到星级餐厅花了大价钱，却不能点酒，这是怎么回事？
为什么上档次的饮酒消费场所，大门都相当厚重？
为什么酒伺生都需要把左手臂横于身前，并且挂上一条毛巾呢？
……
诸如此类的酒规矩数不胜数，红酒君今日用一分钟给你娓娓道来，揭开这些高大上规矩的原因，趁早get到，以免不小心犯规，让自己变low了~
规矩一：花钱不点酒
现象：
在顶级餐厅，大多数情况下，几乎没有人会“钦点”某款酒，即便是葡萄酒从业人员或者是熟知葡萄酒的专业人士到了顶级餐厅用餐，也甚少会直接指定饮用某款酒。哪怕已经支付了高额占比（8%-15%不等）的服务费，大多数人也还是会选择沉默。
疑问点：
为什么会这样？不是花了钱就应该有话语权吗？难道餐厅规定客人不能点酒？
真相：
实际上，在顶级餐厅里，“花钱却不点酒”可谓是默认的“行规”了。
不点酒，并非是“不能说”，而是因为----
1.顶级餐厅都有自己的专业侍酒师，有些甚至会细分到不同品种有不同的侍酒师，他们会依据您的菜品、当下的环境及天气状况、您的喜好、餐厅藏酒情况甚至是您身体情况给您选择适宜的酒款，有时候会提供他们心仪的几款酒让你选择（注意，只是选，不是点），更多时候，是直接备好酒款展现在你面前；
2.虽然大多数顶级餐厅都有数量可观的藏酒，但葡萄酒何其之多，每个人偏好何其丰富，没有哪一间餐厅可以做到每一位客人点的，某一款都能够满足，除非你在提前预定餐厅的时候，让餐厅准备好你所需的酒款，否则，临时性在餐桌边，基本上是“爱莫能助”的。
规矩二：大力才能推开的门
现象：
只要稍微高档的饮酒消费场所，例如酒吧、清吧、酒所、居酒屋等等，除了一些旋转门或其他无需手动推开的门，正门都会设计的较为厚重，即便是玻璃材质，也让你感觉，需要用比较大的力气才能推开。在上世纪，厚重代表优质，但现代各种新材料层出不穷，要兼具轻盈与高品质，是十分容易实现的，为何还会屡屡做这样的设计？
疑问点：
这是要鼓励男生绅士，要主动帮女生推开门？没有适合制作高品质又轻盈的门吗？
真相：
正门设计得如此沉重，其实是刻意为之，之所以这么做，是因为----
1.宁静环境的需求。
顶级饮酒消费场所，讲究轻松的环境，一般都给客人一种与门外的环境“世界”隔绝的感觉，这样客人可以更好地享受饮酒的世界和感觉，而这一切的打造，与那扇沉重的门，脱离不了关系。厚重的门，除了一般具有良好的隔音效果（虽然现在有轻盈的隔音材料），还能让人在推开的过程中，透过感知“厚重”，进而暗示自己已达到另一个世界，门外的心情、事务都不能带进门内。
2.让人变得优雅或绅士的秘诀。
你一定发现了，越是沉重的门，人们在推开后，关闭时产生的噪音越小。这是因为，用了大力气才推开的门，人们一般都不会推得很开（相比起轻的门），也会开始变得自觉地帮它关闭，尽可能不让这厚重的门产生撞击，发出不必要的声音。这样，每一个推开沉重门的人，都会不自觉地变得优雅或绅士了。
规矩三：倒酒前酒杯冲水
现象：
再有调调或级别的酒吧，你坐在吧台前，酒侍给你倒酒前，都会用吧台上的水龙头的水冲洗一下酒杯再倒给你，尤其是当你点的是啤酒或鸡尾酒一类的酒品时。当然，酒侍会在冲水后擦干水珠才给你倒酒（虽然这影响不大）。其实这种做法在顶级酒店、餐厅也常常发生，只是我们看不到罢了。
疑问点：
难道担心酒杯没有清洗干净？所有准备好的酒杯不是都清洗消毒好了吗？况且，吧台的水龙头也不过是普通的自来水或是饮用水，并不具备真正意义上的消毒杀菌作用，又何必多此一举呢？
真相：
这时的冲水并非是为了清洗或消毒，而是----
降温。
酒吧货餐厅里准备好的酒杯（已经消毒），在常温室内放置时，即便是开启了空调，也会比一般饮用酒水的温度要高（几乎所有酒精饮品的最佳饮用温度都不超过15℃，除加烈、加热酒），因而酒侍需要通过冲水，让酒杯降温，尽可能减少酒杯温度对酒品口感的影响。
也许你会说，那把准备好的酒杯放进冰箱、酒柜或者其他低温环境不就可以了吗？看起来是可以的，不过成本高昂，并且很难控制酒器温度及湿度，更可怕的是，挂满酒杯的吧台氛围，你就找不回来了，
规矩四：手臂挂毛巾的酒侍
现象：
在有档次的餐厅或酒店里，酒侍生甚至是侍酒师，都会在手臂上（手腕下几公分处）挂白色毛巾，用作侍酒或其他酒品服务动作，并且会在服务后换上一条新的。更神奇的是，他们大多数时候，都会把手臂放置在身前。
疑问点：
这样真的方便工作吗？如果需要毛巾工作，可以放置在某处，工作时再取用？难道是为了造型需要？
真相：
事实证明，这样的造型，他们还是方便工作的，这么做是因为----
1.随时开始工作
顶级餐厅讲求服务精准、随时到位，你无法估算宾客什么时候需要你的服务，因此，把所有可以提前做好的准备工作做到位，就可以让你随时开始便捷工作。
2.专业的表现
整齐而感觉的白毛巾，挂在手臂前，就算手戴的白手套一样，有着让宾客看得见的干净整洁，无形中大大提升了专业严谨的形象。
规矩五：不收取酒水费
现象：
越是高档的餐厅，越能够允许宾客自带酒水，只需要在预约时说明有自带酒水，酒侍就会帮你提前准备好酒款，让你开餐就能享用。有条件的VIP宾客，甚至可以让餐厅人员提前上门取走要带过去的酒水，或者是获得免费在餐厅藏酒的权益。而这些，都是免费的，并不会额外收费。
疑问点：
餐厅还怎么赚钱？这样不会滋长人们都纷纷自带酒水，不消费餐厅酒水的行为吗？难道是因为餐厅原本就是暴利的吗？
真相：
越是高档的餐厅，越讲求对宾客的尊重，自然在对待宾客言行上，也越简单自然，不收取酒水费，是因为----
1.服务费的收取。
星级餐厅及酒店一般都会收取5%-15%不等的服务费，这当中的服务费，是可以用作抵扣酒水服务费的，虽然即便你不自带酒水，也会收取这样占比的服务费。这样的做法，在支持给小费的餐厅里，更为明显。
2.对宾客的尊重。
星级餐厅及酒店的主要营收利润不在于酒水，所以对于宾客自带酒水的行为，其实不太影响他们自身的营收额。简而言之就是，财大，气粗，不在于这一点钱。
3.VIP权益
顶级餐厅的VIP宾客无一例外都需要缴纳一定的年费，用以享受特殊的VIP服务，这其中就包括自带酒水、上门服务及免费藏酒等。
今天有关高大上的酒规矩，就先介绍到这里，开眼了吗？
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