为何“挂杯”?葡萄酒主要由水与酒精组成，而“挂杯”现象的产生正是因为葡萄酒中存在着大量的酒精，酒精又是易挥发物质，蒸发速度比水更快，所以酒精会聚集到酒液的上方，当酒液开始往下流动时，酒精便会停留在杯壁上，也就形成了人们所说的“挂杯”。
葡萄酒的“挂杯”现象，是葡萄酒酒体成熟的正常表现。很多人误以为是轻晃酒杯之后，从杯壁上流下来的大股酒液都是“挂杯”。其实，这种认识过于片面，真正称得上“挂杯”的只有那些顺着杯壁流下来的液体，滑落之后形成液滴，之后再滑落再形成，这样不断移动的液体才是。
区分“长挂杯”和“短挂杯”
一般用合适的酒杯品酒时，几乎所有的葡萄酒都会产生“挂杯”现象，但它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。从字面上理解，“长挂杯”也就是指酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是指酒痕流的速度比较快。葡萄酒的糖分或酒精含量较高的，其粘性比较重，因而酒痕流的速度相对也会流的比较慢，就会形成“长挂杯”。
优质的葡萄酒不光要有丰富而复杂的香气、还要有饱满的酒体、均衡的口感、绵长的余味等特性。
当然，其品质也与产地及年份等因素有关。很多人认为葡萄酒的“挂杯”，代表着葡萄酒的酒体和质量，能反应出葡萄酒的品质，但事实并非如此，“挂杯”只是表明酒精、糖分和甘油含量的高低，并非用来判断葡萄酒质量好坏的依据。正如还有其它谣传的理论“红葡萄酒颜色越深酒越好”，而实则葡萄酒的颜色深浅只是反应了一款葡萄酒的年龄，作为判断其年龄的一个参考依据。
