这么巧，你也爱葡萄酒啊
那就戳酒圈一起懂酒品酒吧
2016年04月05日，天沉沉，雨哔哔。
晚来天欲雨，能饮一杯无？
何以雅品酒，不如来酒圈。
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在前几期的文章里，酒圈君已完整地向大家呈现品酒的第一步——“观色”。在这一步骤中，我们研究了酒颜色与酒的反射光泽，也弄明白了“酒渣”（沉淀物）存在的原因，还挖掘了“流泪”的葡萄酒的秘密，最后，通过观察杯中气泡辨新酒。
接下来，我们将进入令人愉悦的品酒第二步：感受葡萄酒的香气。
我们知道，不同的葡萄酒，其香气亦是截然不同，甚至同一杯葡萄酒在不同时间段其香气也不同，这正是葡萄酒的魅力之处，也是众多爱酒人士喜欢它的原因之一。
因此，在品酒的过程中，闻香是一个非常重要的步骤。葡萄酒，被称为“神之水滴”，亦是空穴来风。它多样复杂的香气令人沉醉又费解。但是，葡萄酒明明只由葡萄酿成的，为什么会有各种各样的香气呢？在品酒过程中，我门又该如何正确闻葡萄酒的香气呢？
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葡萄酒的香气，你到底来源于哪里？
葡萄酒的香气复杂多样, 原因在于数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异,而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等, 使香气多种多样。不同的香气类型，来源也不同。葡萄酒的香气来源主要分为三大类：
01 ／ 一类香气
一类香气主要是指葡萄酒的果香。这种香气主要来自于葡萄品种。
例如，赤霞珠有明显的黑醋栗味，黑皮诺有经典的草莓味，琼瑶浆有荔枝味等。需要注意的是，一类香气不容易长久保持，会随着酒龄的增长而消失或者转化。
02 ／二类香气
二类香气主要来自葡萄酒的发酵。酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程中，会产生一些香气物质，如干型香槟中会出现类似热带水果的气味。此外，二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵所带来的坚果和黄油香味，以及酒脚（死酵母）接触所发展出来的奶油和饼干味。
03 ／三类香气
三类香气指葡萄酒的装瓶陈年，葡萄酒出现一定程度的氧化，随之缓慢形成的一些陈年香气。白葡萄酒装瓶后，经过一定程度的氧化，会产生一些如烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味；而红葡萄酒的陈年表现更为多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。
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该怎么闻你，我亲爱的葡萄酒香气？
谈到闻葡萄酒香气，你的脑海里是不是会浮现这样的场景：葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃，然后再闻香气？实际上，闻葡萄酒的香气可分为三种：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。
01／静止闻香
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摇杯前先闻一闻
静止闻香，指的是在葡萄酒处于静止状态时，分析葡萄酒所释放的各种香气。
闻香，决定了杯中酒液不能超过杯子的三分之一，因为酒斟越满，香气就越难散发。
静止闻香有两种方式。第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，这一方式可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气；第二种方式是指将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。
处于静止状态的葡萄酒液所散发的气味较淡，因此在静止闻香中，只闻到葡萄酒扩散性最强的那一部分的香气。
所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
02／摇杯闻香
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轻摇酒杯，闻香识酒
在静止闻香后, 摇动酒杯, 使葡萄酒呈圆周运动, 促使挥发性弱的物质与空气接触，释放更多的香气。当摇杯结束后，便可闻香。
葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润, 并使其上部充满了挥发性物质, 使其香气最为浓郁, 最为优雅。
03／破坏式闻香
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剧烈酒杯，鉴别香气中的缺陷
这种闻香方式的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口, 上下猛烈摇动后进行闻香（请注意勿因用力过大，将酒液洒向身边人 ）。这样, 可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。
在完成上述三次闻香后, 尝试记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度, 并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
需要注意的是
年份很老或很名贵的葡萄酒：
请避免在杯中摇晃，此举可能会令溢散消失，轻轻地将杯子倾斜，并从各个角度（杯子中与杯缘）去嗅闻，这么做就足以让你完整体会所有复杂的香气了。
“轻嗅”比“深吸”好：
千万不要对着杯中葡萄酒深吸气，这样会让所有气味同时塞满你的鼻腔，可以用轻嗅的方式去探索气味的线索：以鼻子轻闻数次，让你的神智处在清醒的状态，闭起双眼则能帮助精神更集中。别把注意力全放在单一的表现上，而是张开所有感官，慢慢体会各种香气。
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然而，为啥我能闻到的除了酒精味，还是酒精味？
以上的闻香方式说的那么好听，为啥自己能闻到的除了酒精味还是酒精味呢？其实，很多门外汉都曾经历过这一尴尬场面：当被问到一款葡萄酒有什么香气时，大部分葡萄酒小白都会摇摇头，无奈地说：“除了酒精味，我什么也闻不出！”
不是因为你嗅觉不灵敏，
而是因为你不熟悉这些香气！
大多数人从来没有刻意地去识记某些香气的特点，因此在品酒的过程中，即使闻到一股很熟悉的香气，也无法立刻记起并辨认出。这种感觉，就好像背英语单词一样，如果没有用心去记住某一单词，理解其含义，哪怕有一天遇到它，也是一时无法反应其含义。
所以，你要做的是
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多喝！多闻！多记！
一个识别香气的关键，就是要有意识地记忆香气。在日常生活中，需要留意身边常见的气味，并把它记录下来。当品酒时遇到一些似曾相识的气味时，说出来，并通过别人的反馈来检验你的判断是否正确。
一个合格的品酒师也都必须要经过一段很长时间的训练，经常品尝许多葡萄酒，并努力去寻找葡萄酒中的香气。热爱葡萄酒的你，也需要通过不断地练习，才能提高识别葡萄酒香气的能力。
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最后，酒圈君想说
梦想还是要有的，
万一有一天它实现了呢？
天道酬勤，
当你有一天真的闻出葡萄酒的花香时，
我想你的心中
必定也会开出一朵花来。
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