准空姐光凭闻香可识别出 15 国葡萄酒,她是如何练出来的?

作者:红酒百科全书 更新时间:2022-08-23 10:02 阅读:422

最近,一名准空姐意外走红!据说她只消闻上一闻,就能准确辨别出 15 国葡萄酒。对于刚入门的小白来说,数出 15 个产酒国恐怕都有难度。而这位神级人物,竟然只是一个 20 岁的小姑娘,就是这位☟


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她是何方神圣?


这位小姑娘叫做陈亦凡,是一名民航学院空乘专业的准毕业生,即将顺利进入东航,成为一名优雅的空姐。今年 10 月,她作为唯一一个中国代表参加了第 44 届世界技能大赛,并获得优胜奖,打破了中国史上的零奖牌纪录。此次比赛对手中不乏瑞士、法国、意大利等西餐服务强国,对于本就不擅长西餐服务的亚洲人来说,这个奖牌格外珍贵。


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比赛现场


据说,她所参加的餐厅服务项目,得分点高达上千个,稍有失误,就会面临淘汰。不过凭借着过硬的英语和西餐服务功底,以及迅速并准确地品鉴出全世界各地葡萄酒的实力,和一气呵成的宴会服务、接待礼仪、咖啡制作、水果拼盘等服务技能,她代表中国走向了世界赛场并获奖了。


你能想象,这是一个 2 年前滴酒不沾的小姑娘吗?


2 年前,她和大多数小姑娘一样,不爱喝咖啡,甚至滴酒不沾,也不知道什么烈酒盲品,更别提调制鸡尾酒、制作各种咖啡及拉花了。她甚至不知道餐厅服务还有技能比赛,参加训练的第一天,她完全是一片空白,从零开始。面对主培训基地内的各式餐桌,还有那满桌的酒杯、刀叉和酒水,她完全不知道要做什么。


“一杯杯倒出来,一开始觉得每杯酒都是一样的味道,就是酒精味。”而现在,酒水盲品是陈亦凡最得意的一项技能,今年 8 月的全国选拔赛上,她调制鸡尾酒失误,暂列第二;最后“二进一”是盲品葡萄酒,她凭借灵敏的嗅觉和味觉发挥完美,终于获得了世界技能大赛的最终入场券。


没有秘诀,只有不断的练习。


被问及成绩时,陈亦凡如是说。


至今,她已经盲品了数百种酒水。随着训练不断进行,陈亦凡终于知道该如何区别每种酒的味道了,比如苏格兰威士忌有典型的烟熏味,加拿大威士忌则略甜。至于葡萄酒,每种的年份、品种和产地,她都能准确品出。


她说,“我们需要盲品很多种酒,有力娇酒、烈性酒、葡萄酒,要靠自己把它们闻出来,所以每天都要闻十多种酒,再写下它们的配方与特性。可能一种酒就有不同的国家、年份和产地,而每一种味道可能有那么一点相似之处,需要仔细再仔细。”


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平时日常训练一般从早上 8 点持续到下午 4 点,后期冲刺阶段,训练时间甚至要到晚上 10 点。在酒水盲品上训练强度特别大,白天练过后,晚上在身体疲劳且味觉嗅觉较差的情况下还要继续练,强度非同一般。


除了盲品酒水,其它技能她也非常娴熟。刚进入市集训队时,她还被安排到皇家艾美酒店意大利餐厅进行实训。因为在培训老师看来,她还缺少实战磨练的经验。果然,成功从来都不是偶然,机会也只眷顾有准备的人!


其实,你也可以像她一样!


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其实盲品 15 国葡萄酒并不难,只要肯努力,你也可以做到。因为盲品大多是有规则可循的。要想做到像陈亦凡这样,你必须先有一定的理论基础,对品种、产区、气候、年份和酿造工艺有充分的了解,这可以通过自学或报考 WSET 等培训课程进行强化。


有了基本功,才可能在盲品或者品鉴上更好地进行实践。实践可以通过多喝酒、参加盲品学习组、盲品大赛、游历产区酒庄等强化,最好能建立一套符合自身正常规律的品鉴体系。毕竟每个人对酸的忍耐度不一样,你必须找准中酸对自己的刺激点在哪,唾液量是多少;12% 酒精和 13% 酒精的灼热点在哪个位置,有什么区别等。


嗅觉和味觉的训练及记忆也很重要,葡萄酒的香气非常复杂,你必须熟知常见葡萄品种的常见香气,且能一一判别,这需要不停的练习记忆,因此建立一个灵敏嗅觉记忆库也是有必要的。至于口感训练,你必须要有将葡萄酒层层剥开的能力,这些我们都可以在平时喝酒过程中积累。


好记性不如烂笔头,记下来可以方便回顾,而且自己整理笔记的过程往往能加强记忆,还会发现知识之间的关联性甚至共通点,这样更有助于学习。


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总结起来,就是多喝,多练,多记!


实例解读:如何判断一款葡萄酒来自哪个国家?


首先必须要强调的是,所选之酒必须具有典型性,能代表这个国家和产区的特色,否则就很难判断了。经过观色、闻香、反复品尝后,我将这款酒的特征表现和大致猜测总结如下,大家可以一起来猜猜看!


(1)此酒呈淡柠檬黄色,白葡萄酒无疑,可以大胆往常见白葡萄品种猜测,它可能是长相思(Sauvignon Blanc)?未经橡木桶的霞多丽(Chardonnay)?或雷司令(Riesling)?


(2)凑近一闻,果香非常浓郁,暂且排除霞多丽?


(3)仔细一闻,可以感受到很多成熟的热带水果味,如番石榴、醋栗、柑橘、柠檬等,也有一些青苹果和草本气息,是长相思?


(4)尝上一口,酸度较高,还有宜人的果味、花香和青草味道,感觉非常清新纯净,长相思可能性最大,有经验的人已经可以猜出产酒国了。


(5)回想一下,长相思经典产国,法国?新西兰?


(6)分析一下,法国最经典产区卢瓦尔河谷(Loire Valley)的长相思一般带有经典的矿物味和燧石风味,好像没有感觉到。


(7)如果你系统学过新西兰长相思,那么你就会知道上面描述的其实就是它们典型的风味了。至于具体产区,首猜马尔堡(Marlborough),因为这是新西兰最典型的长相思产地,请相信,拿给你盲品的酒一定是有代表性的!


到底对不对呢?我们来看看这是什么酒。


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原来是爱思谷长相思(Esk Valley Sauvignon Blanc),这款酒正是被誉为“新西兰长相思教科书”的经典葡萄酒。爱思谷是新西兰膜拜酒庄,出品手工打造、反映风土特色的顶级新西兰葡萄酒,所产酒款还被选为新西兰葡萄酒大师班用酒,可见其葡萄酒非常具有典型性。


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