Distillery 291是一家小批量威士忌酒厂，坐落在洛矶山脉令人惊叹的山麓上。酒厂位于科罗拉多州的Colorado Springs市，在Cheyenne山和雄伟的Pikes山峰的阴影下，这两者不断提醒着所有者和酿酒师Michael Myers的创立愿景，旨在复制野外的味道、气味和西部民俗，以那个刻骨铭心的时代特征创造出一种大胆而美丽的科罗拉多威士忌。
Michael Myers是前纽约时尚和美容摄影师，对威士忌和旧西部地区充满热爱。他在佐治亚州和田纳西州的农村家庭农场中长大，在一个连绵起伏的丘陵、马匹定义的乡村中成长。Myers用铜制照相凹版印版制作了他的原始照片，曾经用来制作持久的摄影场景，从西部风景到克莱斯勒大厦。2001年9月11日改变了他的生活，Myers无法返回自己的公寓，因此他们搬到了Colorado Springs市的妻子父母附近。在纽约和科罗拉多州之间通勤多年之后，他决定做些不同的事情，于2011年创立了Distillery 291酒厂，建立了他在威士忌中的未来，摆脱了对摄影的热情。
Distillery 291酒厂的名字来自于创始者在萨凡纳艺术与设计学院的佐治亚州宿舍房间号291以及他着迷的Alfred Stieglitz于1900年代著名的美术馆291。
291科罗拉多威士忌是“Hard Made the Colorado Way”。Distillery 291从零开始，从谷物到装桶，手工蒸馏独特的科罗拉多州威士忌。他利用科罗拉多州平原的谷物和从Pikes峰水库中收集的水，将他艺术家的目光投向了威士忌。
Distillery 291独特的糖化液是通过在精确温度下用水从谷物中提取糖而制成，然后实施他所谓的埃尔帕索县流程，购买科罗拉多州酿造的啤酒并煮熟，然后将其加到麦芽汁中。在露天发酵罐中发酵，待发酵完成后，在六个小时的过程中将发酵液灌入蒸馏器，开始将水除去并将其浓缩成所谓的低度酒，每1,000加仑产生大约250加仑的35% ABV低度酒。从那里开始，低度酒穿过300加仑的蒸馏器，在12小时的过程后变成清澈的高度原酒，每批生产约110加仑的150 proof（75% ABV）原酒，Myers和团队将其稀释至126 proof（63% ABV），然后在未加工的美国白橡木桶中熟成，最后在附近的土地上收获的烤白杨木板上尾段熟成。装瓶前，用干净的落基山水将威士忌稀释到合适的酒精度。
291科罗拉多威士忌因其烈性酒和过去时代的独特特征和风味而赢得了国际和国内奖项。酒厂的主要产品是：291 Colorado Rye Whiskey，291 Colorado Bourbon Whiskey，291 American Whiskey，291 Fresh Colorado Whiskey，291 Colorado Rye Whiskey White Dog，291 Colorado Rye Whiskey Barrel Proof和291 Colorado Bourbon Whiskey Barrel Proof，还有用于实验批次的291 E。
酒厂地址：1647 S Tejon St.，CO 80905 Colorado Springs，United States
水源：Pikes峰水库
酒厂拥有者：Michael Myers
设备：1个300加仑罐式蒸馏器
网址：291coloradowhiskey.com
建立时间：2011年
大事记
2011年
春季，Michael Myers创立Distillery 291酒厂
9月，蒸馏出第一桶威士忌
2016年
7月，推出291 High Rye Colorado Bourbon威士忌
2017年
3月，走出科罗拉多州，在加利福尼亚开始分销
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