酿酒葡萄不等于鲜食葡萄
酿酒葡萄里含有什么营养成分
民间有一个说法，孕妈妈在怀孕的时间多吃点葡萄，可以让孩子的眼睛像葡萄一样又圆又大，当然基因是首要的。大多数人以为鲜食葡萄就是酿酒葡萄，其实不是的，鲜食葡萄比较常见，那今天我们一起来看酿酒葡萄是什么样的？
从外形来看，酿酒葡萄果粒更加小，和拇指指甲盖差不多大。其次酿酒葡萄的果皮特别厚，一般的果穗都很紧凑。酿酒对葡萄的要求是：优质、成熟、卫生的。果肉、葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和粉霜组成了酿酒葡萄，这五个职能部门在最终的酿酒过程中各司其责，下面看看它的功用。
一、葡萄皮：含有丰富的颜色，单宁和风味物质。红葡萄酒的颜色就是来自葡萄皮而非人工添加的色素。而葡萄皮的单宁可以说是红葡萄酒中最重要的成分之一，可以给酒带来更多的层次感，口感浓郁厚重，还可以让葡萄酒具有更好的陈放潜能。果皮占果粒的15%，大大超过了鲜食葡萄的比例。果皮里化学组分有：多酚（黄铜、花色素苷、单宁）、萜烯类、香气化合物、含氮物质、脂肪酸、类黄酮，在功能性成分的种类和含量上果皮里是最多的。所以果皮是酿酒葡萄里最重要的部位。而我们在食用鲜食葡萄的时间往往吐掉了葡萄皮。
二、果肉：鲜食葡萄往往是皮薄肉多汁才觉得好吃。但是大多的鲜食葡萄比较甜缺乏酸，这样酿出来的酒比较呆板。酿酒葡萄的果肉占葡萄重量的80%，，里面含有水分、糖分、有机酸、矿物质、风味物质、维生素等。这些指标都是比较高的，压出更多的汁才能酿出更多的酒，而糖分决定着酒精度数的高低。糖分和酸度也是更加的均衡。果肉里的矿物质能给葡萄酒增加更多的风味。
三、果籽：平时吃葡萄也是习惯性地吐了葡萄籽。葡萄籽里富含油脂和粗糙的单宁，还有很好的抗氧化功能，目前葡萄籽精油SPA越来越受女性朋友的欢迎了，类似的美容的化妆品也越来越多了，很多葡萄庄园也推出了这个服务项目。
四、葡萄梗：也被酿酒师谨慎地使用，主要增加葡萄酒中单宁的强度，不成熟的葡萄梗则给葡萄酒增加了植物性的味道或者生青味。果梗里也含有水、矿物质、多酚（酚酸、单宁、儿茶酸）
五、果霜：大家可能深有体会，当买回一串新鲜的葡萄，会发现葡萄表皮有一层蜡状的粉末物质，这个就称为粉霜。它里面含有上千种微生物和细菌，也包含野生酵母，这种酵母可以让葡萄汁发酵成葡萄酒。
鲜食葡萄是直接可以食用的，而酿酒葡萄直接吃的话也可以，但是口感没有那么爽口，不过从经济价值上看就不划算了，好比一个高档名牌的小包比一整张牛皮还要贵的道理。我们喝的葡萄酒就是来自于酿酒葡萄而非平日里的鲜食葡萄，愿大家喝出健康、喝出美丽、喝出品味！
