文 | WBO团队"疫情期间，纽约市一些葡萄酒主题餐厅被老板改造为临时的葡萄酒零售店，做起了葡萄酒的零售生意，把一些稀有、高端葡萄酒售出，并通过外卖平台Carvia向客户提供稀有葡萄酒的配送服务。"
1多家纽约餐厅转型为葡萄酒零售店自纽约州市官方命令纽约所有餐厅关门以抗击新冠肺炎疫情，餐厅开始想尽一切办法创造业绩。 根据规定，拥有酒牌的餐厅被允许销售外带的啤酒、烈酒与葡萄酒，但需要连同食物一起销售。这导致一些因葡萄酒而知名的餐厅开始进行为期一天的酒窖销售，并因此提升了业绩，一些餐厅直接转变为传统的零售店。 位于洛利塔的餐厅La Compagnie des Vins Surnaturels在政府出台通知之前便已关门，该公司的合伙人兼侍酒师迦勒·甘策（Caleb Ganzer）介绍：“我们基本改变了原有的商业模式，并取得了成绩。”据了解，这间餐厅豪华的大堂拥有600瓶葡萄酒，还有书一样厚的酒单。由于该餐厅的客户大多数并非附近居民，餐厅只好让两名员工驱车跑遍曼哈顿、布鲁克林、皇后区进行配送。
2折扣+稀缺酒款+侍酒师服务，吸引顾客排队购酒大部分餐厅在销售葡萄酒时，都提供折扣。官网已改为葡萄酒零售店Sauvage餐厅所提供的葡萄酒大多数在20-30美元范围，但少部分葡萄酒的价格在20元以内。Compagnie的酒单拥有许多稀有和精品的拍卖酒，如今还提供25%的折扣。六月葡萄酒吧June Wine Bar则对旗下酒款进行50%的折扣。 尽管折扣以后，大部分葡萄酒的价位仍高于零售店，但餐厅业主表示买家看起来对价格没有异议，因为侍酒师会为客户提供完美的配餐建议，或者为他们讲解他们葡萄酒及产区的知识。 “我们仍希望保持葡萄酒吧的特性，因此我们的服务包括一部分教育与交流。” 迦勒·甘策说，“这是在普通葡萄酒零售店购买10美元一瓶葡萄酒时得不到的服务。” 更重要的是，对于葡萄酒爱好者而言，这是一个可以购买到在一般零售店难以买到的葡萄酒的机会。Popular Williamsburg餐厅提供了一批高档、稀有葡萄酒的出售，人们可以通过电邮咨询下单，如2008年份的稀雅丝酒庄干红葡萄酒(Chateau Rayas, Chateauneuf-du-Pape,)，以及2010年份 奥古斯特·克拉帕科尔纳斯干红葡萄酒(Domaine Auguste ClapeCornas)，后者1.5升装的售价在795美金左右。周末，当意大利餐厅Fausto的酒窖打折时，一些葡萄酒爱好者甚至亲临现场，等待了一个小时以上，去购买一些5折的精选葡萄酒，包括艾米迪佩酒庄（Emidio Pepe）1980-1983年份的葡萄酒，以及Conterno Barolo Montfortino这样正常售价在1450美元的葡萄酒。
3即便转型，业绩依然下降75%然而，这并不代表这样的转型非常容易，迦勒·甘策无法确定这样的热度会持续多久，Rhodora餐厅的老板亨利·李奇（Henry Rich）也表示：许多不确定因素可能会导致这样的服务在接下来几周逐个失效。关键在于，许多餐厅与酒吧即便做了这样的工作，他们的销售总量依旧下降了75%。 此外，人们依然担心健康与安全，许多餐厅推出了零接触交易，为顾客提供手套，使用消毒水。另一些人则权衡了风险与成本，并最终认为根本不值得如此操作。 Kindred与Ruffian两家餐厅已经决定全面关店，他们的团队对彻底改变经营模式的做法持谨慎态度。“我们宁可做一些我们知道、且可以做的事情。葡萄酒目前储存良好，因此我们可以考虑一段时间再做下一步打算。”其中一家门店的负责人表示。 主营葡萄酒与披萨的餐厅Ops决定保持开业并在周二与周五提供一次6瓶及以上葡萄酒的配送服务，但店主迈克·法德姆表示他和他的团队仍然担心他们自己的安全，尽管他们保持了尽量少与人们的接触。“我们整天都在担心，疫情令人感到恐惧。”他说。 但餐馆老板们普遍认为应该做出转变，意味着让员工可以继续工作，这对一些人来说这是必要的。Rich of Rhodora餐厅开业则是为了给员工发工资。而Ops让大部分员工停止工作之后，又重新召回了5到6名员工。除了送酒外，他的团队还烤一些小面包，并将其作为酒的附加品出售，售价为4美元，因为政策规定餐厅销售酒时必须要有食物。 迈克·法德姆指出：我们做的都是极小的生意，在布什威克拥有一家只有40个座位的餐厅是不可能让人发财的。这只是爱的劳动！
内容源自Enter New York 由WBO编译
图源Enter New York
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