微气候是一门环境科学，微气候是指地面边界层部分，温度和湿度受地面植被和地形影响，微气候是指小范围地方性区域的气候，其气候特征一致并可改善。微气候涵盖的生活的方方面面。在葡萄种植中微气候是指在一个产区中的各个地块由于地形，光照，土壤，温度，湿度，风速等因素的作用，从而影响葡萄果的风味和质量的科学。
据传，中世纪时勃艮第的修道士曾留下“沃恩.罗曼尼村里某个区域的土壤里似乎有着特别的矿脉”这段记载。修道士们有酿造葡萄酒的习惯，用于基督教的集会与仪式，或用葡萄酒来宴请朝圣者们。
耕田、栽培葡萄、收成、酿造葡萄酒，在这段作业过程当中，修道士们精确划分“优良的区域(葡萄园)”，并以石块砌成围栏，用来区分要献给教宗或国王的葡萄酒原料，而这就是勃艮第独有的葡萄园(climat)一词的来历，由于特别的气候条件和独特的地理位置，这块土地上种植的葡萄果能酿造出世界顶级的葡萄酒。
除了海拨、葡萄园的差异外，更小区感范围内述在各种微型气候的差异，这被称之为“微气候”，栽种葡萄的位置，葡萄树与葡萄树之间的距离，小至每行葡萄的间距，都算在这般微小的范围内，空气、气温、湿度、微生物等皆会有所变化。尽管是人类难以感受到的微小差异，却会明显影响到葡萄的品质，进而影响酿制葡萄酒的质量。
即使在修道院酿酒的时代结束之后，人们仍不断探求新的葡萄园，勃艮第的葡萄园也开始出现等级之分。AOC分为四个等级，从低到高依次是：大区级（Regional）、村庄级（Commune或Village）、一级葡萄园（Premier Cru）、特级葡萄园（Grand Cru）。主要注意的是，大区级葡萄酒需要将“Bourgogne”在酒标中。村庄级只需列出村庄名称。一级园会有“Premier Cru”字样，同时列出葡萄园和所在村庄。特级园标有“Grand Cru”，只需列出葡萄园名称。
而世界上其它产区也都有自己科学的，独特的分级制度。如：意大利最高等级DOCG级是优质的法定产区葡萄酒。接着DOC级是法定产区葡萄酒。再接着的等级IGT级是地区餐酒。最低等级VDT级普通餐酒，也可以叫做一般餐酒。而德国的分级又有不同，优质法定产区酒（QMP）、法定产区酒（Qualitatswein）、乡土葡萄酒（Landwein）和日常餐酒（Tafelwein）。其中QMP等级又按葡萄成熟度被细分成了6个级别。
只是漫步在勃艮第的葡萄园里就能明白，哪怕距离特级葡萄园仅有三步之遥，就会被划到不同的等级里，种出来的葡萄也是天差地别，是多么不可思议的事情啊!
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