没有学酒以前，提起匈牙利，我想到的都是布达佩斯的温泉SPA，电影行业等等。后来了解到托卡伊（Tokaj）。托卡伊（Tokaj）位于匈牙利东北部，这里的贵腐酒向来名气响亮，这几年晚收甜葡萄酒和干型葡萄酒也开始慢慢受到人们的欢迎。
托卡伊气候湿润，特别晨间的湿气非常适合贵腐的生长。贵腐是一种被灰葡萄孢菌感染表皮之后的葡萄状态。菌附着在葡萄表面后，会逐步吸收葡萄水分，让葡萄风味自然浓缩。
贵腐酒价格较高，因为要求的气候条件比价苛刻，产量低，而且收成不易。因为葡萄干燥程度不同，通常要通过人工逐粒采收，而且会根据干燥程度把葡萄分为三个类别，late harvest, Szamorodni和Aszú，用以酿造风格不同的酒。
常见的葡萄品种有这三个：弗明（Furmint），哈斯莱威路（Hárslevelű）和 萨格穆斯克塔伊(Sarga Muskotaly)，经常混酿。
托卡伊的干型葡萄酒有两种，一种是几乎没有贵腐葡萄的，在新橡木桶里发酵熟成，不适合成年，通常用弗明酿造。
还有一种是用当地叫做Szamorodni的葡萄酿造，它指的是葡萄将被贵腐菌感染或被轻微感染的状态。干型和甜型都有，风味类似Fino雪利酒。
传统的托卡伊甜酒有Aszú 和Eszencia。
Aszú必须用Aszú葡萄酿造，指的是葡萄完全被贵腐菌感染的干瘪状态。法律规定必须至少在橡木桶陈年至少18个月，在采摘后的第三年一月出桶。匈牙利用“Puttonyos”来表示酒的甜度，一个Puttonyos表示酒的含糖量是60g/L，最高是六个Puttonyos。Aszú的规定含糖量最低是120g/L，也就是三个Puttonyos。
Eszencia这种酒非常稀有，只能用贵腐葡萄的自然流出汁来酿造，不能经过任何人工外力挤汁。甜度非常高，规定的最低含糖量是450g/L。通常会经过几年的时间缓慢发酵，但酒精量很低，一般不到5度。能陈年上百年之久。
随手搜了一款Eszencia的价格，平均734欧，的确比一些年份的拉菲贵。也有一些Eszencia便宜一些，几十欧元至几百欧元不等。
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