11月15日，世界最大自由贸易协定——《区域全面经济伙伴关系协定》(简称RCEP)正式签署。据介绍，中国对日本威士忌的进口关税将逐年下调0.9%，目前中国对日威的关税税率为10%，预计将在第11年降至零关税。
——中华网财经
不少威士忌迷们看到这则新闻都按捺不住内心的喜悦，因为听上去似乎不用出国门就可以享受到日威的超低价，不过，事情并没有这么简单…
暂且不说零关税这件事预计在11年后才能实现，而关税也本来就不是影响日本威士忌价格的决定性因素。近年来日威在市场上被不断炒上新的价格台阶，应该是业界的重要共识。低关税的到来，到底能挤掉其中多少水分，其实仍旧是个谜。
当然，日威为国人青睐，终究是因为它保留得恰到好处的东方属性，关于日威，《威士忌国度》曾作过介绍（详情请点击《96年前的“双11”，这个酒厂开始了它的故事…》），今天当RCEP即将来临，我们旧话重提，那就先谈谈白州。
01
与水共生，浑然天成
为了酿造出一款与山崎完全不同的麦芽威士忌，三得利一直在寻觅一处最佳的水源。在寻遍全国之后，专家们发现了日本最著名的水域之一——尾白川。1973年，在山崎建立50周年时，三得利第二家威士忌酒厂白州蒸馏所在此建成。
“森林蒸馏厂”向来是白州的美称，白州蒸馏所位于南阿尔卑斯山甲斐驹岳山脚之下，被茂密的森林环绕其中。
三得利为了保护其周边的自然环境和资源，买下了82.5公顷的土地，保留下83%左右的土地未被开发，其中就包括一片野生鸟类保护区。据说，野生鸟类对自然环境水质的要求极高，观察鸟类的同时还可以监测酒厂周边的水质情况。
白州蒸馏所的水源来自南阿尔卑斯山雪融水，经过三千米高的花岗岩山体层层过滤，水质清澈柔软、矿物质含量适当。酿成的白州威士忌口感清冽爽滑，自带一种“小清新”风格。
尾白川的水质极为柔软，在全球威士忌酿造所使用的水源中属于最低值，苏格兰用水的硬度为100左右，山崎用水的硬度为94，而白州用水的硬度仅为30，这也是白州威士忌口感清新爽滑的关键。
02
精益求精，匠心典范
说到日本威士忌，好像总离不开他们常提起的“匠人精神”，白州蒸馏所亦是如此。除去周边优质的自然环境，天然卓越的水质资源，白州对于威士忌的酿造工艺也讲究颇深。
我们现在所说的白州酒厂其实是指白州在1981年新建的酒厂，新厂建成后，于1973年和1977年建立的白州一厂、二厂随即关闭。当时的两个酒厂共拥有4个糖化槽、44个不锈钢发酵槽和24座蒸馏器，产量曾为世界之最。
关闭产量如此之大的酒厂，再耗资建新厂，三得利并不是没有原因的。酒厂原有的蒸馏器形状全部相同，且容量巨大，对白州酿造出更多样和细腻的威士忌没有帮助。
而新建的酒厂内拥有较小型的蒸馏器，形状大小各不相同，林恩臂的角度也各异。
白州新厂目前共拥有8对蒸馏器，除第二、第七和第八号高酒精度蒸馏器使用蒸汽加热外，其余全部使用直火加热。除此之外，白州还另有一个连续蒸馏器，于2010年完成安装，作为三得利的实验基地，用于生产不同谷物为原料的小批量威士忌，后续或许还能给大家带来更多的新产品、新惊喜。
白州蒸馏所使用波本桶、雪莉桶、水楢桶等橡木桶来熟成酒液，使用波本桶熟成的威士忌占比达80%左右，与山崎浓郁的雪莉、莓果风味形成鲜明的对比。
酒厂目前共有17座酒窖，专为波本桶和重装桶设置，架式仓库空间巨大，内部还有一个自己的小型制桶工厂。
03
东方韵味，走向世界
