威士忌市场在近年来呈现一派繁荣得气象，让不少其他酒种得从业者看到了机会。在这其中，一些啤酒生产企业利用酿造环节类似的优势，将啤酒厂改建为了威士忌厂或者啤酒和威士忌综合生产厂。
然而，如此转型真的能分到羹吗？
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啤酒厂搭上威士忌快车
近日，WBO烈酒商业观察看到一份资料，披露了部分主流中国威士忌生产企业的名称。
在这其中，WBO发现有好几家威士忌厂都有啤酒厂背景，包括青岛啤酒、吉斯波尔、废墟威士忌与熊猫精酿。这几家企业以前都是销售啤酒的，如今则涉足了威士忌生产领域。这份资料供列出了29家主流威士忌厂，而由啤酒厂转型的则占13.79%的份额。
而青岛啤酒或许由于是大企业与上市公司，其进入威士忌品类的公开资料相对多一些。消息显示，该公司于2020年发公告称拟将威士忌、蒸馏酒等产品增添入经营范围，并将其作为未来规划。
此外，在2022年，一位小酒馆老板张辉（化名）走访8家中国的威士忌厂，他在与WBO交流时表示，山东有好几家威士忌厂都是啤酒厂改建而来。
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啤酒厂转产威士忌的几个有利条件
为何那么多啤酒厂涉足威士忌领域？这首先在于威士忌市场近两年的繁荣景象。
数据显示，我国在2021、2022两年，威士忌的进口量额均呈快速增长的趋势。在2021年，威士忌的进口量大增43.86%。进口额更是大增91.74%。而在市场大环境并不佳的2022年，这两个数据同样增长了8.47%与20.31%。
而另一方面，啤酒行业的竞争却十分激烈。
非常熟悉啤酒行业的耿新罡指出：啤酒行业近10年都处于一个存量竞争的态势，其中99%都是工业啤酒，精酿啤酒虽然增长势头迅猛，但由于大家都看好这一细分市场，五大巨头和各种企业的涌入，很大的压缩了部分小厂家的生存空间。而威士忌在近几年的增长同样十分迅猛，这或许吸引了部分啤酒品牌去选择威士忌这一市场，也是出于分散经营风险的目的。
更重要在于，啤酒厂转型威士忌厂有天然优势，进入门槛低。
“在蒸馏以前，啤酒生产工艺与威士忌相似，这让他们具备涉足威士忌产业的条件。啤酒厂加一个蒸馏步骤非常简单，改造成本也很低。加之山东本就是啤酒与葡萄酒产业大省，麦芽与橡木桶都不缺，更为当地啤酒厂快速转型提供的便利。”张辉说。
葡萄酒与烈酒教育机构渡美堂的创始人陈勋也介绍道：啤酒和威士忌都是采用大麦为主的各种谷物发酵，但啤酒在大麦糖化后要煮沸并加啤酒花，而威士忌不用煮沸，也不加啤酒花。所以前端基本一样。只要加蒸馏壶与橡木桶即可，改造成本很低。
“正因为此，国内像这种转变比较多，但不是中国独有。苏格兰有一些威士忌和啤酒产品，都是一家厂在生产。日本也有一个知名威士忌酒厂叫长滨蒸馏所，但同时他也是一家啤酒厂，叫长滨浪漫啤酒。”陈勋说。
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改造容易销售难
尽管生产方式可以借道超车，但由于啤酒与威士忌在销售模式上的截然不同，销售却远不像改造生产线那般容易。
一威士忌酒厂的销售代表李源（化名）说：“啤酒从投入原料到完成装瓶出售，快一点只要两周时间，属于快消品。而烈酒从投入原料到装瓶出售需要以年计算时间，资金需求量极大，我感觉经营威士忌酒厂的难度要比啤酒厂大多了。”
开设威士忌酒吧的张芸（化名）也指出：虽然威士忌酒厂在生产上可以借用啤酒的一些设备与工艺，但销售大不相同。啤酒的目标渠道是商超、餐饮店等，而威士忌需要进一些专业酒吧以及专业烈酒零售店，寻找私人客户。
张芸还表示：国内的一些啤酒厂，转型之后确实存在一些问题。
“我看到有企业直接把啤酒酿成威士忌，有的甚至把滞销的啤酒进行蒸馏，再加橡木片。而啤酒花蒸馏后是苦的，会为威士忌带来不佳的味道。而且质量不好的啤酒来蒸馏，威士忌又能好到哪里去？”张芸说。
珠海金悦格朗德酒业董事总经理刘日中坦言：很多人觉得威士忌现在火，就有不少人认为自己有关系，就尝试走捷径。但威士忌是讲历史、讲品牌的酒款。虽然整个市场会撑大，但究竟能否动销，是这些转型企业的负责人需要考虑的问题。
