文 | 波尔.弗兰森 翻译：康筠晗
世界葡萄酒大师、美国索罗玛大学校葡萄酒教授提姆·汉尼(Tim Hanni)对葡萄酒饮用者进行了调查，他从多个葡萄酒类别来了解他们的葡萄酒口味偏好。
“你喝过泡菜汁吗?照顾过流浪猫吗?那么你也可能不喜欢单宁强劲的赤霞珠葡萄酒？”汉尼在做了一系列出乎人意料的调查之后，在葡萄酒和葡萄园橡木大会上宣布了他的调查结果。
葡萄酒大师提姆·汉尼(Tim Hanni)
汉尼准备破除葡萄酒神话，他说：有的葡萄酒酿造者似乎生活在真空里，他们荒谬的有关葡萄酒的概念和食物搭配法则都是行不通的。
他的理论的基本前提是：因为人们的生理情况和生活经验的不同导致了个人的口味各不相同。他认为人们可以分为各种葡萄酒爱好者类型，表达的生理和心理因素决定他们的选择。生理因素包括遗传和感官感知的能力，感知阈值(临界值，是指一个效应能够产生的最低值或最高值)和强度。显然有些人比别人更敏感一些。例如。“高度敏感的品酒者有11000多个味蕾,而超级宽容的品酒师可能不到500个味蕾。一般人平均拥有3000个味蕾。
然而，影响味道感觉的心理因素还包括本能反应,享乐价值(喜欢/不喜欢),过去记忆的触发(识别),以及价值认可。
汉尼说:“通过一些简单的问题可以确定消费者对葡萄酒风味属性的看法,芳香、苦、涩、甜、喜欢与否。”
他提供了一份调查问卷,问了如下问题：性别？喜欢盐吗？喜欢茶或咖啡？对无糖的碳酸饮料的反应？这样就能区分这是一个喜欢甜食的，过于敏感、敏感或宽容的人了。
我们可以通过调查问卷提供的资讯,了解如何获得适当的橡木风味,从而为不同的葡萄酒爱好者进行细分市场,和创造吸引他们喝葡萄酒的那些场景。
有趣的是,不同的葡萄酒评分标准会吸引不同的葡萄酒爱好者，百分制品鉴标准对某些葡萄酒爱好者是起作用的，但另外一些人则是荒谬的。
汉尼还说:“葡萄酒的描述对一些人来说可能是完美的沟通方式，而对于另外一些人则是无意义的或令人困惑的。这就是为什么葡萄酒比赛和金牌只能吸引一部分消费者的原因。”
甚至描述葡萄酒的语言对不同的葡萄酒爱好者都会有一定影响，比如：爱好甜味葡萄酒的爱好者成员将被如下词汇吸引：“甜”、“果味”或“轻酒体”,但会排斥一些词，比如“干”、“复杂的”、“泥土味”、“大胆”,特别是是“大红色”。同样的道理，老酒客会避免葡萄酒称为“甜”或“轻酒体,“但会倾向于“醇厚的”或“干”等词汇。
唯一一个词汇几乎能吸引所有的爱好者，那就是顺滑，但它对不同的群体意味着不同的事情。老酒客喜欢赤霞珠、西拉（设拉子）和仙粉黛,但不喜欢起泡葡萄酒和灰比诺,而偏甜口味的葡萄酒爱好者喜欢甜葡萄酒。
汉尼认为,葡萄酒行业可以更好地了解消费者的偏好和生产不同类型葡萄酒。“如果你认真倾听他们的心声，你会停止劝说他们去喜欢干型葡萄酒。”
“曾经有这么一种说法：口味会随着时间而变得成熟,但事实并非如此。口味在4岁以后就不会发生改变了。”他补充说,“我们生来就喜欢甜的东西,必须学会不选择他们。“社会压力可能迫使人们获得新的口味。“你可能不得不学会习惯于咖啡的苦涩.”汉尼说,“就像有些人可能会感到星巴克咖啡如此吸引人，而另一些人则觉得非常恐怖。”他直言不讳地宣称。
“百分之40%的消费者不喜欢干葡萄酒。事实上，那些喜欢甜葡萄酒的人们有更多的味蕾!”从历史上看,甜葡萄酒被认为是比干型葡萄酒更适饮，当然比每升含有108克糖的可口可乐更可取。
这使得许多霞多丽、美乐、黑皮诺等品种的混酿得以广泛流行。他还指出，在赤霞珠等品种酿造的葡萄酒中，咸味能够压抑苦味，这也是为什么是高度敏感的孕妇可能会寻求盐或冰淇淋对抗晨吐。
高度敏感的消费者也发现无糖汽水含有明显的金属味道，但他们喜欢起泡葡萄酒。当然，也有些人真的很喜欢酒精度高的带有浓郁橡木味道的葡萄酒。
在汉尼的另一个访谈中说到了，伦巴尔霞多丽（Rombauer Chardonnay美国纳帕的一种霞多丽）葡萄酒非常受欢迎就是一个典型的例子，说明没有什么酒和食物必然搭配，想喝什么酒就尽情地喝什么酒吧！这又一次颠覆了过去有关葡萄酒的教条。
此外，“百分之四十的人有个误解：人们品尝不同口味使用了舌头的不同部分。那不是真的。”汉尼的创新想法让他告诉葡萄酒公司的从业者们：“千禧一代对干型葡萄酒的各种法西斯主义一般的条条框框不买账，他们转向了鸡尾酒和啤酒—但不是那种苦味啤酒。请在喜欢偏甜口味的葡萄酒爱好者们中间寻找乐趣，否则你会失去很大一部分市场份额。”
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