最喜欢开葡萄酒的那种仪式感，转动开瓶器，小心往上提，小心翼翼拨塞，塞子整体时，身心整个开始愉悦了，特别是拔出来那一瞬间，“噗”地一声轻啜，如同初吻时的那种感觉，总觉得有股电流流遍全身。这也许是很多人喜欢葡萄酒的原因之一吧。
封住葡萄酒的那些塞各式各样，也许很少人会特意去留意这些塞有什么不同。用什么塞，很多时候也反应出酿酒师对这款酒的重视程度。虽然不是绝对用好塞就一定好酒，但至少可以说明，为了这款酒，酒庄是愿意花本钱的。
软木塞
软木塞的原料取自于天然的栓皮栎树的树皮。栓皮栎树的树皮是可再生资源。葡萄牙得天独厚的气候与土壤是栓皮栎树成长的温床。但是，第一批栓皮栎树的树皮要长24（有数据29年）年才可以剥下来去做软木塞，过程还是比较漫长的，所有，软木塞也属于是珍贵资源，虽然不是很难得，但是要花时间等待。第一批皮用完后，再过七年（有数据说九年），树皮又会重新长回来，到时候又可以剥一次了，如此循环。想想这树也怪可怜的，为了葡萄酒，却要牺牲掉自己的外套，长回来还要被扒掉，世间事，有时候就是这么的不公平。
有人说酿酒师们看中这种树皮来做葡萄酒瓶塞是因为这种树皮可以透气，有微量空气可以渗透瓶中，帮助葡萄酒缓慢成熟。但我觉得这种观点有点臆想，或许当初使用这种软木塞的初衷就是为了隔绝空气。而且这种树皮做的软木塞隔绝空气的效果非常好，才会一直延续下来，直到成为葡萄酒塞的经典吧。
软木塞有个毛病，就是再好的塞，其寿命也只有30-40年，所以长期贮存收藏的好酒，需要进行换塞，保证葡萄酒能继续贮藏。超过30-40年的酒，开起来很是费脑劲，即使是有老酒开瓶器的帮忙，这些酒塞因为长年放置、膨涨，其外部已经完全粘在瓶口，稍不小心，就会出现断塞的情况。一旦出现断塞，整个人就顿时不好了。
软木塞最大的毛病就是制作不好，消毒不彻底或者保管不好会导致靠酒这面发霉而污染葡萄酒。我们看过许多关于软木塞导致出现坏酒率的数据，不管这些数据是如此统计出来的，使用软木塞出现坏酒却是不争的事实。现代科技采取先进的方法当然可以降低坏酒率，但是只要使用软木塞，这个毛病就无法根制。
除了葡萄酒，西班牙与意大利的撒丁岛也是软木塞的供应来源之地。
复合塞
做软木塞后，会留下许多木屑，但不能扔掉呀，厂商觉得扔掉非常可惜，于是就将这些木悄碾碎，再与胶水混合，做成塞，这个就是复合塞，平是我都叫碎木塞。有时候发现一些葡萄酒的塞，两头是软木，薄薄的，2-3毫米厚，中间就是那些碎木了。这种塞比较便便，但是可能出现坏酒率也是最高的。这种塞个人觉得并不适合需要陈年的葡萄酒。
使用软木塞与复合塞的葡萄酒，都需要躺着放，至于酒液要盖住塞的另一面。
塑料塞
我不喜欢塑料塞，偶尔会用到塑料塞的葡萄酒，大多数是新世界。对于葡萄酒而言，我不认为使用塑料塞是个好主意。作为一个消费品而言，就消费感观而言，塑料就意味着低端。或者塑料的弹性取代软木塞的膨涨使葡萄酒的密封性更好，也能有效地防止木塞污染，带是，一个人工合成的东西，看起来就假假的，喝酒酒来总会想起那股塑料味，虽然没有，却让人难受。况且塑料塞也不适合需要陈年的葡萄酒。
螺旋盖
比起塑料塞，我更能够接受螺旋盖。大概别人宣传得多了，也就接受了。螺旋盖有许多优点是其它塞所没有的。比如说密封性好，容易开启，适合果味浓郁的葡萄酒，可以保持果味更长时间，也适合葡萄酒长期储存，没有木塞污染的风险，不用时时刻刻要记着躺着放等。越来越多的葡萄酒使用螺旋盖是不争的事实，新西兰90%以上的葡萄酒都使用螺旋盖，奔富酒厂很多高端葡萄酒都使用螺旋盖，螺旋盖的接受度也越来越大。
玻璃塞
现在欧洲，美国一些地方，现在已经开始使用玻璃塞。因为其完全杜绝了木塞污染的风险，能够密封酒瓶，减少葡萄酒氧化的风险，保持葡萄酒原有风味而受到欢迎。但是玻璃塞必须全部人工手动制作，花费颇高，增加葡萄酒的成本，所以推广起来比较费时。
喜欢喝什么葡萄酒完全是个人的事，在选择酒上，塞或许也是一个选择因素，但不管怎么选择，只要不是坏酒，只要喝了开心，但是一件快乐的事情。干杯。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，授课讲师，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，有共同兴趣与爱好加微信号happwines交流。
