前言：2013年在威士忌大师吉姆·莫里（Jim Murray）所著的《威士忌圣经》中，莫里就毫不吝啬的用“难以言表的天才之作”之词夸赞过一款威士忌，并将它送上了“世界上最好的威士忌”的宝座。这款威士忌就是——“山崎 Sherry Cask 2013”。
这是创刊12年以来首次由日本产威士忌夺冠，并在英国引起巨大讨论。英国每日邮报（Daily Mail）称“这对威士忌发源地苏格兰来说是一种屈辱”，以报道了此次评选带来的冲击。而随着轻井泽1960、羽生“伊知郎扑克牌系列”等，创出各种日本威士忌拍卖的世界纪录，让全世界威士忌爱好者的目光都聚焦到这个弹丸之国，人们开始津津乐道谈及日本威士忌。日本从“威士忌新秀”一跃成为令人刮目相看的威士忌大国，成为继苏格兰之后的重要威士忌产区。
日本威士忌为什么会获得如此成就？总会有人一言蔽之“匠人精神”。那玄之又玄的“匠人精神”出现在很多地方，究竟是什么呢？却没人说得出所以然。今天也许我们能从这个一手打造了“世界上最好喝的威士忌”的男人身上找到蛛丝马迹！他就是三得利第四代总酿酒师——福舆伸二！三得利旗下所有的日本威士忌，包括闻名于世的山崎，白州，响等等，均出自他手。
从福舆伸二的从业经历不难看出，日本人对酿造艺术十分严苛。33年的磨砺才能成就一代酿酒大师，这与那些追逐速成的浮躁现状形成鲜明的反差！这就是我们能念出“匠人精神”却说不出“匠人精神”究竟为何物的原因！未曾经历，怎会懂得！
而作为唯一在全球声名远播的亚洲威士忌酿酒大师，福舆伸二的严苛不仅展现在对酿酒艺术上的苛刻，甚至延展到生活里！为了让每天的味蕾能够保持一致性，十几年来福舆伸二每天清晨四点起床，不会吃味道太过浓烈的食物，并且从来不吃大蒜和油脂丰富的鱼类，其苦行僧一样的生活，只是为了保证嗅觉和味蕾的敏锐，这样24小时的全情投入，也许就是“匠人精神”的最好解释！
2017年8月18日，福舆伸二应邀参加“Whisky L! 2017”，CWS作为首席采访媒体，对福舆伸二进行了专访！
CWS：你是如何进入威士忌行业的？
福舆伸二：大学毕业后进入三得利公司，三得利公司分为啤酒、威士忌、软性饮料各个部门，恰好被分配到威士忌部门。
CWS：33年的从业经历，你认为做威士忌最重要的是什么？是环境吗？是原料吗？还是心境？
福舆伸二：水、自然、原料都很重要，当然也需要自然与人的和谐！
CWS：你怎么理解自然和人的和谐？
福舆伸二：自然中，水、气候、所处的环境对威士忌影响非常大，这是自然赋予的，同时人的作为也非常重要，比如人对原料的酿造的方法，对蒸馏的把控等等，人从自然中获取，并改造这就是自然与人的和谐。
CWS：调配威士忌时，您更依赖现有的标准配比还是依赖味蕾嗅觉？
福舆伸二：我更会依赖自己的感官来调配威士忌！公司内部有分析器会对酒精的度数与颜色进行测试！但往往用200种原酒来调配，需要很长时间，人为调配更加节省时间，也会获得意想不到的收获！
CWS：您在调配山崎 Sherry Cask 2013时使用大概多少款原酒？
福舆伸二：大约用了300款原酒，200款的新酒，更加入100款陈酒进行调配！
CWS：从业过程中，让你感到最有成就感的事情是什么？
福舆伸二：当然获奖是会让人很有成就感，但是获得同行调酒师的肯定时，包括自己在调配过程中，调出来一些特别的味道，这会让自己觉得更有意义、更有成就感！
CWS：你自己最爱的单一麦芽威士忌是哪一款？为什么？
福舆伸二：这很难选择，当然每款单一麦芽威士忌都非常有自己的特点！就个人而言，白州1973是自己非常喜欢的一款威士忌，白州轻盈、柔和、口味繁复，非常有个性！
CWS：山崎现在的需求较大，你们有什么方式解决市场需求问题？
福舆伸二：比如，在制作山崎12时，我们就需要事先预估，做好储备工作，同时在2013 、2014年，我们也新增了蒸馏设备和专门的木桶仓库，这些都是为了未来更大的市场准备的！
CWS：水楢桶对于日本威士忌意味着什么 ？是传递“日本也有自己的橡木桶”这么一个信号？还是确实在口感与香气上对威士忌有影响？
福舆伸二：是的，水楢桶对威士忌陈酿是有影响的，而更大的原因是，在战争年代，日本根本没有橡木桶进口，所以转而使用日本橡木。
CWS：作为世界闻名的亚洲顶尖的威士忌酿酒师 ，您认为亚洲威士忌未来方向在哪？
福舆伸二：相比苏格兰、爱尔兰等威士忌产区，亚洲有亚洲的优势，亚洲的气候、水质、环境，会让亚洲的威士忌拥有亚洲独特的风味，坚持自己就是方向！
CWS：未来，三得利会有哪些新的尝试？
福舆伸二：会有新的尝试！早在2010、2012年，在白州蒸馏厂，我们就增加了裸麦、玉米等为原料的威士忌酿造。在酿造日本威士忌之初，我们只想酿造符合日本人口味的威士忌，但是好的威士忌，在全世界都会受到欢迎。所以未来，在美国、非洲、亚洲，都可能会有针对其市场的威士忌推出，这都需要等待！
