驭凡洋酒品鉴师手册之干邑品质的四剑客

作者:叹烧老广 更新时间:2022-12-26 13:45 阅读:953

风土


驭凡洋酒品鉴师手册 之 干邑品质的四剑客


土壤是决定葡萄品质的关键,对干邑区来说,白垩土是最好的土壤,因此大香槟区和小香槟区一直是生产葡萄的主力军。白垩土就是石灰石,简单地说就是“碳酸钙”——CaCO3。白垩土能适当地调节供给葡萄所需的水分,具有更好的保湿效果,还能够反射阳光,促进葡萄成熟。土壤所含白垩土越多,就越松软、越容易翻动,所生产的干邑也更好。


气候


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就整个干邑地区来说,受海洋性气候影响越大的产区,葡萄成熟速度快,果味更浓,甜味更清淡,品质更好。干邑并不特别追求好年份,气候的变化只对原酒的品质有一定影响,调配后仍然保持稳定的品质——但对于极少数生产年份干邑的品牌来说影响比较大。


橡木桶


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橡木对干邑的酒质影响很大,被伐下来的橡木,经两年以上的风干才可以用来做木桶,这是为了防止橡木中的水分渗出而影响干邑的醇美口味。并且,所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成,其间不用一根铁钉或一滴胶水,也不能用锯子来割,橡木桶是一门艺术!


调配师


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调配是干邑酿造中最重要的环节。干邑的调配虽然有一定的配方,但人的因素占很大比例,而品质的稳定和创新,都拿捏在调配师手里——所以这些人一直都情绪很稳定,努力保养自己的鼻子和味蕾,并且每天都进行大量品酒训练。法国有一家调配师的培训学校,毕业后经过几十年的实践才能成为一名优秀的调配师。


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