不平凡的2020年即将过去了，今年发生了太多的事情，从年初的武汉封城，到6月的北京新发地疫情，又到现在出现于成都、青岛、大连等城市的零星病例，搞得大家心神不宁。不过与世界其他地方相比，真要感谢国内严格的防疫措施，才使得我们能够尽早摆脱疫情带来的不便，将损失降低到最小。
在这场疫情之中，各行业都受到了程度不同的打击，相当长一段时间没有球看、没有电影看，甚至是连外出就餐都成问题。由于新冠病毒的传播性质，餐饮业在这次疫情中遭受到了可以说是毁灭性的打击，连带着精酿啤酒行业也停止了快速增长的步伐，就我了解这次疫情中就有不少酒馆倒闭。
虽然疫情还没有得到控制，疫苗也还不可能完全抵挡得住病毒，但好在我们的看到了希望。
以往，每到年终岁末各行各业都要进行五花八门式的总结与盘点，不用想今年的各种盘点中使用最多的关键词肯定是“疫情”，但我今天要做的盘点不会与疫情有太多关联，这么糟心的一年就要过去了，说点儿别的让大家心情别那么沉重。今儿我们来聊聊我认为的2020最火的一款精酿啤酒。当然做这种盘点是比较有风险的，因为每个人都有自己的观点，我又没有大量的第三方数据作为支撑，所以我这里说的仅仅是凭个人所见所闻得来的结论，不过凭我多年在圈儿里混的经验，我自认为还是有点儿可信度的。
2020年人们对精酿的理解更加深刻了
当然我不可能一上来就把这个谜底揭开，各位看官慢慢往下看。在揭秘之前，我先来聊聊今年我在精酿啤酒市场的一些新的认识。
今年我对这个市场的一个最大的认识就是，精酿啤酒已经不像几年前那样是小众商品了，虽然从市场规模上来说它还属于小众，很明显能够看得出来大众对精酿的认知与接受度比去年高出一个层次来。
从众多代工厂的产品线更新换代以及国内各种啤酒展、啤酒节的情况来看，2017、2018这两年大众市场对精酿啤酒的认知还是小麦啤酒，其中以比利时小麦为主。那两年小麦啤酒火得一塌糊涂，代工厂接的单子中十有八九都是小麦啤酒，带起这波风潮的是福佳和1664这两种非常有代表性的比利时风格小麦啤酒。
为什么彼时小麦会成为很多人的精酿初恋呢？原因其实很简单，小麦啤酒入口清爽，风味比较有特色，尤其是比利时小麦，里面的橙味与香料味特别受欢迎。小麦啤酒的苦度往往偏低，香气有足够浓，是非常适合畅饮的一类啤酒，再加上它的制作成本并没那么高，因为它并不需要太多量的酒花，而在啤酒原材料中成本最高的就是酒花。而且从酿造难度上来说小麦啤酒的容错率比较高，对于技术的要求没那么高，当然想要酿造出特别好喝的小麦来也并非易事。
所以凡是杀进这个行业里的新手也好，新品牌也好，都会先从小麦啤酒下手。它在国内有着非常深厚的群众基础，口味又讨喜，所以选择酿造小麦，是风险最低的一个选择。
而单纯的小麦啤酒已经满足不了市场的期待，所以在2018年的时候涌现出了各种增味小麦，当然主要是水果增味，我们平常吃到的几乎所有水果都能增味到小麦啤酒里，当然无一例外没几个是添加真水果的，都是浓缩果汁甚至是香精。
但到了2019年之后，大众市场对小麦的热情逐渐消退，迎来的是IPA。虽然IPA在老鸟圈子里一直都是重要的存在，但相当长一段时间印度淡色艾尔在大众圈子里还是没怎么起势。为什么我会这么说，因为早年间你问10个人IPA是什么的话，可能只有两三个人知道它跟印度没毛关系，但现在要是再问的话，六七个人是知道这个事儿的，这就能够证明IPA正被更多人所认识。
IPA的火热带来了另一个产品的变化，那就是万物皆可IPA，这里的IPA是动词，意思就是什么酒都可以干投，比如IPL，也就是India Pale Lager，干投酒花拉格（皮尔森）就火了一把。
你猜2020年的趋势是什么？
不好意思，我还得再卖个关子。
我们说2017、18年火的是小麦，2019年火的是IPA，那2020年呢？从我个人的观察以及周边市场的反应来看，肯定不是酸啤。酸啤在国内还没到时候，也许明年会是它，2020年最火的是果汁style的啤酒。
所谓果汁style指的并不是为啤酒带去的不同果汁味道，而是从颜色、观感、口感、风味整个一全套都特别果汁感，可以这么说把有些果汁style的啤酒跟真正果汁摆到一起，如果光是看的话，你根本分不出来。
