葡萄酒的风味取决于酿酒葡萄的品种。因为不同的葡萄有不同的香气、饮用方法、采集方法，所以味道会有很大的不同。葡萄的品种千变万化，不同地区的地理位置、纬度、土壤质量和气候都有适合种植的葡萄品种。
尽管几个世纪以来，已经颁布了严格的法律来明确定义每个地区可以种植的葡萄品种。然而，法国各地的葡萄种植者都在不断尝试开发新的葡萄品种。从1935年起，法国政府就建立了AOC法定认证。规定某些产地只允许生产某些葡萄品种。如果这个产地生产的品种不符合法定规格，瓶上就看不到AOC法定认证的荣誉标签。这种方法用于在有限的土地上确保法国葡萄酒的最佳产量和质量。
1.卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）
原产于法国的赤霞珠，被誉为「红葡萄之王」，现已成为世界上种植最广泛的葡萄品种之一。它几乎在每个产区都可以看到，尤其是在法国。波尔多葡萄酒的核心。芳香的黑醋栗气味、浓郁的单宁和酸度完美结合，成为无数葡萄酒爱好者的选择。如果您走进超市或附近的酒类商店并抓住它，很有可能是赤霞珠。它的特点是皮厚，成熟晚，因此单宁强劲而浓郁，在年轻的波尔多，你甚至可以尝到像静脉和肌肉一样的涩味。
但从另一个方面来说，卡本内苏维浓耐久藏。陈酿后口感会变得柔软丰富。多层次的果香和烟熏香气更令人惊叹，因此有红酒葡萄之王的称号。黑莓、黑醋栗和樱桃是卡本内苏维浓中最常见的香气。此外，黑胡椒、烟熏、甘草、香草和紫罗兰也很常见。
2.梅洛（Merlot）
如果市占率最高的卡本内苏维浓年轻时是个有个性的小伙子，那在市占率第二名的美洛就是一个早熟的好好先生。丰沛的新鲜水果香气、不明显的涩味，还有讨喜的酒红色，就连刚接触葡萄酒的人，也很少会讨厌它。这样的特色常被酿酒师拿去跟酒体较强壮、涩味较重的葡萄品种做搭配，混合酿造出既讨喜又能陈年的葡萄酒。这样听起来，美洛似乎是个跑龙套的角色吧？但在法国波尔多的右岸产区，如波美侯（Pomerol）和圣爱美浓（Saint-Émilion），充满层次风味，100%梅洛的高级红酒也是存在的。
根据《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》，梅洛酿出的酒有自然的甜感和梅李味，比起卡本内苏维浓制成的酒，口感也更为柔软，因此也常被拿来掺入卡本内混调酒，修饰掉原本的涩感，让酒喝起来更温润、好入口。
3.黑皮诺（Pinor Noir）
卡本内苏维浓与黑皮诺，可说是在天平上的两端。黑皮诺是个体弱多病的葡萄，能适应的产区不多，但酿造出的葡萄酒口感细致优雅，尤其是在法国勃根地（Burgundy），那鲜明，多层次的水果香与细致的酒体，让人回味不绝，无法忘怀。黑皮诺的当家香气为复盆子、樱桃和红莓等红色浆果，根据产地的不同以及橡木桶的使用，也会有菌菇与草本等香气。
4.希哈（Syrah / Shiraz）
若要说有什么葡萄酒尝起来像是史特龙，有着厚实的肌肉跟粗壮的线条，有着压倒性的魅力，那就是席拉（Syrah/Shiraz）了。这个在澳大利亚（Shiraz）与法国隆河产区最为出名的葡萄酒品种，在品酒会上，往往是压轴的葡萄酒款。就连号称红葡萄之王的卡本内苏维浓都要闪边站。
喜欢厚实酒体的人，一定要试试看「希哈」制成的红酒。入口后会散发浓浓梅果香，随之而来的是胡椒味与微微辣劲。它的英文名之所以会有两种版本，是因为产地差异，Syrah通常被用在法国，Shiraz则是澳大利亚说法。奔放的水果香气伴随浓浓的香料味，加上厚重的酒体，你很难忽略它的存在。紫罗兰、黑莓蓝莓等浆果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒，都是常在席拉中常见的香气。
5.卡本内弗朗（Cabernet Franc）
卡本内弗朗（法语：Cabernet Franc）是酿酒葡萄品种之一。它与梅洛和赤霞珠一起属于卡门尼斯家族。生产出来的红葡萄酒柔软易饮，口感细腻，单宁平衡。，复盆子、樱桃或黑醋栗、紫罗兰、蔬菜的果香，有时带有明显的削铅笔气味。不同产区的香气会有所不同，凉爽产区往往有青椒味，紫罗兰味是鉴别品丽珠的主要特征。
在法国波尔多，由于赤霞珠葡萄的结构太强，需要单宁少、结构较弱的品丽珠调和，使其结构适中，抗老化。对于梅洛来说，品丽珠浓郁的果香可以使葡萄酒更加浓郁和层次分明。因此，品丽珠在法国波尔多主要用于与赤霞珠、梅洛等其他品种合作生产高品质的红葡萄酒。品丽珠最大的特点是单宁细腻，果香浓郁，酸度高于其他品种。我们可以理解，赤霞珠的单宁像黑巧克力，梅洛的单宁像天鹅绒，品丽珠的单宁像丝绸。
6.马尔贝克（Malbec）
马尔贝克（Malbec）葡萄是一种原产于法国西南部卡奥尔地区的酿酒葡萄。由于根瘤蚜危机，它在法国几乎绝迹，直到它在阿根廷成功移植后才受到重视。目前，全球75%以上的马尔贝克葡萄酒产自阿根廷。马尔贝克酿造的酒，被称为黑酒，颜色深，接近墨黑色，闻起来像黑莓和黑李子。
