今年的8月29日，
我们又迎来了国际赤霞珠日。
赤霞珠是当今世界范围内种植最为广泛的酿酒葡萄品种，也是目前市场上最常见的品种，可以毫不谦虚地称其为“酿酒葡萄之王”：
▌每个葡萄酒生产国几乎都能见到它的身影
▌每个葡萄酒爱好者几乎都喝过它
▌甚至当你第一次对品种有所概念时最先接触的都是它
但细聊起这个生活中最常见、最普遍的品种，你可能会发现——自己其实并没有那么了解它！
赤霞珠身世之谜
赤霞珠起源于波尔多（Bordeaux），但其身世却一直扑朔迷离。直到1997年，美国加州大学戴维斯分校 （UC Davis）的DNA 测序显示：赤霞珠其实是由品丽珠和长相思杂交而来的。
大概这也是赤霞珠名字的由来：Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc + Sauvignon Blanc。目前更广泛被认同的是赤霞珠的杂交是在葡萄园内偶然发生，而不是人工刻意培育所得。
赤霞珠的风靡
在全球范围内人们耳熟能详的那些名酒中，使用赤霞珠酿造的不在少数，到底是什么成就了它如今风头无二的盛名呢？
其实，赤霞珠能够成为酿酒葡萄之最的原因显然不是由于它的出身，而靠的是自身能力的出众：
① 生长势强——萌芽、结实、发根、长枝条能力优秀，简而言之就是生命力顽强。长成后粗壮的枝干能抵抗任何大风大雨，抗病性强，极厚的葡萄皮也让霉菌无处下手。
② 果粒小、果皮厚、颜色深——酿成的葡萄酒往往色泽浓郁且有着复杂芬芳的香气，而丰富的单宁则易于使葡萄酒更富有结构感以及较强的陈年潜力。
③ 萌芽较晚——能够避过倒春寒对幼芽造成的伤害，当然这也造成同样晚熟的它需要被种在相对温暖的地方，不然就会难以成熟并产生令人不悦的青椒味。
此外，赤霞珠的风靡也要得益于英国殖民期间，英国人发达的商业网络将波尔多葡萄酒推往世界各地。在波尔多混酿中常用到的赤霞珠也因此风靡全球。
赤霞珠在中国
早在1892年，当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司后将其引进，是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。
当时的文人墨客给它起了个很好听的名字——赤霞珠，形容其果实颜色如天上明媚赤红的霞云，亦如红色的珠玉。随后这个名字一直沿用至今，也被教科书采用为中文译名的正名，成为国人比较熟悉的名字。
如今，赤霞珠已经遍布在了中国的各个葡萄酒产区，占据全国超过75%的酿酒葡萄种植面积，而第2名的梅洛只有12%。
看到这里，可能很多人会觉得平时并没有见到很多标注着赤霞珠的国产酒啊！但其实在超市中，我们可以经常见到标注着“解百纳”的酒款，其实这就是对“Cabernet”的音译，里面基本上都用到了赤霞珠这个品种进行酿造。
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文/孟欣桐
葡萄酒评论新媒体编辑
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