金酒中植物的加入方法有低温浸渍、高温蒸馏及其他方式。我们这篇文章主要介绍低温浸渍。
2008年，欧盟决定制定金酒的生产规定:“伦敦干金酒”在全球范围内的分布太广而不能被降级为只能在英国本土生产的地方产品。据规定，金酒也可在欧盟生产，甚至无须蒸馏或者以杜松子为基本原料，只需浸渍杜松子以及使用杜松子提取物或浓缩液即可。
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获得金酒最简单的方法，就是对植物进行“低温浸渍”，即将植物浸泡在水和酒精的混合物中或加入醇提液。
这里引申一下：浸渍与煮沸
一些金酒品牌如必富达和希普史密斯，在蒸馏前会将植物成分先浸泡一段时间。他们认为，这样做有助于更好地将植物的油分固定、增加金酒的丰富度。其他品牌如哥顿金酒和普利茅斯金酒，只在蒸馏前加入植物成分，他们认为这有助于保持明亮的口感;长时间的浸泡会削弱杜松的前调，所以选择长时间浸泡的厂商一般会在配方中加入更多的柑橘，从而保证前调不会太弱。其他品牌，如巍城金酒，则会控制植物成分单独或组合浸泡的时长，因为不同植物油分的释放和溶解速率各不相同。（戴夫·布鲁姆著《金酒》）
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