传统意义上蒸馏酒需要经过原材料的粉碎、发酵、蒸馏和陈酿。发酵后的酒精溶液可以利用沸点不同（酒精为78.5℃，水为100℃）使用蒸馏设备获得酒液，不过蒸馏酒也因为高浓度的酒精含量被归为烈酒。
其它类似于葡萄酒，黄酒等因为仅发酵陈酿不经过蒸馏，所以酒精度数较低，一般酒精含量在24%以下的可以称之为饮料酒。
这篇就来介绍一下世界知名六大蒸馏名酒：白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒 Gin、朗姆酒 Rum、白酒Liquor and Spirits，它们有什么特点和区别？
白兰地Brandy
与大部分人印象中的谷物酿酒不同，白兰地的原材料主要是葡萄，以及其它不同的水果。因为原材料的不同，称呼也可以因此改变，比如使用葡萄是葡萄白兰地，使用樱桃则是樱桃白兰地。
酿造过程：将水果进行发酵，蒸馏，然后陈酿。
主要产地：全球各国都产，但是以法国干邑地区的最为出名，所以也有干邑白兰地这一专属称呼。
历史渊源：白兰地在荷兰语中意思为“烧焦的葡萄酒”，早年的大航海时代进行海岸贸易时，葡萄酒是不可或缺的硬通货和满足船员腹欲的乐子，但中世纪的技术并不足以保证葡萄酒在海运中维持新鲜，这使得法国盛产的葡萄酒变质且无法再交易。
不过有得必有失，荷兰商人决定将这些变质的葡萄酒进行蒸馏。蒸馏后的葡萄酒不但不会因为漫长的运输过程变质，反而风味更胜，销量大增。
口感风味：白兰地的酒精度在40-43之间，呈金色或者是较明亮的浓茶色。虽属烈酒，可口感柔和高雅，可以配合苏打水，冰块甚至是茶水进行品饮。
威士忌Whisky
以苏格兰威士忌为例，蒸馏酒必须通过蒸馏麦芽及水而得。在发酵过程中只允许加入酵母，按容积算，酒精含量必须高于40%，低于94.8%。
还要至少用橡木桶盛放3年，除水、上焦糖色外，禁止添加任何其它物质。
酿造过程：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调和。
主要产地：英国大部分地区，美国，日本，加拿大，印度以及中国台湾等。
历史渊源：威士忌在烈酒史中起源是最早的，感兴趣可以看看我们的往期文章：超链接《麦芽起源》
口感风味：威士忌的酒精度跨度较大，在40-60不等，呈较透明的琥珀色及浅金色。纯饮威士忌可以静静感受芳香在口腔上舞蹈，加水或冰块则能冲淡它的酒精浓度，诱发出更深层次的独特香气。
只不过高低年份之间的威士忌，对于兑水的量度是呈反比的，越低年份的威士忌兑水量越大，陈年的威士忌酒精度会有少许挥发损失，总体需要的水量更少。
伏特加Vodka
伏特加酒在东欧以及斯堪的纳维亚地区通常是当作纯酒来饮用，但它的名声扩大却是得益于其在鸡尾酒方面的广泛用途一一例如血腥玛丽、螺丝起子、伏特加奎宁以及伏特加马提尼等调和饮品。
酿造过程：以谷物为原料发酵，进行蒸馏后产出96%浓度的酒精液，然后木炭过滤吸附杂质，配合蒸馏水稀释为40-50%酒精度的酒液，无需贮存。
主要产地：瑞典、俄罗斯、挪威、法国、芬兰等国。
历史渊源：也许是因为战斗民族在冰天雪地里灌酒避寒太过令人印象深刻，又或是因俄罗斯为伏特加生产大国，部分人会刻板地将这两样关联在一起。
实际上欧洲人才是最早饮用伏特加的，它名字出于斯拉夫语“Voda”，原意是“水”。而伏特加“Vodka”出现在早期俄国的辞典中时已经是19世纪的事了。
口感风味：伏特加酒精度在40-50之间，无调色也无浓烈香气。但是伏特加被常年天寒地冻的毛子们喜欢并不是浪得虚名，它烈而后劲十足，只是拿来品酩会有索然无味的热辣口感。
不过拜酿造过程中的木炭过滤提至极纯所赐，它在调酒界则是当之无愧的基酒之首，除此之外，便平平无奇了。
金酒Gin
如果用金酒来称呼，很多人会一头雾水，似乎听过，又似乎陌不相识。它又名杜松子酒( geneva)，按酒品风味也可分为辣味金酒，老汤姆金酒和果味金酒。
