酒酒精。
19世纪50年代：伟大的法国葡萄酒枯萎
根瘤蚜（Phylloxera）是一种吮吸树的汁液的害虫，在欧洲爆发并消灭了法国的葡萄园，导致当时流行的白兰地很难得到。结果，人们转向爱尔兰威士忌。到1880年，超过160家酒厂生产了400多个品牌的威士忌，这些威士忌被销往世界各地。
1847年：大饥荒
著名的爱尔兰大饥荒在1847年爆发，迫使爱尔兰成千上万的家庭移居海外。 那些在威士忌行业工作的人们带着他们的经验，帮助创造了蒸馏遗产和对爱尔兰威士忌的广泛热爱，特别是在纽约和波士顿。
1919年：禁酒令
然而，爱尔兰威士忌受欢迎的时间很短暂，其最大的出口市场美国于1919年发布禁酒令，禁止销售和消费酒精。
1921年：贸易战
仅仅两年之后，因为它与英国发生经济战，对爱尔兰实施贸易制裁，与第二大出口市场断绝关系。由于销售的灾难性下降，许多爱尔兰威士忌酒厂关闭。 即使禁酒令在1923年被废除，也没有足够的库存来供应需求饥渴的美国公众，苏格兰威士忌的销售额飙升，因为爱尔兰凯尔特人的表兄弟填补了现在市场上的空缺。大约15年后，在1939年，爱尔兰政府禁止酒厂与参与战争的国家进行贸易，但这并没有阻止美国士兵将自己的威士忌库存带回美国。
1966年：Irish Distillers
爱尔兰酿酒集团（Irish Distillers Group）是在John Jameson & Son，John Power & Son和Cork Distilleries Co.于1966年合并后成立的，新集团在Midleton建立了一家新的酿酒厂，并最终关闭了该集团的其他工厂。到20世纪70年代早期，Midleton和Bushmills（1972年被Irish Distillers收购）是爱尔兰唯一运营的酿酒厂。在短短90年间，爱尔兰的威士忌产业大幅缩水。但Irish Distillers继续推广Jameson作为其旗舰混合威士忌，由Powers，Bushmills和少量单一罐式蒸馏威士忌组成。 对品牌的不懈信念促使Pernod Ricard于1988年收购该集团。仅仅12年后，Jameson在全球销售了100万箱。Pernod Ricard最终以2亿英镑的价格在2005年将Bushmills卖给了帝亚吉欧。
1987年：John Teeling
Jameson的成功鼓励了John Teeling于1987年建立了Cooley Distillery，这位著名的爱尔兰商人曾在美国学习并亲眼目睹了Jameson的受欢迎程度，其投入其中旨在拯救一些留在该地区的封存品牌和酒厂。爱尔兰独立战争和禁酒令结束，他重新打开了Kilbeggan并开始生产Kilbeggan，Connemara，Tyrconnell和Greenore威士忌，同时使用柱式和罐式蒸馏器。然而，虽然这家由家族经营的集团努力建立海外分销网络，但最终于2012年底将该业务出售给了美国饮料巨头Beam。Beam迅速削减供应威士忌酒到第三方品牌，渲染许多过时而没有其他来源转向。此次出售引发了爱尔兰威士忌爱好者的愤怒，他们认为这是该国独立威士忌时代的结束。
2012年：棕色烈酒和‘工艺’蒸馏
爱尔兰威士忌事实上，Cooley Distillery的出售，加上全球对棕色烈酒的兴趣日益浓厚，以及从美国涌入英国和爱尔兰的新兴工艺蒸馏运动，为该行业注入了新的活力。发现Jameson的成功（目前年销售额超过400万箱）以及市场上的巨大差距，企业家开始着手建立自己的酒厂。在2014年，有6家爱尔兰威士忌酒厂在运营；到2015年底，这一数字攀升至15个。随着爱尔兰威士忌的出口预计到2020年将达到1200多万箱，那些对该类别有浓厚兴趣的人已建立爱尔兰威士忌协会以支持该类别的增长，从黯淡到荣耀的回归。
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