" 在以前，威士忌只有西方国家在酿造，但是近几年，日本、澳大利亚、台湾等新兴产地开始在世界崭露头角，特别是日本威士忌一次又一次在各类国际威士忌赛中取得好成绩，而且日本威士忌跟苏格兰威士忌还有道不清的渊源，这一期小编将带你了解日本威士忌的历史。"
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说到日本威士忌就不得不提起两个人，鸟井信治郎和竹鹤政孝。
竹鹤政孝当时在苏格兰留学学习酿酒技术归来之后，当时日本的经济环境不景气，学成归来的他想要酿造一瓶真正意义上的日本威士忌根本就是不可能的事情。
就在这个时候，日本威士忌历史上另一位关键人物-鸟井信治郎到他家里拜访并盛情邀请了他。当时鸟井信治郎经营的寿屋在赤玉瓶装葡萄酒的生产已经步入了正规，并着手酿造威士忌，决定在京都西南方向的山崎建造酒厂。而竹鹤政孝被任命为工厂的负责人，就这样，1924年山崎酒厂开业。1929年，第一瓶日本产威士忌“白扎”面世了。
不过后来两人还是因为不同的想法和目标而分道扬镳，鸟井信治郎创立了三得利（SUNTORY)，而竹鹤政孝也创立了自己的蒸馏厂-余市蒸馏厂，也是这一举动才产生了后来能与三得利抗衡的一甲（NIKKA)。
在50年代，还有好几家酒厂试图与这两大巨头一比高下，但在1997年的金融危机之后，大部分的酒厂不是倒闭就是被迫转型酿造比较低级的烧酒或者清酒，市场优胜劣汰，最后留下几家蒸馏所，几乎都是属于三得利（主要有山崎和白州）或者一甲（主要有余市和宫城峡）。
在酿造威士忌的过程中，竹鹤政孝更倾向于追求苏格兰风格，而鸟井信治郎则是以苏格兰威士忌为模板，追求与日本风土口味相合的风格。
日本威士忌主要是单一麦芽威士忌和调和型威士忌，酿造要求基本上与苏格兰威士忌一样，唯一不用的是，日本的蒸馏厂必须自给自足，各大酒厂之间不会转让存酒，这样就算是调和酒也是同根同源。日本威士忌还特别注意陈化过程和多样性的酒桶材质，雪梨桶、波本桶、水楢桶等等，都能给威士忌带来不同的香气。
