很多常喝酒朋友喜欢收藏自己喜欢的葡萄酒，也知道优质的，有陈年潜力的葡萄酒经过陈年后风味更佳，那您知道是什么让葡萄酒发生这些变化吗？经历岁月的葡萄酒都有什么发生了改变？今天，我们就从科学的角度来探讨这个答案。
红葡萄酒中的多酚会延缓熟成的速度：红葡萄酒颜色的经年变化与葡萄品种的色素含量有关。红葡萄酒陈年后，单宁及色素会随着时间沉淀至瓶底，一般颜色会慢慢变浅，棕色及茶色是老葡萄酒常见的色调。而白葡萄酒与红葡萄酒正好相反，会随着时间颜色逐渐加深至琥珀色甚至棕褐色。需要注意的是白葡萄酒大多不具备陈酿能力，还是在尽早饮用为佳。
在同样的时间轴中，拿色素量多的赤霞珠与色素量少的黑皮诺相比，赤霞珠葡萄酒的颜色变化比较慢，黑皮诺葡萄酒颜色的变化则比较快，这是因为色素成分中的多酚本身就是抗氧化物质，所以色素量多的话，熟成速度自然就慢。但如果酒龄超过50年，两种酒却会不可思议地变成一样的颜色。
构成颜色的要素越多，颜色的变化越大：有没有经过橡木桶熟成会影响白葡萄酒颜色的经年变化。没用经过橡木桶熟成的白葡萄酒会泛着绿色，经过橡木桶熟成的白葡萄酒会泛着金色，由于前者是在不锈钢酒罐中发酵、贮酒，所以酒液接触氧气的机会很少。而橡木桶则可以慢慢地给酒液提供极少的氧气。尤其是在搅桶等作业时都要将木塞打开，桶中会进入大量氧气，所以经过橡木桶熟成的葡萄酒的颜色变化会比较大。
下期，我们再来分析葡萄酒的香气。详解葡萄酒多种、多层香气。和如何闻香。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能给您启迪或收获。
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