2021年7月21日，上海 —— 昨日，由中国知名酒厂金枫酒业旗下白塔酒厂与品乐酒研所联名推出的酒款 —— 「烧海」签约仪式在上海市静安区华山路Têju Bar举行。白塔酒厂许乙平厂长、品乐侍酒创始人兼CEO张艺宁、品乐侍酒酒研所总经理张颉、品乐酒研所联合创始人侯俊佚等酒业从业者、企业负责人和多位投资人共同到场见证了这一重要时刻。
以复兴中国传统酿造技术、打造中国古法烧酒为出发点的「烧海」，最终选在时尚潮流的酒吧内举行签约仪式，这其中便蕴含了这款新品的核心理念 —— 以传统工艺适配烈酒饮用新形式。
焚天煮海，古法烧酒新篇
一副红底金字的抢眼酒标，搭配简约的透明玻璃方扁瓶，250ml的小瓶即饮设计，便是现代首款中国烧酒「烧海」。
这款酒，由中国知名酒厂金枫酒业旗下白塔酒厂与品乐酒研所联名推出。工艺上采用中国传统酿造技术“粕取米烧”，由双方酒类专家共同研发改进，依托绍兴白塔酒厂多年的酿造经验，以品乐酒研所对消费市场的分析为导向，并结合现代理化指标分析，最终诞生了这款复兴中国古法的烧酒「烧海」。
这款酒的酿造初衷，便是品乐侍酒一直坚持的希望能为复兴中国酒文化助力。根据《酒行业睿享生活消费趋势报告》显示的2020年酒品消费7大新消费圈层洞察，打造文化自信体验的国风派消费者其实大有人在。并且近年来，尤其是疫情之后，白酒的消费始终显示出一骑绝尘之势，而人们却常常忽略，白酒这款用蒸馏工艺制取的酒精度较高的饮用酒曾经的俗称便是烧酒。于是品乐酒研所希望以酒为媒介来实现文化的传承，让当代人，甚至是后代人能够更好的理解我们酒文化、传统文化。
明朝李时珍《本草纲目》中记载的“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，如甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”便是以葡萄烧酒开始的中国烧酒历史。从此往后直到明清，京城烧酒、汾州烧酒、南方烧酒、贵州烧酒几大地域各有特色。而其中南方烧酒便以米烧、麦烧、糟烧为主。身处上海的品乐侍酒与扎根绍兴的白塔酒厂便决定演绎现代版粕取烧酒，给中国烈酒的消费者以更多元的选择。
品乐酒研所联合创始人侯俊佚，白塔酒厂许乙平厂长，品乐侍酒创始人兼CEO张艺宁，品乐侍酒酒研所总经理张颉
同时，在“微醺”的浪潮下坚持开发50%vol的高酒精度酒款旨在体现出中国烧酒刚柔并济的精髓。烧海的精神来自于中国烧酒的至刚，入口香气蓬勃，在嘴中肆意横行无忌，从口中燃到内心。同时，从优质大米而来的绵延口感，又给酒的回甘带来一丝温柔。
著名调酒大师何浩云
而现今，年青一代酒类消费者对中国传统烈酒的距离感，除了受到“酒桌文化”的影响，更多的来自其适饮性较差，不像西方烈酒有加冰、调制等多种提升愉悦感的品饮方式。因此，这也成了设计烧海时，品乐酒研所和白塔酒厂着重开发的创新点，使其具有多种饮用方式。签约仪式现场，受邀的著名调酒大师何浩云亦特别演示调制了4款以烧海为基酒的鸡尾酒和highball喝法。
根据第一财经商业数据中心（CBNData）发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，年轻一代正逐渐成为酒水消费的主力军，他们追求多元、追求新潮探索，相比于酒桌上的迎来送往更喜欢小酌自悦。烧海正是顺应这样年轻化的市场需求而因运而生的。这款针对有一定饮酒经验的年青酒类消费者的酒款，它的净饮醇和，加冰、水割、highball多种饮法的组合，以及250ml无负担的小酌理念，将成为大家无论独酌自悦，还是欢聚畅饮的不二选择。
复兴中国酒美，品乐侍酒执念
作为「烧海」的联合开发者和品牌所有方，品乐侍酒坚持的就是在“复兴中国餐酒文化”的道路上不断前行。
酒自古以来便具有强烈的文化属性、社交属性。从最早的发酵酒到蒸馏酒，从原生的黄酒到舶来的葡萄酒，从国内地域间的流通到和邻国的交流，中国的酒变化颇多。无论某个时段的主流酒款是什么，我们都在用餐食、生活方式、社交方式与之相配合。
品乐侍酒从2013年成立起，首先以《品乐侍酒》杂志通过葡萄酒侍酒、餐酒搭配起步，中间经历了2018年向清酒烧酒的转移，业务由媒体向学院、酒研所慢慢扩展，逐渐形成了品乐侍酒全媒体引导消费者的餐饮观念、品乐侍酒学院组织高规格的多酒种培训课程与活动、品乐酒研所提供一站式酒品研发的矩阵，从不同角度入手引领美食美酒的生活潮流。
而在这个过程中，品乐侍酒愈发认识到中国自两晋时期就存在的侍酒礼仪、深深影响了清酒的黄酒酿造技术、特有的制曲工艺等等更需要被大力的推广传播。于是，从去年开始推出了品乐侍酒的自有品牌「清流」，打造了首款中国酿造的起泡清酒，学院增加了中国白酒课程，酒研所也在与国内知名酒厂合作，力度共同研发复兴中国酒品，并继续以餐酒搭配等服务影响大众。
也因此，在去年的疫情寒冬之下，低调浙商胡贞海半小时内拍板领衔对品乐侍酒的Pre-A轮融资。仅仅半年之后，知名机构琢石资本（Midas Capital）也携手女企业家、投资人赵颖玉对品乐侍酒进行了千万元的A轮增资扩股。
「烧海」签约当天刚好也是品乐侍酒成立8周年的日子。品乐侍酒希望以此为新的节点，依托自身资源的专业背书和文化赋能，为中国餐饮企业、传统酒厂、酒类消费者带来更多的支持，尤其是加大对中国酒的普及与推广。
未来，品乐侍酒还将通过中国旅游协会美食美酒专委会集合中国餐饮机构促进食品饮品安全、提供专业烹调和酒饮咨询和管理，期待为中国的餐酒事业发展做出更多努力！
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