而最早将果汁style带到啤酒世界的是浑浊IPA，此前我在文章里也简单介绍过，浑浊IPA由于使用了与一般IPA不同的原材料——小麦与燕麦，而且酒花添加量也变得更大，所以使得酒体呈不透明，从观感上看的话与橙汁不相上下。此后又有所谓奶昔浑浊IPA的出现，也就是添加了乳糖，这使得酒体更稠密，口感也更厚重。
在浑浊IPA的带动下，2020年的精酿啤酒市场，在果汁化上更进一步，许多厂牌都有自己的果汁style啤酒，当然它们大多也都是添加了果汁。
果汁style啤酒火的原因其实也很好理解，在此前浑浊IPA打下的市场基础与消费认知的前提下，它更进一步，让消费者看到了一个与以往所喝的千篇一律的精酿不一样的品类，而且这种甜甜的、糯糯的、腻腻的的感觉能有多少人会拒绝的了呢？
揭晓谜底的时候到了
前面铺垫的也差不多了，该是揭晓谜底的时候了，我个人认为的2020年最火的一款精酿啤酒，是来自于内蒙古呼和浩特大九酿造的热带共和海盐古斯。
为什么说这款酒是今年最火的呢？我个人总结的原因有如下几点：虽然疫情导致今年的线下啤酒节数量锐减，但在进入6月以后，由于国内疫情控制较好，各地集中搞了一波啤酒节，这款酒出现在了每个啤酒节中；除此之外，我们在北京做过线下调查，疫情期间的外卖啤酒中，热带共和占据半壁江山；我所认识的天南海北的酒吧老板们，他们的酒吧都有这款酒上枪（虽然有幸存者概率的可能性）；今年大九全国各地做了不下20场酒头接管活动，这个数字对于一家厂牌而言是太疯狂了；位于上海的中国第一家Mikkeller店，把它来到中国后的第一次酒头接管给了大九，而热带共和是主角，据悉酿酒狗上海店也要找他们做接管；他们与众多国内厂牌合酿，包括前段时间在上海与拳击猫合酿了一款酒。
那么这究竟是一款什么酒？先看看图片来个感官上的了解。
怎么样，是不是感觉果汁style爆棚？如果不告诉你这是一款啤酒，你可能都不觉得它是啤酒。从风格上来说的话，它是一款海盐古斯，关于古斯啤酒我在此前的文章有过介绍，大家可以去翻翻。这种酒传统上来说，应该是有着淡淡微酸的味道，以及不是那么特别明显但能够品尝出来的咸味，酒体一般呈金黄色，澄清度中等，酸度与酒精度数并不高的一种酒。
在国内最早将这个风格带火的应该是牛啤堂，它家的帝都海盐在国际赛事上也是拿过不少奖。帝都海盐算是比较传统的古斯，没其他增味。而自从果汁style在国内流行之后，很多厂牌都开始致力于如何将果汁感融入啤酒之中，有成功也有失败案例，恰恰热带共和是非常成功的例子。
热带共和里，他们加入了橙子、青柠、百香果，再辅以夏洛酒花的热带水果香气，让这酒呈现出非同一般的水果体验。啤酒自带的乳酸与果汁带去的果酸，再加上甜与咸的辅助，酸酸甜甜又有点儿咸的复杂味道组合，带给味蕾的刺激是无法描述的美妙。
不过这酒也有一个缺点，那就是喝多了会腻，毕竟就算是果汁一般人也喝不了太多，而酸度较高的酒体同样也会降低适饮度，对我来说一杯就刚刚好。
传统与新势力间的battle
我个人感觉果汁style是今年才流行起来的一个品类，而且有意思的是国内那些起步较早的老厂牌有很多并没有果汁style啤酒，反而是那些创立不久的牌子会有，比如大九才是个刚刚2年的新厂牌。我不知道这是为什么，不过从我与他们的交流来猜测的话，原因有如下几点。
1. 老厂牌的产品风格已经定型，且在市场中已有旗舰产品的存在，他们不会轻易冒险去尝试新的品类而去打破自己已经形成的风格，做好了是你应该的，做不好呢那就砸了牌子顺便丢了人。
2. 新厂牌或者是新势力，要想在市场上打出一片天，从那些老牌子手里抢份额，靠传统产品肯定是行不通的，要想弯道超车那就必须制造新概念，果汁style正好符合他们的需求。
3. 新老势力之间对待啤酒的理解也有不同，很多老厂牌从中国精酿成型之初就有了，他们更old school一些，对待啤酒的理解也更加传统，所以他们往往不会太过于激进，而是在创新领域上浅尝辄止，但这些对于新厂牌来说完全不是问题，他们会更加倾听消费者，更顺从市场的需求。
不论是新势力还是老厂牌，他们都在用自己的方式谱写中国精酿的美好，谈不上谁更好，大家都挺好，尤其是在经历了这么难忘的2020之后。
我说的这款2020最火精酿啤酒，不知道你喝了吗？感觉如何？
