喝着香槟，煮个菜
厨房重地
闲人免进
！？
小时候看到餐厅厨房门口总是挂着这样的牌子，强烈好奇心的驱动下心痒痒的，但还是没有胆子推开这扇门。每次看到餐桌上一道道美味的菜肴从这扇门端出来，心里对厨房重地的好奇有增无减。
终于有一天，我们得偿所愿，不仅踏入了餐厅这个神秘领域，还在里面跟着大厨学做菜！葡萄酒杂志进入厨房前，就备好一瓶酒了。噢，这不是给大厨的见面礼，也不是要和大厨在厨房里开喝，而是接下来大厨料理菜肴的食材之一。对，以酒入馔。
给大厨一瓶酒，大厨能教我们什么葡萄酒料理呢？
我们先来广州W酒店的厨房，看看能不能让大厨简单地教我们一道菜吧。趁着这个假期，可以一展厨艺。
不得不说，W给人的感觉真的很时尚很有活力。
然后一跳，我们就来到了W的“厨房”——在包厢里的开放厨房。下面这照片就完美呈现了一个激动就手抖拍的照片效果：朦胧美~
照片中就是这次教我们做菜的大厨，我们正经介绍一下：
大厨CHEF：
费以翔Philippe Burneau
广州W酒店厨艺总监
来自法国的他从祖母和母亲日常的主食和烹调中得到启发，曾于多国担任厨师，探索世界各种烹饪。以其深厚的法国传统烹调技艺，并带着对摩登美食主义有着独到的见解和全新的创意，此前，他还主导了广州W酒店 “快闪潮人食堂”第三季，带大家感受了味觉的变幻之旅。
我们随便拿了瓶香槟，大厨要教我们做这个菜式：
Cocotte of Champagne and smoked bacon clams
我们简单地译成“香槟煮白贝”吧
Cocotte
铸铁炖锅
这个锅，首先外表就很可爱，颜色也很鲜艳又大胆！重点是还很好用，焖、炖、煮等都没问题，既可在炉子上加热，也可以放入烤箱加热，密封性也很好，受热也均匀，在长时间焖煮的过程可以保持食材的更多水分，而且越用越有“锅气”！
每一个喜欢躲到厨房捣鼓的人都应该渴望拥有一个Cocotte锅！！！
正片开始：
Cocotte of Champagne and smoked bacon clams
香槟煮白贝
材料：
白贝 1kg | 韭葱 半根 | 红葱头 3个 | 蒜头 半个 | 烟熏培根 100g | 百里香的茛 1棵 | 柠檬 半个 | 香菜 20g | 香槟 200ml
制作步骤：
1．将培根、韭葱、红葱头和蒜头清洗，削皮并切粒；
2．将培根煮至肥肉消失，加入韭葱、红葱头以及蒜头，将其煮至浅棕色后加入百里香茛及柠檬片；
3．将白贝放入锅里并加入香槟一起煮，盖上锅盖将火调至最大，煮至白贝全开并降火关掉；
4．倒入15 克香菜，将其呈现在小砂锅里，并将剩余的香菜撒在上面作为装饰即可。
完成！
小锦囊TIPS：
1.这是一道法国的家常料理，烹饪方法很简单，非常适合在家尝试做。
2.这整道菜可作为前餐或者主菜搭配意粉。
3. 白贝本身就咸，所以不需要另外加盐。
配酒WINE PAIRING：
广州W酒店餐饮部总监邱才发Daniel Khoo给大家的配酒建议是搭配香槟，因为这道菜里面有海鲜，还加柠檬汁，也许很多人认为白葡萄酒比较适合，但香槟相比白葡萄酒会更加清新，也同样易入口。
试想一下，在假期中，准备好培根、韭葱、红葱头、白贝，再加入香槟，这些食材在铸铁锅里快乐起舞，你盖上盖子，一边看书听音乐，一边闻着锅里飘来的香味，惬意中静候着这道法国家常料理的完成是多么棒的体验。
假期愉快！
Happy Holiday
©文章改编于《葡萄酒》杂志2017年4月刊
酒馔WINE DISH栏目
文 | 杨翠婷 编 | KRIS.Y
图 | 九点汇工作室-许洋、Jack
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