自然酒是一个听起来很随性但丝毫不随便的存在。如果要用一句话来概括自然酒和上述两者的关系，那就是“自然酒必须选择有机或者生物动力法种植出来的葡萄来酿造”。那它要有多自然呢?自然到从葡萄园到酿酒厂、从酿酒厂再到你的酒杯里，这些自然酒不受到任何化学制品或添加剂的影响(为了存储和运输中酒的质量，也许会在装瓶时使用极少量的二氧化硫)，那些为了风味和口感而使用的酒石酸、二氧化硫、单宁粉末和鱼鳔等统统都不用，通常酿酒师们就像几百年前那样按照古老的方法来酿酒。这听起来和有机酒、生物动力酒似乎没什么区别，所以目前业界普遍认为自然酒的定义过于模糊。
自然酒的酿酒师就像倡导“无为而治”的道学家。相比有机和生物动力法，自然酒的侧重点更多的在“酿酒”本身，酿酒过程中的技术和人工干预更少，限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。也正是因为如此，自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高，酿酒师面临的挑战也更大。
