随着近年来威士忌在全球爆红、销量激增，作为威士忌发源地之一的苏格兰，不但很多酒厂扩产，并新建了很多威士忌酒厂，而且有很多曾经关停的酒厂又重开了。比如Port Ellen、Brora和Rosebank这些经典老厂，不但其酒款已成为投资逸品，而且过几年又要重开造酒了，为的就是满足全球日益增长的，对威士忌的巨大需求。
近日又有一家已关停的苏格兰经典威士忌酒厂要重启了。这家酒厂始建于1898年，建成于1899年，是苏格兰在19世纪所建的最后一家酒厂。几经关停及易手之后，最终没有挺过1980年代初的经济危机，和同时期的其它众多酒厂一样，于1983年关停了，并至今再未重开。关厂时其隶属于帝亚吉欧集团的前身DCL (Distillers Company Limited)，1986年被苏格兰政府机构——苏格兰历史环境局(Historic Environment Scotland，下称：HES)收购，并改造成为了一间威士忌酒厂博物馆，供参观者了解苏格兰威士忌的历史和酿造过程。
HES最近透露说想找第三方来共同重启、开发这家酒厂，未来可能会对现有废弃酒窖进行改造、改善游客体验、建立威士忌教学机构，以及重头戏——恢复威士忌生产，同时还可能生产金酒和朗姆酒等其它酒类。不过，HES暂时还没有确定任何明确的方案。HES面向全球征集好点子，并且任何个人或机构都有可能成为HES的合作伙伴。除了重启方案外，HES更为缺乏的就是钱，因此只要能够带来足够的资金让酒厂尽快复活，一切合作方式都可以谈（不过HES目前没有直接出售这家酒厂的计划）。
这家酒厂到底是谁呢？它就是位于苏格兰斯佩塞产区的、著名的——Dallas Dhu酒厂！和其它关停酒厂差不多，从1983年停产至今，Dallas Dhu的原酒已被消耗得差不多了，已发行的酒款也越来越稀有，价格也越来越高，但是所幸厂址还在。
目前其酿酒设备都保存完好，不过是否能够正常运转并直接使用暂且未知。即使老设备还能正常运转，但原料大麦、酵母以及负责蒸馏的人都可能会发生变化，能否复刻Dallas Dhu老酒风味仍然存疑。
目前并没有其它更多消息，若有重启方案或时间表等其它消息，饮事Life将尽量第一时间带给大家。不过，Dallas Dhu新酒厂即使重启，复建投产最快也要等到明年了，原酒熟成还要再加三年（苏格兰规定威士忌至少要在木桶中熟成满三年），所以这一竿子就支到2022年了。当然，现在比等待Dallas Dhu新酒更实际的，还是碰到价格合适的老酒买一买喝一喝，或是买来收藏也是一种选择。
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如果大家未去过苏格兰，未参观过威士忌酒厂，那小编今天就为大家准备了一段外国网友拍摄的Dallas Dhu酒厂参观视频，带大家到Dallas Dhu酒厂走一遭哈！
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