即使皮薄的黑皮诺葡萄再挑惕、再难照顾，也掩盖不了它是世界上最尊贵葡萄品种之一的事实。虽然产区不多，但喜欢种植黑皮诺的果农很多、喜欢酿造黑皮诺的酿酒师很多，喜欢喝黑皮诺的品饮者更是多不胜数，在优秀的土壤和气候条件之下培养出的黑皮诺，酿成葡萄酒后通常一瓶都要价不菲，接下来就让我用一篇文章的篇幅，来告诉你为什么黑皮诺可以如此可爱迷人吧！
黑皮诺是怎么样的葡萄？
对于葡萄农来说，黑皮诺是数一数二难照顾的葡萄品种，黑皮诺葡萄本身的皮很薄、果实小，容易受病虫害影响就算了，性格还特别娇贵，对天气温度和土壤土质都挑东挑西，一定要在自己喜欢的外在条件之下才肯努力生长，不过这个葡萄品种一但照顾得好，往后却有无限的发展潜力，得以酿制价格昂贵的优质葡萄酒！所以说就算黑皮诺再挑惕都好，葡萄农们都不会屏弃它，只会无微不至地照顾这位小公主。
原产自法国东北部
让我们翻开历史来看，起源于罗马时代的黑皮诺至今在欧洲已经存在了六百多年了，是个非常古老的葡萄品种，也因此有许多葡萄品种例如灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等都是由黑皮诺与其他葡萄混种而延伸出来的后代子孙。说回历史，在以农业为主体的罗马时代其中一个重要的经济农作物就是葡萄，从地中海地区往北扩张都可以发现到大面积的葡萄园农地，而于中世纪开始，在法国的勃根地黑皮诺就一直为大家所吹捧，几乎每个村庄、每个农户都非常热衷于种植黑皮诺。
只爱石灰质黏土
而我们的小公主黑皮诺与『葡萄之后-梅洛』一样适合生长在保水性良好的碱性石灰质黏土，喜欢潮湿的土壤，但是过于潮湿又会导致娇贵的黑皮诺腐烂、喜欢寒冷气候，但属于早熟型品种，需要特别注意霜害的问题（尤其是在萌芽后），如此折腾人的黑皮诺葡萄产区小、产量不稳定，但单同时又是被世界公认为可以酿制最好葡萄酒的葡萄品种之一，所以价格自然不菲。
大多种植于气候凉爽地区
气候对于种植出来的葡萄品质有不小的影响，它偏好温带气候凉爽的区域，气温太冷或太热都不行，还有另一个重点是黑皮诺葡萄一定要种植在向阳坡的方向，才有充足的日照来使葡萄适度成熟。
温度太高（最热月的平均气温高于摄氏20度）：会让酿成的葡萄酒喝起来有过熟水果的味道，欠缺了花香气和细腻的口感。
温度太低（年平均气温高于摄氏0度）：会使葡萄不够成熟，葡萄酒喝起来会有过多青涩的植物气味。
目前黑皮诺主要的种植区域包括法国勃根地北部、香槟区、阿尔萨斯，还有德国的巴登（Baden），美国索诺玛（Sonoma）、意大利威尼托（Veneto）、澳大利亚西南部的维多利亚州（Victoria）和阿根提的里奥内格罗省（Rio Negro）等等，全球的葡萄种植区大部分都在分布在此范围之内。
而一般来说具有20-30年树龄的老藤条件最佳，根够深入土壤、枝蔓健壮，得以抵抗外在不可控的气候因素，培养出头好壮壮的黑皮诺葡萄果实。
黑皮诺红酒有什么特色？
黑皮诺的酒体轻盈优雅、酸度偏高，酒精含量属于中低，单宁涩味不重，不太会污染牙齿和酒杯，搭餐时适合与：
油封鸭、烤鸭：优雅顺滑、酸度高，可以减少烤鸭带来的油腻感和兽味，适中的酒体也比较适合搭配口味清淡的肉类。
披萨：酸味高、果味浓的黑皮诺红酒与披萨的吉士和奶油白酱形成绝佳搭配，不过要尽量避免番茄等红酱的口味，才不会显得口感过酸。
蕈菇炖饭：本身就带有蕈菇、甘草等植物性香气和土味的黑皮诺可以更加凸显炖饭中的蕈菇香气，两者相辅相成、天生绝配！
可混酿也可单独装瓶
黑皮诺葡萄本身的果皮很薄，酿出来的葡萄酒晶滢透亮、颜色不深，但是却具有严谨的酒体结构和浓厚的口感，而产地小、产量少、价格又高的黑皮诺除了可以酿造红葡萄酒之外，也适合酿制白酒和气泡酒，在最优秀的产区勃根地金丘通常会把黑皮诺独立装瓶。
另外，法国的香槟区黑皮诺也是非常重要的葡萄品种之一，大多会和夏多内（Chardonney）、皮诺莫尼耶（Pinot meunièr）混酿，有了黑皮诺可以使气泡酒口感更加强劲浓厚，打造出世界上最著名的昂贵香槟！
以樱桃果香为主
在很多红葡萄酒中都可以发现到樱桃的香气，其中拥有浓厚樱桃果香参着微微花香味的黑皮诺特别引人入胜，喝下一口浅宝石红色的黑皮诺红酒感觉格外温和清淡、优雅细致，丝滑而柔顺的单宁口感中酸味显得有点凸出。
年轻时的黑皮诺：以樱桃、草莓、复盆子、梅子、黑醋栗等果香为主，也常出现香料、玫瑰花等草本香气。
陈酿后的黑皮诺：会有比较多的植物和动物气味，例如甘草、煮熟蔬、松露和皮革味等等。
是说黑皮诺除了随着时间推移会有所变化之外，在不同气候和产地生长出的黑皮诺口感也是大相径庭，像是以黑皮诺为主要红葡萄品种的瑞士，葡萄果皮就比其他地区来得厚实，酿成的红葡萄酒颜色深、果香也特别浓郁，在美国加州你会发现黑皮诺似乎更为丰盈饱满，拥有纯粹饱满的果味和更高的酒精浓度，而位于南半球的澳大利亚与新西兰黑皮诺喝起来就如大家对这两个国家既定的印象一样，纯净而天然、多元而奔放。
具有非凡的陈年潜力
直得一提的是皮薄、单宁少的黑皮诺葡萄居然也经得起很长时间的陈酿，虽然不及拥有大量天然防腐剂（单宁）和酚类物质的卡本内苏维浓，不过也是有2~18年的陈年潜力。长久培养下来可以带出葡萄酒中隐隐约约的动物性气味、松露香气和更丰富的辛香料味，此时的黑皮诺口感均衡优雅、风味变化万千，特别值得大家坐下来细细品味！