《世界威士忌地图》形容白州威士忌为“仿佛置身于雨后的竹林，充满各种树叶以及苔藓的味道“，从白州威士忌中透露出的东方风味，甚至可以说是“禅味”，与山崎一样也从日本走向了世界威圈。
拥有与山崎相似的产品线，原本看似存在于山崎的阴影之下，但近年来屡获国际大奖的白州也受到了更多威士忌爱好者的喜爱。如果你还没有机会体验一番白州的清新淡雅，不如看看CWS的品鉴笔记，想象一下下次会在什么时候相遇呢？
白州1973，43%
香气：非常淡雅的烟熏感中透着松子、松针的香气，些许青苹果、青柠及些许香草感。
口感：非常柔和顺畅，淡淡的烟熏中带着青苹果、青柠及香草、奶油及白胡椒味。
尾韵：非常清新，森林的气息，香草和青苹果，回味短。
平衡感：这是一款白州的代表性酒款，白州淡雅、清新的风格得到了完美的体现，同时。该款酒易饮度极高。
白州12年，43%
香气：淡淡的青苹果、森林的气息，松针夹杂着淡淡的花香，些许烟熏感，更丰富的果香中透着香草奶油的甘甜。口感：入口圆润饱满，顺滑且不缺乏清新脱俗的森林香气，十分清爽，香草奶油中夹杂着青草、青苹果和柑橘类水果的香甜。
尾韵：淡淡的烟熏中带有奶油、太妃糖及干爽的森林气息。
平衡感：这款酒体现了白州的平衡艺术，稍许强劲的烟熏中透着更多的香草奶油及淡淡的柑橘类水果味，融合完美且易饮。
白州18年，43%
香气：非常多的瓜果类水果如哈密瓜、青瓜味，兼有热带水果如芒果的香甜，些许烟熏中透着奶油太妃糖的香气，带有松脂油的感觉。
口感：入口非常甘甜，香草奶油、太妃糖中夹杂着哈密瓜的香甜，非常的柔顺，紧接着是淡淡的烟熏感中带来的松脂油、雨后森林的清爽感，一点点酸度使得酒液显得更为醇厚。
尾韵：悠长，伴随着热带水果和森林气息，以及淡淡的烟熏感。
平衡感：依旧是非常易饮、极致平衡的一款酒，它堪称调和艺术最完美的表达。
白州25年，43%
香气：非常舒服的优质、松针、松脂油和松露的香气中透着丰富的热带水果，如柿子、芒果味及淡淡的花草香，清淡的烟熏感贯穿始终。
口感：入口非常醇厚饱满，火烧松针的感觉，清新且带着油脂感，丰富的热带水果味让酒液整体上显得非常甜蜜，十分易饮，细腻丝滑。
尾韵：悠长，淡淡的烟熏中，透着油脂的甘甜和热带水果的多汁感。
平衡感：极致的平衡，白州顶级威士忌最完美的表达，丰富的油脂中带着热带水果，众多风味得以完美地糅合，非常易饮。
白州，它能在众多日威中脱颖而出，成为继山崎后的一个新的传奇，显然在于日威同质基础上的独特个性。它清冽年轻，颇具活力，走出了一条清新活泼的风味之路。谈白州，总能让人想到山崎。《单一麦芽大观》曾有如下一段表述：
“同为三得利的品牌，白州其实一直都存在于山崎的阴影之下。2018年起，这一局面正在慢慢翻转，市场似乎看到了白州与山崎比肩而立的迹象。其实，白州有着与山崎非常接近的产品线，常规酒款有白州1973、白州12年、白州18年和白州25年。此外，白州也经常推出限量版产品，如2009年发行的白州泥煤版等高品质稀缺产品。它有着足够的产品与山崎分享日威市场，也有着自身优良的品质与山崎媲美。未来它是否将超越山崎成为三得利旗下的第一品牌，还需进一步观察它的市场表现。”
时隔两年，白州还是白州，山崎依然霸主，这仿佛是一位清纯少女和风韵少妇之间的对话，魅力源于时间，时间或许又将再造魅力。
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