在聚会有没有看过这样的场景：某位喝葡萄酒的朋友，拿着酒没斟满的杯子把玩，一下转、一下绕，玩了三五分钟，只闻不喝，坚持要等20分钟后才准其他人举杯品尝；为什么不跟啤酒一样，趁酒最新鲜的时候，马上豪迈地一口干呢？
红酒需要呼吸
红酒的酒体厚重强劲、酒精浓度高，需要与空气接触，除了让香气跟随酒精挥发，让橡木桶与葡萄的香气氛子被释放出来，才能被鼻子的嗅觉细胞抓住，摇晃、旋绕酒杯的动作就是为了增加红酒与空气的接触面积，加速这个过程。
每瓶葡萄酒都要醒吗？哪些酒需要醒？
通常只有单宁强劲的红酒需要醒酒，像是法国波尔多地区的红酒，就是最经典的例子，如果没有经过醒酒，单宁涩口的程度，会让人觉得整个口腔黏膜都快破皮了。另外，还有以卡本内苏维侬、巴洛罗等单宁强度高为主的酒款，也需要醒酒。
其他气泡酒、白酒、甜酒，酒体本身含有的单宁不多，就不需要醒，甚至要快快喝，放太久反而会变酸。一般餐酒用的红酒，通常也不太需要醒，只要慢慢喝，随着时间去感受酒本身的变化就好了。
怎么知道酒醒好了？要醒多久？
很不幸，每瓶酒要醒多久永远没有正确答案，唯一找到解答的方式就是自己多喝、多试。一般价位落在300元到800元的酒款，通常10到20分钟左右即可，级数酒建议是30分钟到一小时，建议可以咨询专卖店的老板；如果是在餐厅开瓶的话，就大方地请教侍酒师吧！
帮助醒酒的工具
一般的餐酒采「杯中醒」即可，顾名思义就是倒入酒杯，用绕的方式加速，或静置在桌上；有杯中醒，当然也有「瓶中醒」，把软木塞或旋盖扭开，静置在桌上即可。
如果有沉淀的酒款，可以使用醒酒器，将上方澄清没有杂质的部分倒入肚子宽宽的醒酒器内，细窄的瓶口可以防止香气溢散，瘦长的瓶身让倒酒的时候能跟空气多产生接触，让红酒的风味获得更多修饰与绽放的机会。