酿造过程：传统的杜松子酒以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调和后制成。有些国家的酿酒厂会额外在原材料中加入一些捣碎的香料以增加与众不同的风味，这属于合成酿造法。
主要产地：英国
历史渊源：杜松子酒本属于荷兰特产，不过在中世纪的欧洲，王室继承翻来覆去不过还是一大家子贵族里你推我搡，英国爆发光荣革命，君主立宪岌岌可危，新帝查理二世陨落后悬而无继。
一位来自荷兰的男性贵族威廉，他母亲是玛丽公主父亲是荷兰执政亲王，被作为英国王子坐上了国王的位置，被称为威廉三世。
他大力发展酒业，引入法国白兰地，苏格兰威士忌，还将荷兰的杜松子酒厂迁至英国境内，于是杜松子酒的国籍悄悄地变了。
口感风味：杜松子酒的酒精度一般在40-52左右，无色透明，但能闻到清新酒香。与伏特加相似的是它在鸡尾酒中被广泛应用。
朗姆酒Rum
谷物原材料制衡酒业的情景下，以蔗糖为主料的朗姆酒显得鹤立鸡群，所以它还有甜蜜的别称：糖酒。
酿造过程：原材料多为甘蔗汁和蜂蜜或者糖汁。搅碎稀释原材料，发酵，一次蒸馏，陈化部分时间后进行二次蒸馏，调味。
主要产地：西半球大部分国家，美洲以及非洲的部分岛国。
历史渊源：朗姆酒起源于古巴， 是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒。
不过土著们一开始酿酒所采用的甘蔗并不是美洲原产地植物，是由哥伦布的第二次游历带上美洲大陆的。
口感风味：朗姆酒的酒精度在38-50之间，酒色不一，有的是深琥珀色，有的也可以无色，也许因为原材料的缘故，闻上去总是那么清甜馥郁。
和伏特加一样，大部分人喜欢遵循传统地纯饮，又或者是调成鸡尾酒，它也非常适合搭配甜品糕点来饮用。
白酒Liquor and Spirits
白酒也可以称作“ Chinese Baijiu”，在国内的俗称有许多种，高粱酒，烧酒，老白干或者是烧刀子。
大家耳熟能详的必然是国酒茅台，多采用国内高梁制曲，属于酱香型白酒。
酿造过程：原材料取小麦高梁，高温制曲，发酵，蒸馏，贮存。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上。汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒则要求贮存三年以上。
主要产地：中国大陆贵川地区。
历史渊源：早在唐代，白酒就已经出现在历史记载之中。李肇(公元806年)写的《国史补》中的:"酒则有剑南之烧春"。雍陶(公元834年)诗云:"自到成都烧酒热，不思身更入长安。"
在新中国之前，民间一直喊的都是“高粱酒”，后来统一了叫法“白酒”。白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、 蒸馏 、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
口感风味：白酒的酒精度在38-65之间，分为高度和低度，最低可低至20多度。酒品多为无色或是微微浅黄，但主要按香型来分风味，主要香型有酱香、清香、浓香、米香、凤香等。
后记
蒸馏酒在12世纪被第一次酿造使用，但在当时并不是为了饮用，就像如今实验室常用的酒精灯那样，是作为燃烧辅料而制作出来的。例如伏特加，在中世纪的波兰多用来作为医药制品中的溶剂。
但大部分烈酒爱好者都承认的事实是，起源最早的威士忌诞生在凯尔特人手中时，被唤做“生命之水”，而在如今，这个“生命之水”依旧能够让许多人为之疯狂。
好啦，这期威士忌科普就到这里了，如果你还想了解更多威士忌知识资讯，欢迎关注公众号威士忌港，除了内容资讯外，我们还不定期分享威士忌哦，期待你的关注~
