如果说吃货的夏天，
都献给了各种口味的小龙虾。
那秋天，
懂时节的吃货，已经开始沉迷大闸蟹。
很多人以为9月份的大闸蟹最好吃。其实不然，中国人对于吃河蟹有很多的讲究，其中最为熟知的就是“九雌十雄”了。意思是农历9月吃母蟹，10月吃公蟹。
推算可知，今年阳历10月份才到了吃大闸蟹的旺季，这时候的蟹，膏满黄肥，才是最好吃的！
死蟹到底能不能吃？
你知道为什么吗？
有人说死蟹会分泌毒素让人中毒，也有人说只要是死螃蟹，无论是海蟹、河蟹都不能吃。那这些说法都有科学依据吗？
农业农村部水产品质量安全控制重点实验室研究员表示，死后的螃蟹食用会不会有风险，主要看两点：第一点就是看菌落总数是否迅速升高及是否含有致病菌。第二点是看螃蟹体内是否产生像组胺、尸胺、腐胺类物质 。
实验结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。
因为螃蟹的消化腺里面有很多的细菌，死蟹的消化腺破裂，细菌大量繁殖，在繁殖过程中，细菌会把螃蟹的蛋白质分解成组胺。死后5小时的大闸蟹检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒，大闸蟹死后不能食用的主要原因就是菌落超标。
而家庭烹饪的方式根本无法消灭死蟹所产生的微生物，需要121度高压情况下一段时间才能杀死。此外，海蟹死后超过一天也不要吃。
在家中我们无法判断死亡时间，所以河蟹死后就不要再吃了，海蟹闻到腐败味道也不能再吃。所以快跟麻麻讲，死蟹不能吃！
如果家里大闸蟹买多了吃不完，
怎么养才能活得久一点？
女明星安以轩特别酷爱吃大闸蟹，即使在横店拍戏，她也会把大闸蟹带到剧组，用冰箱养起来，每天给它们喂蛋黄，活性差的螃蟹及时吃掉，据说大闸蟹最长时间活了一个月。
有测评用该办法实验发现，10天内，放冰箱喂养蛋黄的大闸蟹，平均掉称4.5g，没喂蛋黄的大闸蟹，平均掉称6.25g，而且体重基本是稳速下降。
而养了几天之后的大闸蟹吃起来也没原来那么肥美。喂不喂蛋黄对蟹黄也有影响。如果不喂蛋黄，蟹的营养摄入不足，蟹黄就会变少。
不嫌麻烦的亲们还是可以尝试在家养殖的。用湿布盖上，放冰箱冷藏，之后每日喂养一点蛋黄即可。不过专家建议还是尽快把它们吃掉，养殖越久口感越不好。
大闸蟹，你真的懂怎么吃吗？
大闸蟹一成熟，其他秋季时令美味全都失色。
嘬一口蟹黄蟹膏，便立刻调动起人原始的欲望和冲动，开心几乎是在一瞬间就出现的下意识反应。
一只好的大闸蟹，它的气质和一般的螃蟹是不一样的，一眼看去，背生青光，油光发亮，凶神恶煞，不怒自威，气场就是不一样，一看就知道是好蟹。
大闸蟹的吃法多种多样。上好的大闸蟹只要清蒸就能鲜美无比，还有香辣大闸蟹、葱姜炒蟹、螃蟹鲫鱼汤等各种做法。清蒸蘸酱油/姜醋是最为普遍且原汁原味的吃法。
李白曾在诗中写道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”吃大闸蟹要配酒，这是千百年前就传下来的传统。最常听到的就是大闸蟹搭配黄酒。
黄酒性温热，与寒凉的大闸蟹相互调和，类似生姜其起到的作用。也可以在蒸制大闸蟹的时候在水中加入黄酒，或者蒸熟后泡在黄酒里，不仅能中和蟹的寒气，黄酒的香味还会慢慢渗透到蟹肉中，起到增香、去腥的功效。
有的朋友会问，白酒、葡萄酒行不行。那肯定是可以的。白酒也可以抑制大闸蟹的寒性，口感偏刺激，可能会盖住大闸蟹的鲜味。葡萄酒的话需选择白葡萄酒，酸味不会抢了螃蟹的风头，激发蟹肉的鲜味，也更加爽口。
那么，如何简单、方便、快速的吃一只大闸蟹？
先剪掉8条腿，2只钳。去蟹肠，开蟹盖，去蟹胃、蟹肺、蟹嘴、蟹心。就可以开始拆蟹肉了，讲究人全拆完再吃。
已经积攒了一整年的胃口，来一次满足的大闸蟹之宴吧。
文、编 | Carmen
