在威士忌不可思议的世界中，展现其特性最重要的部分，便是它的陈年过程-「Angels’ share」，这个阶段孕育出每款威士忌不同的特色与个性。而威士忌的陈年必须历时至少3年，未满三年者都只能称为Spirit（新酒），满3年后才可称之为威士忌。
品饮笔记：
色泽-透明纯净色泽。
香气-冰淇淋、奶油带出熟梨、香蕉、苹果与香草味。
口感-浓郁香草奶油味，在口中散发出瑞士巧克力、可可咖啡香。
尾韵-香甜绵长，带淡淡的美国橡木桶香草味，细腻清新。
猫头鹰酒厂The Owl Distillery品牌故事
The Owl distillery酒厂创立于2004年，位在靠近比利时列日（Liege）的Grace Hollogne城镇，是由EtienneBouillon所创建。他从1997年开始使用2台1880年代的手制式蒸馏器蒸馏水果酒，期间并曾经到苏格兰艾雷岛参加Bruichladdich布雷迪酒厂的whisky学院（研究院）学习威士忌制作，由首席调酒师JIMMCEWAN亲自调教，学成回国后，Etienne带回生产精纯威士忌的重要技术，并于2004年，将原来的酒厂更名为The Owl Distillery猫头鹰酒厂，生产独一无二的比利时单一麦芽威士忌。
比利时猫头鹰单一麦芽新酒
猫头鹰单一麦芽威士忌不但提升了比利时的农业价值，同时也展现其对环境的尊重，对于土地的保护不遗余力，不但有机种植更进一步以生态平衡为目标，使得大麦在绝佳的环境下生长，进而生产出令人赞叹的单一麦芽威士忌。
猫头鹰是一只传说中的鸟，在比利时的森林中是很普遍的夜行鸟类，象征知识与智慧，知识代表生产出最好的单一麦芽威士忌，智慧则靠您在品酒中去发觉。当然猫头鹰是夜行动物，也代表威士忌经常是在晚上与朋友共饮的酒。
单一麦芽威士忌的制作
蒸馏麦芽威士忌有大麦和水两个要素，而此款比利时猫头鹰单一麦芽威士忌，主要是在列日（Liege）附近的Hesbaye农场生产，此地区为白垩纪晚期形成的自然环境，富含特殊的矿物成分，故造就肥沃土壤孕育出的春麦，故创造成功酿造酒款的条件。
除了大麦外，更使用来自40尺下的地下水做为水源，纯净无污染，发麦、糖化、熟成则在郊外一座由农场改建的蒸馏厂中进行，二次蒸馏后，放进第一次使用的波本桶熟成，陈年三年后再小批次分装装瓶，酒精浓度为46%度。
