按菜选酒还是按酒配菜？较传统的做法是按菜选酒，但按酒配菜却能最好地将葡萄酒和食物自身的优点展示出来。如果你知道将要点什么样的葡萄酒，你就能准备较能突出它优点的食物（毕竟菜式花样多变，而可供选择的酒款总是太少）。学一点葡萄酒配餐的基本准则，完全可以做到举一反三，这样我们也可以在这些基本原则的框架内按照个人喜好和期待的风格来进行自由搭配。
一、为什么要餐酒搭配？
葡萄酒固然可以单独细品，在闲暇时分来一杯，边品酒边读书，是十分美好的一件事。但是若将葡萄酒和菜肴搭配，让葡萄酒和食物相辅相成，带来的味觉盛宴，不也是妙事一桩吗？
1、让食物和葡萄酒更加美味
餐酒搭配在西方有着悠久的历史，不同类型的食物搭配不同类型的葡萄酒能起到相得益彰的效果。众所周知，西餐的烹饪并不像中餐那样丰富，酱汁的使用也并不多，这个时候，搭配一款葡萄酒能有效的提升食物的香气、口感，让食物吃起来更美味；而餐中的纤维、脂肪等物质也能中和酸涩的单宁，让葡萄酒喝起来更顺口。
2、健康功效
不知道大家有没有听说过“法国悖论”——法国人酷爱美食，平时饮食中也多是高卡路里和高胆固醇的食物，但得心血管疾病和患肥胖症的几率却比英语国家的人要低得多。据美国农业部调查发现，法国人平均每天比美国人多吃32克的脂肪，黄油的食用是美国人的4倍，食用猪肉为3倍，但是神奇的是，美国人的冠心病死亡率却是法国人的3倍，而且法国人比美国人普遍偏瘦。这其中相当一大部分的功劳当归属葡萄酒。法国人在用餐时普遍习惯搭配葡萄酒，而与食物一起搭配的葡萄酒对预防心血管疾病，祛除油腻，都有显著的功效。所以，为了健康，餐酒搭配也是有必要的呢。
二、葡萄酒和食物中的味道你了解多少？
1、各种葡萄酒中的主导元素是什么？
红葡萄酒中主要是单宁（有苦味和收敛性）；白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒中主要是酸味；甜葡萄酒中主要是甜味。
2、食物对葡萄酒的影响
食物当中的2个成分（甜和鲜）容易使葡萄酒“硬化”，使葡萄酒更苦、更酸，甜度降低，水果风味不那么明显。另外2个成分（咸和酸）能让葡萄酒尝起来“更柔和”，葡萄酒不会那么苦、酸，更甜一些，水果风味更明显。一般来讲，食物对葡萄酒风味的影响要比葡萄酒对食物的影响要多一些。
三、红酒配红肉，白酒配白肉并不是万用法则
在一般情况下我们只需要用红色食物（牛肉、羊肉、猪肉等）搭配红葡萄酒，白色食物（鸡肉、鱼肉等）搭配白葡萄酒便可以。这样的搭配不但能从颜色上达到和谐，而且也是有科学依据。因为红肉中往往含有不益人体健康的饱和脂肪酸，而红葡萄酒中的单宁恰好能够予以中和；白葡萄酒中的单宁含量很少，但其恰到好处的酸味能去除白肉的腥味，而红葡萄酒会破坏白肉细腻的口感。
但是这并不是万用的法则，我们还要考虑到葡萄酒的浓郁程度和食物的烹饪方式。如，一款普通的黑皮诺红葡萄酒，酒体并不饱满，没有强大的单宁，并不适合用来搭 配粗纤维的牛排。香煎三文鱼虽然是白肉，但是它的烹饪工艺让它吃起来口感较为厚重，并不适合搭配酒体轻盈的白葡萄酒，反而可以搭配有一定单宁的桃红葡萄酒。
四、葡萄酒配餐的三种方式
1、风味相近
即将拥有相似风味、结构的葡萄酒和食物可以相互搭配。
浓配浓，淡配淡：重酒体的葡萄酒搭配口味、质感浓重的食物；轻酒体的葡萄酒应尽量搭配口感清淡的葡萄酒。因此，酒体饱满的葡萄酒（如赤霞珠Cabernet Sauvignon）适合搭配牛排、烤肉、羊肉等食物。酒体轻盈的葡萄酒（如未经过橡木桶陈酿的白葡萄酒），则适合搭配蔬菜、鱼肉、扇贝等口味清淡的食物。
酸配酸：酸度高的葡萄酒与带有酸味的食物来搭配才是较理想的。不过要注意葡萄酒的酸度不能低于食物的酸味，否则会使得葡萄酒黯然失色。如酸爽的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒可以搭配带有柠檬汁的鱼肉。
甜配甜：甜葡萄酒理想的搭配是甜品，但葡萄酒的甜度最好高于食物的甜度。如苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒可以搭配甜度中等的巧克力和口味稍淡的甜品、奶酪。
2、风味互补
即风味不同的葡萄酒和食物之间也能形成互补，达到平衡。
酸配油：高酸度的葡萄酒主观上能解除高脂食品的油腻口感。这也就解释了为什么香槟（Champagne）配芝士奶油蛋糕这么受欢迎了。
甜配咸：甜味和咸味搭配也能带来主观的愉悦感。很多人喜欢这样的搭配，如甜葡萄酒搭配带咸味的蓝纹奶酪。
苦配油：高单宁葡萄酒和油腻食物也是比较常见的一种搭配。如意大利桑娇维赛（Sangiovese）葡萄酒配上香草土豆炸丸子，酒中的单宁平衡了炸丸子的油腻感，而油腻又降低了酒中的苦味，完成了美味的逆转。
高酒精度配油：高酒精度葡萄酒尝起来也带有一定的酸味。既然酸配油是不错的搭配，那么高酒精度配油也应该能让人接受。比如一杯酒精度17%的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒就能搭配辣味牛排慢慢享用。
3、区域性原则
用一个地方生产的葡萄酒去搭配当地的美食，是非常有趣的一种配餐方式。假如一个地方拥有悠久的酿酒史，那么食物和酒的适应性也会相应地不断增强。如一瓶清瘦爽脆的夏布利（Chablis）葡萄酒可以配上当地的咸奶酪泡芙或夏布利火腿；雪利酒（Sherry）则可以搭配西班牙的海鲜拌饭或伊比利亚火腿。
