甜酒期是在17世纪，然数百年后的今天，甜酒在人类餐饮中只扮演着“候补”的角色。所幸葡萄酒业界人士近年重新探讨被遗忘的葡萄酒风格，甜酒再次成为餐后话题。
甜型葡萄酒的市场地位一直以来模棱两可，虽然不是高高在上，却也不是泛泛之辈。甜酒的历史比干型葡萄酒悠久，自古埃及时代即发现甜酒的足迹。17世纪是甜酒的期，金黄色的琼浆玉液奢华高贵，自然成为王室贵族餐桌上的必备饮品。
可惜时移境迁，数百年的甜酒在人类餐饮中，只扮演了一个“候补”的角色。近年来怀旧风盛行，就连餐饮业也吹起怀旧热。葡萄酒业界人士开启了一个探索行动，重新探讨被遗忘的葡萄酒风格。就这样，甜酒再次成为餐后话题。
甜酒的定义是酒液中的糖分必须超过每公升45毫克，品尝到甜味才能够被称为甜酒。甜酒的酒款多元化，具代表性的包括冰酒、微甜气泡酒、富贵霉甜酒 、加度酒等。每一个酒款的发源地都有它得天厚的天然条件，葡萄酒产区为了保护品牌权益，规定只有来自法定原产地的甜酒才能打印上该产地名称。
甜酒的酿造方法根据酒款而定。传统的做法是通过二氧化硫或者糖度来终止酒精发酵。这是冰酒、德国甜酒以及一般加度酒的做法。而法国甜酒则是以酒精度来决定发酵进度，而且只有酒精度达到13%以上才能被称为甜酒。
索甸区的“富贵霉”葡萄
甜酒产区当中最有名气的莫过于波尔多的索甸区(sauternes)，所生产甜酒的原料必须来自被霉菌(botrytis cinerea)侵袭后的葡萄。此霉菌(称为“富贵霉”)可不是一般的细菌，只有在某种气候条件下才会产生效益。
索甸区位于波尔多西南部的加龙河左岸，大致上属于海洋性气候。由于加龙河的支流希隆河水温比主河流低，两河交汇点的温差使得晚间和早晨出现了浓浓雾气，为“富贵霉”的生长提供了必备条件。当葡萄被细菌感染后，菌丝穿过葡萄皮吸取葡萄汁。这相当于在果皮上布满了针孔，让果实水分慢慢透过果皮蒸发掉，此时需要干燥放晴的白天方能成事。由于水分的渗出，果实中的糖分含量相对提高，香气也更加浓郁。
须有适当酸度平衡甜味
采摘的过程相当费时，由于每一串葡萄的霉菌感染度不一样，工人必须分批进入葡萄园采摘达到指标的果实。每一批采收后的果实则在最短时间内被送进酒庄压榨发酵。这就是为何“富贵霉”葡萄酒的价格如此昂贵，而且每一瓶的含量只有375毫升(即干型葡萄酒的一半)。
甜酒的味道不只是一味地甜，它必须有适当酸度来平衡。年轻的甜酒带有柑橘与苹果的风味，其色泽如同白葡萄酒的稻黄色。酒龄越老，色泽越深厚;甜酒熟化后即呈现出繁复的植物味与“富贵霉”气息。
甜酒滴金酒庄 (chateau d'yquem) 每年产量不超过4万瓶，每瓶价值不菲。2013年，滴金酒庄地窖遭窃，被盗走380瓶2010年的佳酿。这是该区的上好年份，而且是在橡木桶熟化三年后的佳作。可想而知，贼人可不是一般的劫匪。
消费者品味正在转化中
甜酒在世纪交接时已经蠢蠢欲动，消费者的品味正在转化中。但是许多人仍不知如何“食用”甜酒。
其实甜酒既可当甜品来食用，也可用来搭配食物：喜爱餐后甜品的食客大可把甜酒放在冰库(零下3至5度冰镇)30分钟，再慢慢享受它的华丽口感;而用来陪衬美食，最简单的搭配原则就是甜咸配。譬如，带咸味的中式菜肴如咸蛋黄金虾、脆皮鸭、咸鱼炒饭等，或法式菜肴如鹅肝、陈年乳酪、盐腌鸭脚及各式腌肉等，都适合用甜酒作为配搭。
你的口甜酒可能从此改变你对它的印象。就如人生一样，一个机遇很可能就改变一生，成为我们生命中的那一杯甜酒。
