遇上合拍的人
是一种什么样的感觉？
大概是与君初相识，犹如故人归！
01 每一支葡萄酒都有它合拍的温度
合拍，不仅存在于人与人之间，同样存在于葡萄酒与适饮温度之间。
一颗葡萄历经春雪、秋露，夏风，冬霜，经过上万小时的陈酿，才能带着芳香来到你我的面前。
只有遇到合拍的温度，才能散发出它骨子里的灵气与活力；
只有在恰到好处的适饮温度，才算不辜负它的灵魂
温度过高，葡萄酒中的酒精会快速挥发，带来灼热感，打破其中的平衡；
温度过低，葡萄酒中的香气分子会凝滞在酒体重，很难释放出来，你喝到的可能是索然无味的白开水一样。
这么神奇的一切是怎样发生的呢？
这就要分别谈到温度对单宁、酸度、甜度以及香气的影响了。
02 合拍的温度与单宁
单宁作为葡萄酒的骨架，合适的温度才能跟单宁发生完美的碰撞。
低温会使干红葡萄酒单宁收效,让干白葡萄酒的酸度增高。
相反,如果温度高的话,红葡萄酒单宁味道就没有那么重，特别是未成熟的红酒，高温会帮助散发掉单宁的苦涩味。
03 合拍的温度与甜度
我们的味蕾在不同温度下酸甜苦辣咸五种味道感知是不同的。
高温时，味蕾对甜味的敏感性更强，低温时，味蕾对酸味的敏感性更强。
举个栗子啊：
温度较高时，味觉对辣味的感知会加强，想想在吃重庆红油火锅的时候，夹起滚烫的牛肉，会感觉火辣辣的，但是喝上一大口冰镇的酸梅汁顿时辣味感觉好很多。
舌头对甜味更为敏感，所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻。
也正是因此，大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻。
所以，在饮用甜酒的时候都需要冰到很低的温度，这当然是因为温度低使酸度显高，可与酒中的甜度中和，使味道不会显得太甜。
04 合拍的温度与香气
温度过低会让香气不明显，而温度过高会让香气更浓。
比如在吃烤肉的时候，看着火炉上的肉被烤的滋滋滋冒着油的时候，肉的香味会扑鼻而来，如果是凉了的烤肉，香味则会大打折扣。
葡萄酒的香气当然不至于要加热之后才能闻到，通常温度稍微高一些就可以了。
虽说温度较高时，酒的香气更奔放，但一旦温度高于20℃，香气上会表现出明显的酒精味，这时候一瓶好的葡萄酒也难不失去其平衡度。
所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇，突出其特征香气，减少收敛感。
不同葡萄酒的温度建议如下：
起泡酒：8-10℃
干白葡萄酒和粉红葡萄酒：10-12℃
红葡萄酒：15-18℃
甜白葡萄酒：8-10℃
有一种执迷
叫做侍酒
温度对了
葡萄酒才有灵魂啊
