按：据《泥煤之路：雅伯》介绍，雅伯为了更好的延续酒厂的风味印记，将发酵时间严格的控制在50-55小时之间，而“酵徒”的发酵时间竟长达500小时！可以说，这是一场“意外”的发酵，然而，它又是一次让人愉快的“意外”！
作为在中国区的首秀，上周的WHISKY L! 快闪CLUB中，那款“意外”获得的酵徒显然是全场的焦点，长达3周（约500小时）发酵，带来的并不是全场的惊愕，而是令人心旷神怡的愉快。
01 一次机缘巧合的“意外”
一场“愉快”的意外，造就了这款如科幻小说一般的威士忌：Ardbeg Fermutation——“酵徒”。
2007年11月，雅伯酒厂的锅炉损坏，威士忌蒸馏工作被迫停滞，此时，6个发酵桶中正在等待蒸馏的珍贵酒液“危在旦夕”。酒厂不忍心这些已发酵的麦酒汁“毁于一旦”，于是在酿酒师比尔·梁思敦博士的命令下，大家打开了发酵槽的盖子，让空气中的杂菌和野生酵母进入到麦酒汁中进行二次发酵。
就这样，一场长达3周的史诗般的发酵开始了，这是雅伯历史上最长的一次发酵，漫长的发酵让这款13年的威士忌拥有了独特的活力：凌厉、狂野的烟熏泥煤，与清新的花香完美融合，同时强烈的麦芽香气也让“酵徒”有了前所未见的奇异风味。
酒厂经理Colin Gordon说:“在雅伯酒厂，有时候运气也是我们工作的一部分。”Gordon的感慨不无道理，虽说长发酵能为酒液带来更多风味物质和花果香气，但同时也容易产生细菌，进而影响风味。所以，当工人们打开盖子的那一刻，他们就在祈祷奇迹降临。
他们的祈祷灵验了！
不过，“酵徒”的诞生并不仅仅是好运而已，比尔·梁思敦博士的创新精神同样也起到了关键作用。
02 威士忌实验狂人的又一惊喜之作
在威士忌领域，具有创新精神的大师着实不少，但若说起“实验狂人”的名号，能名列榜首的还当属雅伯、格兰杰的首席酿酒师：比尔·梁思敦博士。
在酿酒这件事上，对于梁思敦博士来说，有什么灵感都不稀奇。
比如2011年的时候，他将雅伯一管刚蒸馏出的新酒和橡木粉屑通过运载火箭送至空间站进行太空陈酿实验。
他也曾用从Cadboll大麦田“活捉”到的野生酵母，酿造出“倾倒众生”的格兰杰Allta杰骜。
各种换桶技艺更是不在话下，比如格兰杰经典酒款：格兰杰12年雪莉桶、格兰杰12年苏玳桶、格兰杰12年波特桶，都是换桶风味代表。
再比如雅伯奥之岬用到了初填和再填波本桶、PX雪莉桶以及重度烧烤的处女橡木桶。
虽然奥之岬已取得成功，但梁思敦博士认为这还不是他心目中的最终配方，于是在之后的版本中，他对奥之岬不断的进行调整。
（雅伯19年鸣沙系列第三版）
同样，每个版本都风格迥异的还有雅伯19年鸣沙。
在雅伯重开的头一个10年里，雅伯的产品均有着天马行空般的随性，如2008年上市的Blasda，它的麦芽酚值仅为25ppm，轻柔的泥煤，展现了雅伯温柔精致的一面。
雅伯17年，同样是用到了部分非泥煤时期产出的雅伯原酒，淡淡的泥煤风非常柔和。
有人统计，迄今为止，梁思敦博士已经进行过200多种关于威士忌的实验，当然，这并不是天马行空的尝试。
他两次折桂ISC“年度最佳蒸馏大师”；三度被《The Malt Advocate》杂志评选为“年度行业领袖”；自2001年起，累计在各大颁奖获得9个个人奖项；自2016年起，格兰杰威士忌在各大国际赛事中累计斩获金牌达50余枚。可见他的实验成果相当受认可。
所以，当雅伯酒厂锅炉发生故障的时候，向来乐观的梁思敦博士把这个难题看作试一次难能可贵的机会，他表示自己一直很想尝试创造一款“超长发酵”的酒款，没想到这次意外为他整整创造了3周的时间！
这瓶“酵徒”不仅是梁思敦博士的最新实验成果，也是他扎实的酿酒功力的体现。去年该酒标在网上一经公布，就赚足了人们的期待，谁不想尝尝这位博士最新搞出的惊喜呢？
03 凌厉、狂野、清新、强劲
不得不承认，雅伯“酵徒”在超长时间的发酵下，水果、坚果、面包的香气与辛辣、烟熏和因长发酵带来的特有的酸度交织，这构成了雅伯风味大家庭中一个难以或缺的独特口感，它既有雅伯的一贯风格，机缘巧合又让它更为凌厉和狂野，在清新中平添了一分强劲气质。
因此，很多品鉴者认为酵徒是一款“非典型”雅伯酒款，它拥有更多细腻柔和、高酸度的干白葡萄酒特质，加以淡淡泥煤、奶油、坚果、提子面包，些许水果气息，坚果风味明显，但毋庸置疑，它承继了雅伯的特质，它是一款别出心裁的雅伯。
CWS品鉴笔记：
雅伯“酵徒”会员特别版酒款，蒸馏于2007年，熟成波本桶，酒龄为13年，酒精度数为49.4% ABV。
颜色：黄金稻草色
香气：烤面包，淡淡的海盐，梨子和青苹果，坚果杏仁，核桃，些许矿物感，淡奶油，白胡椒和奇异果及礁石泥煤烟熏香气
口感：入口非常优雅，淡奶油加杂着泥煤烟熏感，杏仁软糖搭配奇异果、黄桃和苹果布丁，一丝白巧克力和干白葡萄酒气息
尾韵：薄荷糖、海盐、杏仁白巧克力、青苹果、高酸、回味中长
雅伯专场快闪店即将在深圳返场，详情请关注《威士忌国度》公众号后续文章。
（本文由CWS原创，如需转载请注明出处！）
