勃艮第
位于北纬46.1到47.5度，与中国黑龙江省中部大约位于同样的纬度上。如果在北美洲，大约相当于加拿大魁北克省蒙特利尔市北边的地区。紧挨着勃艮第南边的薄若莱则在北纬45.5到46.1度之间，大概与库页岛的最南端同纬度，比北海道还偏北一些。这些和勃良第位于同样纬度的地方，因为气候严寒，几乎无法种植葡萄。纬度偏高的西欧如此适合人居而且能酿造这么多样的葡萄酒，部分要仰赖墨西哥湾暖流为大西洋岸带来的温和水汽。这股源自墨西哥湾而得名的暖流，从佛罗里达海峡流入大西洋，先往北，随后往东横穿过北大西洋，在北纬40度与西经30度的地方分成两股支流，南边支流流向赤道，北边支流则流向欧洲西岸，进入北海，又称为北大西洋暖流，像一个暖炉一般，为西欧带来温和的气候，即使是位于内陆的勃艮第也受其利。
离海越远
大西洋的暖流影响也越弱。勃艮第所在的法国东部和西边的大西洋海岸隔着一整个中央山地，来自大西洋的温和潮湿的水汽有一部分在半途就被阻隔下来。海洋不只带来温暖，也让日夜温差与冬夏温差减少。勃艮第1月份的均温只有1.6℃，-10℃的低温颇为常见，-20℃的超低温偶尔也会出现；而最热的7月，均温也只有19.7℃，但最热时却高达38℃，偏向冷热极端的大陆性气候风格。
整体来说
勃艮第的气温比更偏东北的阿尔萨斯稍微温暖一些，但比香槟温暖许多。如果是卢瓦尔河产区，气候不但比勃艮第温暖，而且温差更小。南边更近大西洋的波尔多就更温暖些。勃艮第的气候已经接近葡萄成熟的临界点，对酿造红酒的黑葡萄而言更是如此。虽说越接近高纬度的临界点，葡萄越能表现细致优雅的风格，但是在这样的区域，葡萄很难到处种植，葡萄园的选择更为严苛，而且年份的差异更大。
除此之外
因为气候寒冷，勃艮第必须采用高密度的种植以降低每株葡萄树的生产负担。即使如此，葡萄仍较难有足够的糖分。在勃艮第，葡萄农依规定可以靠添加糖分来提高葡萄酒的酒精度。
温度
对葡萄生产的影响相当大，葡萄需要10℃以上的温度才能发芽与生长。每年勃艮第10℃以上的时间约有2000小时，但地中海沿岸的产区却多达3000小时，有更充裕的时间让葡萄成熟。温暖的日子少，选择种植比较早熟的葡萄品种便是勃艮第不得已的选择。当葡萄进入成熟期，温度越高，葡萄成熟得越快，但如果过热也会促使葡萄停止成熟以自保，不过这在勃艮第反而少见，只在1998年与2003年等较极端的年份出现过。
秋天
出现低于10℃的气温时，葡萄树也可能停止给葡萄供应养分，转而储存能量以保留来年所需的养分。这种情况下，葡萄即使再晚收，也不会成熟，除非有强风蒸发水分来浓缩葡萄中的糖分。不过，随着近年来的气候变化，因为气温过低致使葡萄不成熟的情况已经不常见了，只出现在少数的地方和年份，如2004年和2007年。
气候变化
是一个相当复杂的议题，但是，对于欧洲葡萄酒业来说，确实已经出现了明显而直接的影响，勃艮第当然也不例外，特别是在温度的变化上。自20世纪90年代至今，勃艮第的平均气温大约升高了1℃，达到15.9℃，在此之前，勃艮第的年均温度大约只有15℃
1℃的差距
看似不大，但是，对葡萄的成熟度却会产生相当大的影响。现在勃艮第的年均温度已经跟20世纪60年代之前的波尔多一模一样了。这并不一定意味着勃艮第已经适合种植赤霞珠。但可以肯定的是，现在勃艮第在大部分年份都可以让黑皮诺和霞多丽完全成熟。在过去，大概十年内只有三年可以达到，特别是黑皮诺，几乎每年酿造时都须加一点糖才能达到足够的酒精度，但现在，加糖已经不是每年必须的了。
