余味一般可以分为干涩型余味、香料味型余味、果味型余味。
干涩型余味
红葡萄酒的苦涩源自单宁，而白葡萄酒的苦涩则来自酚类物质。
苦涩感是一种收敛感，是唾液与水溶单宁发生反应的结果。余味中伴有苦涩感并不是一种受人欢迎的感觉，但却非常适合搭配与脂肪含量丰富的食物。
描述余味苦涩的红葡萄酒术语：耐嚼的、结实的、有层次的、内敛的、干草味、牛至味、苦巧克力味、艰涩的、生硬的等。
描述余味苦涩的白葡萄酒术语：艰涩的、柑橘味的、苦杏仁味、青芒果味、矿物味的等。
香料味型余味
当一款酒香料味十足的情况下，其余味也往往会香料味丰富，这种余味犹如食用过芥末般刺激，也因此有人会误以为是高酒精导致的结果，其实并非如此。一些葡萄酒天生就会带有这种余味，比如赤霞珠的余味中往往伴有青椒或胡椒气息。
常见术语：多汁的、艰涩的、紧涩的、胡椒味的、清瘦的、活泼的等。
果味型余味
常见术语：顺畅的、圆润的、天鹅绒般的(velvety)、 柔顺的、丰腴的、奶油般的、黄油般的、丰满的、柔顺的、丝绸般的、 肥硕的等。
果味型余味是常见的一种余味类型，可大致风味3种风格：
(1)余味酸爽。高酸型葡萄酒往往余味酸爽，余味中透着酸果的味道，偶尔还伴有一丝苦味。这类葡萄酒大多产自气候凉爽的产区或出自凉爽的年份。对于一款的酒体轻盈型白葡萄酒来说，一个酸爽的余味是其伟大品质的体现，而且这种余味一般都能持续15-20秒之久。
(2)余味中单宁甜美或余味中烟熏味迷人。这种风格的余味往往出现在经过橡木桶陈年的红葡萄酒中。
(3)余味中透着干果气息。此类余味多出现在陈年老酒或酒体较轻的红葡萄酒中。
