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最近因为些私人问题导致快一个月一篇文章没写，饮事君非常大度的没有催稿，告诉我先忙自己事，只是背后那若隐若现的板砖让我萌生了今晚得写点东西的欲望……
您问什么私人问题？其一是忙着喝醉，上个月快连续一个月每天醉到凌晨六点多，但凡推杯换盏七八杯后偶一推门，好家伙，天都亮了。其二是忙着不日不夜的啃着一本书，就像一位烟瘾犯了但手边没烟的老烟枪，忽然有人给你塞了根七块钱的云烟一样过瘾！
铺垫了这么长的一句话，此书是刘慈欣的《流浪地球》：千百年后太阳即将熄灭引发爆炸，庞大的地球逃脱计划开始实施，人类在地球的一侧安装上巨大的地球发动机，将整个地球化为移民方舟，以此逃离太阳系，代价也是高昂的：艺术，伦理，常识，从人性中消失。当千年后地球离开太阳系，失去了太阳光的庇护，地球陷入无边黑暗，剩下的疑惑和猜忌一度在人类当中引发叛乱，而在人类政府众人即将被处决的那个夜晚，太阳最后的灭亡瞬间平息了所有人的一切情绪，人类没有灭绝。
看到这里您可能觉得有些跑题，但其实《流浪地球》正符合了这篇文章的主题：在黎明前等待的时间多少都是值得的。
众所周知，很多苏格兰威士忌在经过蒸馏后都要储存至橡木桶内陈酿几年，而最后装瓶的威士忌口感更是跟橡木桶密不可分，曾经有一个威士忌大神说：“一瓶威士忌，风味四成源自蒸馏，而六成原自橡木桶”。虽然要少则等待十几年，多则几十年，在这段等待的时间里，岁月带走了部分酒液跟度数，沉淀了冷暖自知的味道。初次蒸馏的威士忌无色而且口感辛辣刺激，需要在橡木桶进一步熟化，一般几年的时候就可以让辛辣跟刺激感挥发，更加容易饮用且带有顺滑口感，“而且在苏格兰威士忌协会规定，只有在橡木桶内储存三年以上才可以冠名威士忌的称呼”。
植物学分类中的橡木多种多样，用来制造酒桶的橡木则为三种：美国的白桦木、法国花栎橡木、西班牙的英国栎（我也很好奇为什么西班牙的橡木叫英国木）。以上三种橡木的特点为树脂少，木材韧性好，含有更多的单宁和酚香类物质（这两者可以赋予酒更好的口感）。
说完了橡木桶的重要性，我们再来说说现如今威士忌所陈酿橡木桶的种类吧，前些年在某位蔡姓威士忌大咖的指点下，在我的想法里威士忌桶被分为了三类。
第一类为波本桶。波本桶开始是美国酿造波本威士忌的橡木桶，而波本威士忌的定义是要使用新的美国橡木碳化桶进行陈酿（碳化的意思为需要炙烤桶的内部形成焦炭层，可以让威士忌熟成时更好的增加其它风味），也就是说陈酿一批波本威士忌后桶就没有办法再用，扔掉难免有些可惜，那好办，卖给苏格兰去（除了一些特殊桶威士忌，大多数苏威都会选择波本桶当起始桶，波本桶陈酿后的威士忌口感比较清香）。
第二类为雪莉桶。雪莉桶多数为欧洲橡木制造用来酿造雪莉酒，雪莉酒可以理解为通过加入酒精保留糖分，和过度发酵让度数变高等一些特殊工艺的加强型葡萄酒 。雪莉酒多数被分为三种，而酿造雪莉酒的雪莉桶会被刮掉一层内壁，轻微炙烤后陈酿威士忌，口感会带有浓烈的坚果和矿物质的味道。
根据甜度，雪莉酒被分为了三大类：
1、干型雪莉（大致被分为四种，由于工艺比较复杂写多了就变成雪莉酒专题了，有兴趣的可以联系我本人一起探讨）。过度发酵会让酵母菌吃掉发酵液里的糖分转化成酒精跟二氧化碳，所以干型雪莉的糖分不高，度数通常比较高但不会超过17-18度左右，因为超过度数酵母菌会被酒精杀死而无法进行转化工作，我们平时常见的Oloros雪莉桶就是干型雪莉的一种；
2、甜型雪莉。顾名思义，含糖量会比较高，每升在400糖分左右，酒色比较浓重有点像褐木色的糖浆，我们平时常见的PX桶就是甜型雪莉的一种（我记得PX全名是梅德罗西陪内斯，因为当年一直喜欢Auchentoshan三桶，除了波本桶外另外一个桶就是让我背了很久很久PX桶名）；
3、混合型雪莉。是用不同比例的干型与甜型调配而成所以基本不会用到桶。
第三类为风味桶。也是近些年来忽然突起的种类，由于在一定的程度快速改变威士忌的风味，而不用原本的生产流程，所以越来越多的风味桶开始研发并使用。比如红酒桶、朗姆桶、白葡萄桶、波特桶、马德拉桶、玛萨拉桶，基本快把甜食酒家族桶挨个用一遍，似乎这些发酵酒集体躺枪。我们上次说到的一些DE就是风味桶的产物，不明白的请戳这里：「小金说酒 04」与田氏夫妻夜聊DE
由于种类太多，在这先选择几个有意思的风味桶来说说。
泥煤桶，使用陈酿泥煤威士忌的橡木桶来陈年，让威士忌带有泥煤味，有些看官是否觉得有些多此一举呢？其实对于很多不生产泥煤威士忌的酒厂来说，一旦蒸馏泥煤威士忌，泥煤的味道会残留在管线内，而清理一次需要大量的人力财力，这样可以在不改变主要味道前提下赋予泥煤味（但始终跟自带泥煤的威士忌差了很大一部分）；
新橡木桶，是指没有陈酿任何酒的橡木桶，因为是新桶，所以单宁等一些天然橡木酚都会很重，所以用新橡木桶陈酿威士忌味道会有一些苦和清香的涩；
啤酒桶，对于啤酒桶的使用争议比较大，一派觉得在威士忌蒸馏前其实与啤酒工艺相差不多，很难让威士忌在啤酒桶里增加更多风味，另外一派觉得啤酒桶味道相对清淡会给威士忌赋予不同的味道（不过我还没有喝到过啤酒桶的威士忌，听说某个品牌要出一批ipa啤酒桶，我倒是很有兴趣）。
近些年来由于风味桶的不断突起，让更多的人尝试到了更加风味的威士忌，但也有一些酒客觉得风味桶不够正统。我个人其实很中立，更多在乎的不是多少年，多好的单桶，而是那种好喝，那种可以喝，那种值得喝。
此时写完稿子抬起头天已经大亮，不知不觉写了一夜。太阳升起时总让我有一种说不出来的喜悦，等待很值得，毕竟黑夜总会过去。不是吗？
系列文章
「小金说酒 01」 新晋调酒师浅谈波本威士忌和苏格兰威士忌
「小金说酒 02」我是如何品鉴威士忌的？
「小金说酒 03」关于OB与IB的那点事
「小金说酒 04」与田氏夫妻夜聊DE
